조선의 브리태니커,
임원경제지 2차 출간

2009년 임원경제지 본리지(전3권) 출간에 이어 만학지(전2권)와 관휴지(전2권)가 출간되었다.
임원경제지는 조선 후기의 실학자 서유구의 유작으로, 그 분량이 113권 52책에 이르는 조선 최대의 백과사전이다. 1차로 출간된 본리지가 곡식류 백과사전이었다면 이번에 출간된 관휴지는 채소류 백과사전이고, 만학지는 나무류 백과사전이다.

임원경제지는

1840년 서유구는 조선의 브리태니커, 임원경제지를 완성하였다. 임원경제지는 조선 후기 명문가인 달성 서씨 3대(서명응, 서호수, 서유구)에 걸친 작업으로, 그 분량이 113권 52책에 이르는 조선 최대의 백과사전이다.
임원경제지는 그 방대한 분량 뿐 아니라 당시 최신의 동아시아 지식을 망라한 정보력, 곧바로 실생활에 적용할 수 있는 구체적 서술 등으로 인해 일찍이 역사학계에서 그 가치를 인정받아 왔다.
이미 1960~70년대부터 삼국사기, 고려사, 조선왕조실록 등과 함께 한국을 대표하는 고전 100선으로 선정되어 완역 출간의 필요성이 부각되었지만, 그 방대한 분량과 복잡한 내용으로 인해 완역 출간이 미루어져 왔다.
소와당에서는 서유구가 임원경제지를 완성한 지 170여년만이 지난 2008년, 국내 최초로 임원경제지의 완역 출간 작업에 착수하였다. 그 결과로 2009년 4월, 1차로 임원경제지 전체 16지 중 첫번째인 본리지를 완역 출간하였고 2010년 9월, 2차로 관휴지와 만학지를 완역 출간하여 세상에 내놓는다.

임원경제지의 주요내용

1 본리지本利志(권1~권13) 곡식 농사의 전체에 대한 총람. 토지제도, 수리, 토질, 농사 시기, 개간과 경작법, 거름과 종자의 선택, 파종, 수확 및 저장, 곡식 이름 고증, 곡식 재해와 예방, 농가 달력 표, 농기구와 관개시설 도보.
2 관휴지灌畦志(권14~권17) 온갖 채소류, 나물류, 해초류, 약초의 이름 고증 및 재배법.
3 예원지藝튑志(권18~권22) 온갖 화훼의 이름 고증 및 재배법.
4 만학지晩學志(권23~권27) 과실류, 풀열매류, 각종 나무의 이름 고증 및 재배법.
5 전공지展功志(권28~권32) 뽕나무 재배, 누에치기, 비단짜기, 삼베 모시 칡 면화의 재배와 옷감짜기. 염색 및 잠상(蠶桑)과 방직(紡織).
6 위선지魏鮮志(권33~권36) 기상과 천문을 관찰하여 농사의 풍흉 예측하기.
7 전어지佃漁志(권37~권40) 가축사육, 사냥, 각종 어구(漁具)와 어로 및 낚시. 물고기 이름 고증.
8 정조지鼎俎志(권41~권47) 음식요리백과. 음식 재료에 대한 총론, 밥 떡 죽 엿 국수 만두, 국과 탕 종류의 요리, 한과, 김치류 담그기, 고기 요리, 조미료 만들기, 술 담그기, 절기 음식 만들기.
9 섬용지贍用志(권48~권51) 가정생활 백과. 건축, 취사 도구, 공작 기구, 복식제도, 화장 도구, 실내 장식, 교통 수단, 도량형.
10 보양지먀養志(권52~권59) 선비의 정신수양과 건강유지법. 정기신의 수련, 식이요법, 양노법, 육아법, 섭생법.
11 인제지仁濟志(권60~권87) 본격적인 치료의학.『 동의보감』이후 가장 방대한 전통의학의 집대성. 내인, 외인, 내외겸인의 병인(病因) 체계 구분. 부과(婦科), 유과(乳科), 외과, 침구수혈.
12 향례지鄕禮志(권88~권90) 가정과 향촌 생활에 필요한 의례. 향음주례(鄕飮酒禮), 향사례(鄕射禮), 향약(鄕約), 관혼상제(冠婚喪祭).
13 유예지游藝志(권91~권98) 임원에서 익히고 즐기는 기초 교양 및 기예. 독서법, 활쏘기, 산법(算法), 서예와 그림, 방악(房갪).
14 이운지怡雲志(권99~권106) 예술과 문화 각 분야별 취미생활. 정원과 연못의 배치 및 운용, 생활용구와 차, 향, 거문고, 화석(花石), 애완동물 사육법, 문방구, 예술품 감상, 서적, 명승 유람, 각종 연회와 놀이.
15 상택지相궀志(권107~권108) 주거지의 선택방법과 전국의 명기(名基). 대문, 담장, 울타리, 창고, 숫돌, 화장실, 외양간, 우물, 연못의 설치 방법.
16 예규지倪圭志(권109~권113) 가정경제의 운영방법과 상업활동의 기초자료. 지출방법, 절약방법, 화재와 절도 예방법, 재산증식법, 전국의 산물과 시장 거래품목, 거리대조표.

