한식의 고급스러움을 유지하면서도 좀 더 대중적으로 다가가기 위해 궁중 음식으로 다양한 시도를 해보았습니다. 궁중 음식의 화려함과 뛰어난 맛을 강조해 초대 음식으로 손색이 없게 하는 한편 전채, 주 요리, 식사, 후식의 코스로 외국인들도 함께할 수 있고, 다양한 메뉴를 소개해 주부들의 일상 상차림에도 보탬이 되게 하고 싶었습니다. 이런 노력이 여러 방면에서 거듭되어 이제는 외국이나, 국내의 한정식 집이나, 일반 가정에서도 궁중 음식을 코스로 접하는 일이 많아지니 보람을 느낍니다.
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궁중 음식을 마음껏 맛볼 수 있었던 옛 시대의 '궁'. 최고의 권력과 부를 가진, 그 나라 최고의 문화를 형성하던 곳입니다. 최첨단, 국제화 시대인 지금도 누구나 예전의 왕처럼 살아보았으면 하는 소망이 있게 마련입니다. 최고의 문화를 누리고 최고의 음식을 먹으면서 말이지요. 궁중 음식은 평생을 걸고 움식만을 만들었던 주방 상궁이 각 고을의 특별한 진상품만으로 온갖 정성을 다해 만들어 왕족에게 올린 최고의 음식입니다. 그러니 그 맛이 특별했음은 물론 가짓수나 규모도 엄청났을 것입니다.
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한국 음식은 세계 어디에 내놓아도 절찬을 받을 만한 자격이 있습니다. 하지만 음식이란 기존의 틀을 지키되 시대에 맞춰 새로운 감각으로 예술성 있게 만들어야 합니다. 그래야 그 음식들이 더욱 발전하고 세계화될 수 있는 것입니다. 김치나 불고기, 비빔밥 등은 이미 여러 나라에 상당히 알려져 있지만 앞으로 더 많은 나라에 훌륭한 식문화를 바탕으로 한 품격 있는 한식 메뉴들이 더욱 알려져야 합니다. 그러하기에 이 책이 한식을 세계화하려고 노력하는 이들에게 도움이 되기를 바랍니다.