PART 1. 정통 라멘을 완성하는 핵심 기술
1-1. 일본 라멘의 역사와 진화
1-2. 지역별 라멘 지도의 이해
1-3. 한 그릇을 설계하는 맛의 구조
1-4. 동물계 육수의 추출 원리
1-5. 어패류 육수와 다시의 기술
1-6. 복합 육수의 배합과 농도 관리
1-7. 쇼유 타레의 배합 공식
1-8. 시오 타레의 투명한 감칠맛
1-9. 미소 타레의 발효 풍미
1-10. 향미유로 만드는 마지막 향
1-11. 라멘 면의 제면과 숙성
1-12. 면 삶기와 한 그릇의 온도 관리
PART 2. 줄 서는 대표 라멘의 실전 재현
2-1. 도쿄식 닭청탕 쇼유라멘
2-2. 도쿄식 니보시 쇼유라멘
2-3. 도쿄식 아부라소바와 마제소바
2-4. 요코하마 이에케 라멘
2-5. 삿포로 정통 미소라멘
2-6. 삿포로 버터 콘 미소라멘
2-7. 아사히카와 더블 수프 라멘
2-8. 하코다테 투명 시오라멘
2-9. 하카타 정통 돈코츠라멘
2-10. 쿠루메 진한 돈코츠라멘
2-11. 쿠마모토 마늘 돈코츠라멘
2-12. 교토 진한 닭백탕라멘
2-13. 츠케멘과 농후 츠케지루
PART 3. 지역 명물과 토핑의 완성
3-1. 키타카타 쇼유라멘
3-2. 시라카와 수타 쇼유라멘
3-3. 츠바메산조 세아부라 라멘
3-4. 도야마 블랙 라멘
3-5. 나고야 대만라멘
3-6. 와카야마 돈코츠쇼유라멘
3-7. 오노미치 세아부라 쇼유라멘
3-8. 도쿠시마 스키야키풍 라멘
3-9. 나가사키 짬뽕과 사라우동
3-10. 냉라멘과 히야시추카
3-11. 전문점 차슈의 모든 방식
3-12. 아지타마고와 멘마 제조법
3-13. 토핑과 플레이팅의 설계
PART 4. 사이드 메뉴와 라멘 전문점 경영
4-1. 라멘집 야키교자
4-2. 웍 향을 살린 차항
4-3. 일본식 가라아게
4-4. 차슈덮밥과 미니동
4-5. 맥주 안주와 디저트 구성
4-6. 국내 대체 식재료와 구매 전략
4-7. 가정용 레시피의 축소와 보관
4-8. 업소용 레시피의 표준화
4-9. 메뉴 개발과 원가 관리
4-10. 주방 동선과 회전율 설계
4-11. 브랜드와 고객 경험 관리
4-12. 창업 실행 체크리스트와 셰프 치트시트