세상의 모든 지식, 임원경제지!
관휴지?만학지에는 무엇을 담고 있나?

-종자 선택의 중요성
채소, 과일, 곡식, 열매채소 등을 심을 때는 모두 종자 선택이 가장 중요하다. 종자 하나가 좋지 않으면 천시, 지리, 인력이 갖추어져도 태반을 버리게 된다. 오이, 참외, 수박 등의 종자는 오래될수록 좋은데 먹다 남은 종자는 심어서는 안 된다. 또 맑은 날 심어야 한다. 종자는 모두 물에 일어서 그 가라앉은 것을 취해 햇볕에 말려 보관한다. 물에 뜨는 것들은 모두 쭉정이이다. 햇볕에 말린 씨는 종이에 싸서 이름을 적고 상자 속에 보관해야 한다. 종자를 보관할 때 가장 주의할 점은 바람을 멀리 하는 것이므로 상자 속에 보관한다. 기름이 쉽게 나오는 종자는 거친 베로 만든 주머니에 넣어 통풍이 잘 되는 곳에 걸어둔다. (관휴지01 권1 파종?모종하기)

-파 기르기
7월에 파종하여 4월에 처음 호미로 김매기를 한다. 한 차례 김매기가 끝나는 대로 파를 벤다. 파를 벨 때는 지면과 거의 닿을 정도로 해야 한다. 지면보다 높게 남기면 잎이 무성해지지 않고 아래로 깊게 베면 파뿌리를 손상케 하기 때문이다. 파를 베고자 할 때는 아침에 하고 뜨거운 대낮시간은 피한다. 8월에 베기를 멈춘다. 베지 않으면 무성하게 자라지 못하고 지나치게 자주 베면 뿌리가 상하기 때문이다. 12월 말에는 파 농사를 끝내고 땅 위 흩어져 있는 마른 잎과 껍질을 깨끗이 쓸어낸다. 2월과 3월에는 뿌리를 파내는데 종자를 채취할 것은 남겨둔다. 11월에 장아찌를 담그는 것도 나쁘지 않다. (관휴지01 권2 파)

-인삼 기르기의 어려움
인삼은 싹 나기가 쉽지 않은데 자라기는 더욱 쉽지 않다. 인삼은 물을 좋아하지만 습한 것은 싫어하고 그늘을 좋아한다. 인삼 씨가 다행히 싹이 났다고 해도 지대가 높고 건조하거나 지대가 낮고 습한 곳에 있거나, 혹 뜨거운 해가 늘 내리쬐거나 늘 볕이나 빛이 들지 않으면 자라지 못한다. 반드시 그 흙이 비옥하고 두터워 물 젖음과 빠짐을 겸해야 하며 초목이 가리면서도 빛이 새어 들어 볕도 들고 그늘도 져야 자랄 수 있다. 옛 말에 “3개의 가장귀에 5개의 잎, 볕을 등지고 그늘을 향한다”고 하니 바로 이것을 일컫는 것이다. 싹이 난 뒤에도 제 땅을 얻기가 어렵기 때문에 인삼이 어려운 것이다. (관휴지02 권4 인삼)

