세계 최고의 요리학교 '르 코르동 블루'의 에센스 레시피

프랑스 요리의 명성을 지켜가고 있는 세계 최고의 요리학교 '르 코르동 블루'의 수업 내용이 이 책에 고스란히 담겨 있다. 요정 같은 눈매의 배우 오드리 햅번이 열연, 짧은 머리와 맘보 스타일의 바지를 유행시켰던 영화 . 사랑의 상처를 안고 파리로 떠난 사브리나가 미모와 지성까지 갖춘 숙녀가 되어 돌아와 사랑을 얻게 된다는 내용의 이 영화 속에 등장하는 요리학교가 바로 '르 코르동 블루'이다.

르 코르동 블루는 프랑스 요리를 가르치는 전문 학교로 1895년 파리에 처음 문을 열었다. 개교 이후 1백 년 동안 '전통가 예술성을 중시한 프랑스 요리'라는 방침을 그대로 지켜 지금까지 변함없는 명성을 지켜오고 있다. 코르동 블루는 이제 프랑스 인만을 위한 요리학교가 아니다. 프랑스를 비롯하여 런던, 시드니, 도쿄 등 5개국에 6개의 학교가 있어 세계 각국의 학생이 프랑스 요리에 대한 전문지식을 배우고 있다.

르 코르동 블루의 에센스 레시피를 정리한 '사브리나 시리즈' 1,2권. 프랑스 요리와 과자, 빵의 기초 등 총 5권의 시리즈로 발행될 예정인데 먼저 빛을 보게 된 사브리나 시리즈의 1권은 프랑스 요리의 기초, 2권은 프랑스 과자의 기초.

1권 프랑스 요리의 기초에서는 실제 프랑스인들이 즐겨 먹는 현대적 요리들과 프랑스 정통 요리들이 소개되었다. 프랑스 요리의 기본이 되는 야채 손질법 및 기초적인 소스 만드는 요령 등이 자세한 사진 설명과 함께 덧붙여졌다.

2권 프랑스 과자의 기초에서는 사진만 보고도 누구나 군침을 흘리는 프랑스 과자 만들기를 위한 책이다. 프랑스 레스토라의 디저트나 파리이 유명 과자점의 맛을 그대로 재현할 수 있는 방법이 자세히 소개되어 있다. 프랑스 과자의 기본이 되는 여러 가지 기본반죽 만드는 법과 더불어 기본 반죽을 응용하여 좀더 멋스런 과자를 만들 수 있도록 소개하고 있다.