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책소개
목차
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01월
첫째주: 떡잡채 / 가지마식해 / 돼지고기조림과 파스타 / 방게조림 / 동치미냉면/ 동치미쇠고기부침/ (…) 둘째주: 코다리된장찌게 / 두부샐러드 / 개성만두 / 바게트김치샌드위치 / 삼겹살튀김과 생채 / (…) 셋째주: 부대찌개 / 호박지김치찌개 / 석화와 와인소스 / 향채볶음밥 / 도루묵찜 / 스플레오믈렛 / (…) 넷째주: 느타리버섯매운볶음 / 옥수수팬케익 / 통후추닭구이 / 로스트포테이토 / 소라장조림 / (…) 이달의 특별요리: 오븐없이 만드는 빵, 과자, 케익 02월 첫째주: 우거지생선찜 / 고추장김무침, 주꾸미버터구이 / 한식해파리냉채 / 즉석 생선묵, 처녑볶음 / (…) 둘째주: 감자마리네, 보름김밥 / 장어매운구이 / 배굴생채, 비빔라면 / 생새우된장국 / (…) 셋째주: 대합구이 / 밤콩볼튀김 / 콩나물조개찜 / 꼴뚜기깻잎겉절이, 도토리묵무침 / (…) 넷째주: 명란장조림 / 실파해물꼬치구이 / 연근전, 오이닭살찜 / 돼지고기매운튀김, 중국식잡채 / (…) 이달의 특별요리: 신혼주부의 기본요리 03월 첫째주: 봄배추겉절이 / 두부버거스케이크, 달래오징어국 / 닭꼬치구이, 청포묵초무침 / (…) 둘째주: 부추제육볶음 / 비빔국수, 달걀피자 / 카레덮밥 / 류산슬 / 쑥콩가루국 / 북어포강정 / (…) 셋째주: 병어감자채튀김 / 오이토마토샐러드, 야채쌈 / 과일샐러드, 갈비매운탕 / 풋마늘오징어무침 / (…) 넷째주: 야채죽 / 딸기젤리, 다진돼지고기커틀릿 / 고등어탕수 / 두부브로콜리볶음, 북어포도라지무침 / (…) 이달의 특별요리: 밥이 되는 영양 샌드위치 04월(…) 05월(…) 06월(…) 07월(…) 08월(…) 09월(…) 10월(…) 11월(…) 12월(…) |
저자 소개 1
국가무형문화재 제38호 ‘조선왕조궁중음식’ 기능보유자이자 사단법인 궁중음식연구원 이사장이다. 조선 왕조 마지막 주방 상궁에게 궁중 음식을 전수받아 사라질 위기에 처했던 한국 음식 문화를 보존하고 전승하는 데 큰 공을 세운 고(故) 황혜성 교수의 장녀이기도 하다. 어릴 때부터 어머니에게 음식을 전수받았고 전통 음식의 학문적 연구와 조리 기능 전수에 정진하고 있다.
2000년부터 국가 주요 행사에서 메뉴를 자문했으며 2004년 MBC 드라마 「대장금」에서 궁중 음식 자문과 제작을 맡아 전 세계에 한식을 알리는 중추적 역할을 하기도 했다. 1960년대부터는 국가 전수생으로 궁중
국가무형문화재 제38호 ‘조선왕조궁중음식’ 기능보유자이자 사단법인 궁중음식연구원 이사장이다. 조선 왕조 마지막 주방 상궁에게 궁중 음식을 전수받아 사라질 위기에 처했던 한국 음식 문화를 보존하고 전승하는 데 큰 공을 세운 고(故) 황혜성 교수의 장녀이기도 하다. 어릴 때부터 어머니에게 음식을 전수받았고 전통 음식의 학문적 연구와 조리 기능 전수에 정진하고 있다.
2000년부터 국가 주요 행사에서 메뉴를 자문했으며 2004년 MBC 드라마 「대장금」에서 궁중 음식 자문과 제작을 맡아 전 세계에 한식을 알리는 중추적 역할을 하기도 했다. 1960년대부터는 국가 전수생으로 궁중 음식을 본격적으로 연구하기 시작했으며 이후 50여 년간 궁중 음식 전수 교육과 재현, 관련 연구서 저술 등의 활동을 펼치며 한국 음식 문화의 원형을 보존하고 전승하는 데 힘썼다.
지은 책으로 『조선왕조 궁중음식』, 『고종 정해년 진찬의궤』, 『한국인의 장』, 『우리가 정말 알아야 할 우리 김치 백가지』, 『쉽게 맛있게 아름답게 만드는 떡』, 『떡과 과자』, 『혼례』, 『다시 보고 배우는 음식디미방』, 『다시 보고 배우는 산가요록』 외 다수 있다.