-접붙이기
뽕나무와 과일나무는 접붙이는 것이 좋으니 1년 후에 바로 이익을 얻을 수 있다. 접붙일 때는 반드시 튼실한 가지, 즉 양지쪽의 생기가 왕성하고 무성한 것을 써야 한다. 접붙이는 일을 할 때는 반드시 날이 촘촘한 톱 한 자루와 등이 두꺼운 날카로운 작은 칼 한 자루를 사용하여 마음과 손을 편안히 하여야 하며 또 반드시 때를 맞추어야 한다. 때가 따뜻하기를 기다려 접을 붙이는데 햇볕의 따뜻한 기운을 빌리기 위해서이다. 과일 열매의 씨가 서로 비슷하고 잎이 서로 같은 것을 취한다면 모두 접을 붙일 수가 있다. 예를 들면 복숭아나무는 살구나무나 매실과 접을 붙이고 상수리나무는 밤나무와 접을 붙일 수 있다. (만학지01 권1 접붙이기)
-사과 저장법
사과는 익기 전엔 푸른색을 띠다가 익으면 절반은 붉은색, 절반은 흰색을 띠거나 혹은 전체가 붉은색을 띠며 반질반질 윤기가 흘러 사랑스럽다. 향기는 몇 발자국 밖에서도 맡을 수 있다. 살짝 익은 것을 수확해 서늘한 움집에 저장하면 여름에 더욱 달고 맛있다. 가을에 조각으로 잘라 햇볕에 말렸다가 해가 지나서 먹어도 좋다. 중국 북경에서 사과를 저장하는 방법은, 먼저 본 나무의 잎으로 사과를 싼 다음 다시 종이로 싼다. 가는 모래를 항아리에 넣고 종이로 싼 사과를 모래 속에 깊이 묻어 둔다. 이렇게 하면 이듬해 가을이 되어도 빛깔과 맛이 새로 딴 과일과 똑같아 새 과일과 함께 팔 수도 있다. (만학지01 권2 사과)

-고구마의 사용
고구마는 생것으로 먹을 수 있고, 쪄서 먹을 수도 있다. 또 삶아서도, 구워서도, 말려서도 먹을 수 있고, 쌀처럼 잘게 썰어 햇볕에 말려 죽이나 밥을 만들어 먹을 수도 있고, 햇볕에 말려 갈아서 가루를 내어 떡이나 경단을 만들 수도 있고, 그 가루로 멥쌀처럼 만들어 검게 볶아서 먹을 수도 있다. 그리고 술을 만들 수도 있다. 고구마가루 만드는 법은 고구마뿌리를 취해 거친 베로 껍질을 제거하고 물로 깨끗이 씻는다. 물과 섞어 가늘게 간 뒤 물속에 넣고 뜨는 찌꺼기를 제거하고 맑게 가라앉은 많은 전분만 취하여 햇볕에 말려서 콩가루와 함께 쓴다. 가루에 물을 뿌려 환을 만들면 남양(동남아시아)
의 서미와 차이가 없다. (만학지01 권3 고구마)

-찻잎 따는 법
찻잎을 따는 계절은 청명에서 곡우까지이다. 청명은 너무 빠르고 입하는 너무 늦으며 곡우 전후가 적절한 시기이다. 만약 다시 1~2일 늦춰서 기력이 온전하고 족하길 기다린다면 향기가 두 배로 짙어지고 저장하기 쉽고 장마철에는 찌찌 않는다. 비록 조금 크게 자라더라도 여전히 가지는 연하고 잎은 부드럽다. 중국 항주 풍속을 살펴보면 사발에다 차를 조금씩 집어넣기를 좋아하기 때문에 세작(細雀)을 귀하게 여긴다. 차나무 재배에 있어서 가장 금기시되는 사항은 차나무를 채소밭 가까이에 심는 것인데 왜냐하면 채소밭의 거름 끼가 차나무로 스며들어 맑은 맛을 더럽히기 때문이다. (만학지02 권5 차)