이미 소장하고 있다면 판매해 보세요.
|
개요
안전한 작업 칼의 구조 칼의 종류 그 외의 커팅 도구 도마 칼 갈기 칼 가는 10개의 법칙 칼질 핵심정리 채소 & 허브 과일 육류 & 가금류 생선 & 해산물 빵, 페스트리 & 케이크 용어정리 찾아보기Credits |
민혜련의 다른 상품
|
나는 아버지가 칼 가시는 모습을 보면서 자랐다. 아버지는 정육점을 하셨는데, 가게에서 눈 깜박할 사이에 칼을 가시곤 하셔서 꼼짝 않고 서서 보던 기억이 난다.
주방의 열기 속에 셰프로서의 훈련을 받으며 나의 칼에 대한 열정과 잠재력은 금방 나타났다. 내가 그동안 배워 온 기술을 이 책에서 여러분과 함께 나누고 싶다. 무엇이 좋은 칼솜씨를 만드는 걸까? 바로 '연습하기', '전념하기', '전문가들로 부터 배우기'이다. 나에게 있어 요리를 할 때 가장 즐거운 것은 지금 요리하고 있다는 사실 그 자체이다. 팬을 돌리고, 플랑베(flamb?)하고, 재료를 변화시킨다는…. 그러나 이 모든 것의 열쇠는 준비이다. 재료 손질과 아름다운 결과물의 핵심에는 날이 선 칼과 칼솜씨에 달려 있다. 이 책이 칼 다루는 기술을 발전시켜 가정에서도 전문적인 마무리를 습득하는 가이드가 되길 바란다. --- 서문 중에서 |