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와인양조학
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책소개

목차

제1장 알코올 음료의 역사와 개요
제2장 와인의 성분
제3장 포도재배와 그 원리
제4장 포도의 성숙과 수확
제5장 와이너리 설계 및 위생
제6장 포도 및 머스트의 처리
제7장 알코올 발효와 효모
제8장 레드 와인의 발효관리
제9장 말로락트발효와 젖산균
제10장 특수한 레드 와인 양조방법
제11장 화이트 와인 양조
제12장 와인의 숙성
제13장 오크와 오크통
제14장 와인의 정제와 안정화
제15장 와인의 산화와 오염
제16장 이산화황 및 기타 보존료의 사용
제17장 와인의 주병과 포장
제18장 기타 와인 제조
제19장 브랜디
제20장 성분 분석

저자 소개 4

고려대학교 농화학과, 고려대학교 자연자원대학원 식품공학과(농학석사) 졸업. 캘리포니아주립대학(California State University, Fresno) 와인양조학(Enology)과 수료. 동아제약 효소과, 연구소 근무. 수석농산 와인 메이커, 서울와인스쿨 원장, 한국와인아카데미 원장. 현) 김준철와인스쿨 원장, 한국와인협회 명예회장, 한국와인양조연구소 소장.

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연세대학교 식품공학과 졸업(공학사) 전북대학교 대학원 석사과정 졸업(농학석사) 전북대학교 대학원 박사과정 졸업(농학박사) 써니헬프 대표 현재_ 전북대학교 자연과학대학 생물과학부 겸임교수 전북대학교 평생교육원 와인 소믈리에 과정 강사 전남대학교 평생교육원 와인 소믈리에 과정 강사 롯데백화점 문화센터(전주점) 와인 소믈리에 과정 강사 전주대학교, 우석대학교, 전주기전대학 강사

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‘르네상스적인 인간’을 인생의 모토로 삼고 살아가는 프랑스 문화예술 전문가. 인간이 사는 현상계 안에서 일어나는 일에는 다 의미가 있다고 생각하며, 주어지는 모든 것에 열정을 가지고 살고 있다. 그래서 아직도 미지의 경험은 그녀를 매혹한다. 다양한 분야를 경험하고 종합하여 자신의 전공분야에 깊이를 더하는 T형 인간이야말로 르네상스적인 보편인이라고 생각하는 그녀는 삶의 행보도 다채롭다. 작가 민혜련은 성신여대 불어불문학과를 졸업하고 프랑스 캉(Caen) 대학에서 불문학 박사를 수료하면서 10여 년간 파리지엔의 삶을 살았다. 와인과 프랑스 요리에 매료되어 귀국 후에 국내 최
‘르네상스적인 인간’을 인생의 모토로 삼고 살아가는 프랑스 문화예술 전문가. 인간이 사는 현상계 안에서 일어나는 일에는 다 의미가 있다고 생각하며, 주어지는 모든 것에 열정을 가지고 살고 있다. 그래서 아직도 미지의 경험은 그녀를 매혹한다. 다양한 분야를 경험하고 종합하여 자신의 전공분야에 깊이를 더하는 T형 인간이야말로 르네상스적인 보편인이라고 생각하는 그녀는 삶의 행보도 다채롭다.

작가 민혜련은 성신여대 불어불문학과를 졸업하고 프랑스 캉(Caen) 대학에서 불문학 박사를 수료하면서 10여 년간 파리지엔의 삶을 살았다. 와인과 프랑스 요리에 매료되어 귀국 후에 국내 최초의 프랑스 요리 전문점 ‘작은 프랑스(La Petite France)’를 창업하여 프랑스의 맛을 널리 알렸다. 이 시절 와인의 매력에 심취하여 생물공학 박사학위를 취득하고 “와인의 발효공정”에 관한 논문을 썼다. 대학과 기업체에서 와인 및 유럽문화뿐 아니라 과학사를 강의하면서 눈에 들어온 것이 바로 르네상스의 의미였다. 그리고는 지금까지 프랑스와 이탈리아를 몇 바퀴나 돌면서 유럽의 문화를 더 깊이 이해하려고 노력하였고, ‘르네상스적인 인간’을 꿈꾸며 살아가고 있다. 현재 기획사 엘리욘느 대표를 맡고 있다.

저서에 『게스트하우스 France』, 『일생에 한 번은 파리를 만나라』, 『파리 예술 기행』, 『관능의 맛 파리』, 『프랑스 요리의 역사』, 『장인을 생각한다 이탈리아』, 『르네상스: 빛과 꽃의 세기』, 『와인 양조학(공저)』 등이 있으며 『알기 쉬운 와인 테스팅』, 『와인 디바의 와인 이야기』, 『이브 생-로랑』 장 그르니에 전집 중 『거울 계단』 외 다수의 도서를 번역하였다.

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연세대학교 의과대학 졸업 정형외과 전문의 획득 서울 와인스쿨 소믈리에 10기 서울 와인스쿨 마스터 4기 중앙대학교 와인 마스터 2기 서울 와인스쿨 양조학 1기 건국대학교 대학원 와인학 전공(와인학석사) 현재_ 정형외과 원장

품목정보

발행일
2024년 01월 10일
쪽수, 무게, 크기
472쪽 | 188*257*30mm
ISBN13
9791166393891

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