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사브리나 시리즈
책소개
목차
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1. 기본 테크닉을 살린 메뉴의 예
파트 사블레를 이용한 과자 파트 쉬크레를 이용한 과자 파트 브리제를 이용한 과자 파트 바튀 푸세를 이용한 과자 제누아즈 반죽을 이용한 과자 비스퀴 반죽을 이용한 과자 슈 반죽을 이용한 과자 파트 푀이테를 이용한 과자 파트 르베를 이용한 과자 브리오슈를 이용한 과자 무스류의 디저트 차갑게 즐기는 디저트 버터 크림을 이용한 과자 크렘 무슬린을 사용한 과자 크렘 바바루아를 사용한 과자 초콜릿을 이용한 과자 2. 이것만은 꼭 알아야 … 프랑스 과자 만들기의 기초 파트 : 반죽 크렘 쇼콜라(초콜릿) |
저자 소개 1
한국외국어대학교에서 일본어를 전공했다. 문학, 인문, 역사, 과학 등 여러 분야의 책을 기획하고 번역했으며 현재 전문 번역가로 활동중이다.
옮긴 책으로 미야베 미유키의 『이유』, 『얼간이』, 『하루살이』, 『미인』, 『진상』, 『피리술사』, 『괴수전』, 『신이 없는 달』, 『기타기타 사건부』, 『인내상자』, 덴도 아라타의 『가족 사냥』, 마쓰모토 세이초의 『마쓰모토 세이초 걸작 단편 컬렉션』, 『10만 분의 1의 우연』, 『범죄자의 탄생』, 『현란한 유리』, 우부카타 도우의 『천지명찰』, 구마가이 다쓰야의 『어느 포수 이야기』, 모리 히로시의 『작가의 수지』, 하세 사토시의
한국외국어대학교에서 일본어를 전공했다. 문학, 인문, 역사, 과학 등 여러 분야의 책을 기획하고 번역했으며 현재 전문 번역가로 활동중이다.
옮긴 책으로 미야베 미유키의 『이유』, 『얼간이』, 『하루살이』, 『미인』, 『진상』, 『피리술사』, 『괴수전』, 『신이 없는 달』, 『기타기타 사건부』, 『인내상자』, 덴도 아라타의 『가족 사냥』, 마쓰모토 세이초의 『마쓰모토 세이초 걸작 단편 컬렉션』, 『10만 분의 1의 우연』, 『범죄자의 탄생』, 『현란한 유리』, 우부카타 도우의 『천지명찰』, 구마가이 다쓰야의 『어느 포수 이야기』, 모리 히로시의 『작가의 수지』, 하세 사토시의 『당신을 위한 소설』, 가지야마 도시유키의 『고서 수집가의 기이한 책 이야기』, 도바시 아키히로의 『굴하지 말고 달려라』, 사이조 나카의 『오늘은 뭘 만들까 과자점』, 『마음을 조종하는 고양이』, 하타케나카 메구미의 『요괴를 빌려드립니다』, 아사이 마카테의 『야채에 미쳐서』, 『연가』, 미나미 교코의 『사일런트 브레스』, 기리노 나쓰오의 『일몰의 저편』, 하라다 마하의 『총리의 남편』, 안도 유스케의 『책의 엔딩 크레딧』, 고이케 마리코의 『이형의 것들』, 오타니 아키라의 『바바야가의 밤』, 미치오 슈스케의 『N』, 아라키 아카네의 『세상 끝의 살인』등이 있다.
옮긴 책으로 미야베 미유키의 『이유』, 『얼간이』, 『하루살이』, 『미인』, 『진상』, 『피리술사』, 『괴수전』, 『신이 없는 달』, 『기타기타 사건부』, 『인내상자』, 덴도 아라타의 『가족 사냥』, 마쓰모토 세이초의 『마쓰모토 세이초 걸작 단편 컬렉션』, 『10만 분의 1의 우연』, 『범죄자의 탄생』, 『현란한 유리』, 우부카타 도우의 『천지명찰』, 구마가이 다쓰야의 『어느 포수 이야기』, 모리 히로시의 『작가의 수지』, 하세 사토시의 『당신을 위한 소설』, 가지야마 도시유키의 『고서 수집가의 기이한 책 이야기』, 도바시 아키히로의 『굴하지 말고 달려라』, 사이조 나카의 『오늘은 뭘 만들까 과자점』, 『마음을 조종하는 고양이』, 하타케나카 메구미의 『요괴를 빌려드립니다』, 아사이 마카테의 『야채에 미쳐서』, 『연가』, 미나미 교코의 『사일런트 브레스』, 기리노 나쓰오의 『일몰의 저편』, 하라다 마하의 『총리의 남편』, 안도 유스케의 『책의 엔딩 크레딧』, 고이케 마리코의 『이형의 것들』, 오타니 아키라의 『바바야가의 밤』, 미치오 슈스케의 『N』, 아라키 아카네의 『세상 끝의 살인』등이 있다.
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르 코르동 블루 요리학교
1895년, 파리에 설립한 이후 100년의 역사를 자랑하는 프랑스 요리 전문 학교로 잘 알려져 있다. 과자부분에서는 '전통과 예술성을 중시한 프랑스 과자'라고 하는 당초의 교육방침을 그대로 지키고 있다. 세계 50여 개국에서 학생을 맞이하여 졸업생 중에 프로 요리사를 계속 배출함으로서 그 명성이 더욱 높다. 한국 유학생도 적지 않은 수를 차지하고 있으며, 이 학교의 수료증은 사회적 지위나 신분의 증명이 되기도 한다. 동경학교는 이러한 유서 깊은 파리 본교의 수업을 일본에서 받을 수 있는 장소로서 1991년에 개교했으며, 많은 프랑스인 프로 요리사를 초빙한 프랑스 요리의 문화센터로서도 정평이 나있다.