2000년부터 국가 주요 행사에서 메뉴를 자문했으며 2004년 MBC 드라마 「대장금」에서 궁중 음식 자문과 제작을 맡아 전 세계에 한식을 알리는 중추적 역할을 하기도 했다. 1960년대부터는 국가 전수생으로 궁중 음식을 본격적으로 연구하기 시작했으며 이후 50여 년간 궁중 음식 전수 교육과 재현, 관련 연구서 저술 등의 활동을 펼치며 한국 음식 문화의 원형을 보존하고 전승하는 데 힘썼다.
지은 책으로 『조선왕조 궁중음식』, 『고종 정해년 진찬의궤』, 『한국인의 장』, 『우리가 정말 알아야 할 우리 김치 백가지』, 『쉽게 맛있게 아름답게 만드는 떡』, 『떡과 과자』, 『혼례』, 『다시 보고 배우는 음식디미방』, 『다시 보고 배우는 산가요록』 외 다수 있다.
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품목정보
- 발행일
- 2002년 04월 30일
- 쪽수, 무게, 크기
- 400쪽 | 크기확인중
- ISBN13
- 9788919021156
책 속으로
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오늘의 식단 (총 1974kcal)
아침: 샌드위치-426kcal, 과일-50kcal, 커피-43kcal 점심: 참치채소비빔밥-550kcal, 북어국-172kcal, 깍두기-20kcal 저녁: 보리밥(1공기)-329kcal, 감자국-87kcal, 닭다리중국식양념구이-278kcal 열무김치-19kcal 《참치채소비빔밥》 재료/4인분 참치(횟감) 400g, 양상추 4장, 오이 1개, 당근 ⅓개, 무 200g, 깻잎 10장, 밥 4공기 초고추장: 고추장 4큰술, 식초 4큰술, 설탕 3큰술, 다진마늘 1큰술, 생강즙 1작은술, 청주 2작은술, 흰후춧가루 조금, 레몬즙 ¼개 분량 이렇게 만드세요 1. 참치 손질하기: 냉동참치느 소금물에 담가 반쯤 녹인 다음 마른 행주에 싸서 냉장고에 넣는다. 2. 야채 썰기: 양상추, 무, 당근, 깻잎, 오이는 각각 곱게 채썰어 물에 담가 싱싱하게 보관한다. 3. 초고추장 만들기: 고추장에 식초, 설탕, 마늘, 생강, 술, 후춧가루를 덩어리가 생기지 않도록 잘 저어준 다음 레몬즙을 섞는다. 4. 참치 썰기: 행주에 싸서 냉장고에 차게 보관해 두었던 참치는 1cm정도의 정사각형으로 썰어 놓는다. 5. 그릇에 담기: 그릇에 밥을 담은후 물에 담가 두었던 야채를 물기 제거하여 고루 얹는다. 그 위에 참치를 얹어 초고추장을 곁들인다. 참치를 초고추장에 버무려 담아도 좋다. 《닭다리 중국식양념구이》 재료/4인분 닭다리 4개, 양파ㆍ방울토마토 적당량씩 닭기본양념: 간장 2큰술, 청주 2큰술, 후춧가루 조금, 굵은파 ¼대, 생강 1톨 구이소스: 챠쇼우소스 4큰술, 물 4큰술, 닭소스 2큰술, 청주 1큰술, 후춧가루 조금 이렇게 만드세요 1. 닭다리 손질하기: 닭다리는 중간크기로 골라 깨끗이 씻어 물기를 뺀 후 어슷하게 칼집을 넣는다. 2. 닭다리 재기: 굵은파와 생강을 편으로 썰어 기본양념과 고루섞어 칼집 넣은 닭에 끼얹은 후 30분간 재둔다. 3. 찜통에 찌기: 김이 오른 찜통에 칼집 넣은 닭을 접시째 넣어 10~15분간 쪄낸다. 4. 구이소스 만들기: 챠쇼우소스에 물을 섞고 청주와 닭소스, 후춧가루를 넣고 고루 섞어 소스를 만든다. 챠쇼우소스나 닭소스 모두 매우 짜므로 반드시 물을 섞도록 하낟. 5. 굽기: 그릴팬에 호일을 깔고 살짝 쪄 놓은 닭다리를 놓고 소스를 여러 번 덧발라 가면서 굽는다. 6. 접시에 담기: 앞뒤로 고루 구워놓은 닭다리는 양파나 방울토마토와 같이 곁들여 담는다. --- p.203 |