품목정보
- 발행일
- 2000년 11월 30일
- 쪽수, 무게, 크기
- 111쪽 | 547g | 크기확인중
- ISBN13
- 9788995044360
책 속으로
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프랑스 과자는 크게 파티스리(생과자, 구운 과자), 콩피즈리(초콜릿, 파트 드 프뤼이), 글라스(아이스크림, 셔벗), 피에스 몽테(과자 공예) 등으로 나눌 수 있으며, 비에노아즈리(발효 원료를 사용한 것으로, 크루아상이나 브리오슈)도 넓은 의미에서 과자로 분류할 수 있다. 이 과자들을 만드는 데 반드시 필요한 것이 파트(반죽, 생지)이다. 파트란 밀가루를 기본으로 물, 달걀, 버터 등의 재료를 혼합하여 반죽한 것인데, 파트는 그 종류에 따라 성질이 크게 다르다. 파트는 과자 굽기의 기본 재료가 되는 것이므로 그 완성품의 질에 상당한 영향을 미친다.
파트를 제대로 만들기 위해서는 다음의 몇 가지 사항을 꼭 기억해야 한다. 파트를 만들기 전에 미리 각종 도구를 준비해 두어야 한다. 한창 만들다가 기구를 찾느라 우왕좌왕하면 그 사이에 파트의 상태가 변하기 때문이다. 다음으로 신선하고 좋은 재료를 고르는 것이다. 재료의 질과 상태에 따라 완성품의 질이 크게 달라진다. 그리고 선택한 재료는 정확하게 계량해야 한다. 파트를 만드는 재료는 기본적으로 몇 가지로 제한되어 있다. 그것들을 어떻게 조합하고 배합하느냐에 따라 전혀 다른 파트를 만들 수 있다. 적은 양의 파트를 만들 때는 계량에 특히 더 신경 써야 한다. 마지막으로, 작업 순서를 생각하며 요령 있게 만드는 것이다. 순서를 어떻게 정해야 좋은지, 어떻게 하면 작업을 원활하게 진행할 수 있는지를 잘 생각한 다음에 시작하는 것이 중요하다. 레시피 내용에서 등장하는 덧가루, 틀, 오븐 팬 등에 바르는 버터, 밀가루, 슈거 파우더류는 전부 분량 외에 필요한 양이다. 종이는 쿠킹 시트, 유산지 등을 사용하고 작업대는 대리석이 이상적이다. 굽는 시간은 오븐에 따라 다소 차이가 있으므로 일반적인 기준치로 생각하고 육안으로 확인한다. --- p.9 |
출판사 리뷰
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세계 최고의 요리학교 '르 코르동 블루'의 에센스 레시피
프랑스 요리의 명성을 지켜가고 있는 세계 최고의 요리학교 '르 코르동 블루'의 수업 내용이 이 책에 고스란히 담겨 있다. 요정 같은 눈매의 배우 오드리 햅번이 열연, 짧은 머리와 맘보 스타일의 바지를 유행시켰던 영화 <사브리나>. 사랑의 상처를 안고 파리로 떠난 사브리나가 미모와 지성까지 갖춘 숙녀가 되어 돌아와 사랑을 얻게 된다는 내용의 이 영화 속에 등장하는 요리학교가 바로 '르 코르동 블루'이다.
르 코르동 블루는 프랑스 요리를 가르치는 전문 학교로 1895년 파리에 처음 문을 열었다. 개교 이후 1백 년 동안 '전통가 예술성을 중시한 프랑스 요리'라는 방침을 그대로 지켜 지금까지 변함없는 명성을 지켜오고 있다. 코르동 블루는 이제 프랑스 인만을 위한 요리학교가 아니다. 프랑스를 비롯하여 런던, 시드니, 도쿄 등 5개국에 6개의 학교가 있어 세계 각국의 학생이 프랑스 요리에 대한 전문지식을 배우고 있다. 르 코르동 블루의 에센스 레시피를 정리한 '사브리나 시리즈' 1,2권. 프랑스 요리와 과자, 빵의 기초 등 총 5권의 시리즈로 발행될 예정인데 먼저 빛을 보게 된 사브리나 시리즈의 1권은 프랑스 요리의 기초, 2권은 프랑스 과자의 기초. 1권 프랑스 요리의 기초에서는 실제 프랑스인들이 즐겨 먹는 현대적 요리들과 프랑스 정통 요리들이 소개되었다. 프랑스 요리의 기본이 되는 야채 손질법 및 기초적인 소스 만드는 요령 등이 자세한 사진 설명과 함께 덧붙여졌다. 2권 프랑스 과자의 기초에서는 사진만 보고도 누구나 군침을 흘리는 프랑스 과자 만들기를 위한 책이다. 프랑스 레스토라의 디저트나 파리이 유명 과자점의 맛을 그대로 재현할 수 있는 방법이 자세히 소개되어 있다. 프랑스 과자의 기본이 되는 여러 가지 기본반죽 만드는 법과 더불어 기본 반죽을 응용하여 좀더 멋스런 과자를 만들 수 있도록 소개하고 있다. |
