다채로운 인포그래픽으로 만나는
음식과 영양의 모든 것

-브라질너트 1~2개만으로 셀레늄 하루 필요량을 모두 섭취할 수 있다.
-고수에 대한 격렬한 혐오는 일부 사람들의 특정 유전자와 관련이 있다.
-사람들 중 약 30퍼센트는 배추과 식물의 쓴맛을 느끼지 못한다.

영양소부터 시작해 음식의 재료, 요리의 과학과 다양한 음식의 종류, 나아가 지속가능한 식생활까지 탐구하고 있는 이 책은 상세한 설명과 함께 아름다운 인포그래픽이 실려 있다. 탐스러운 음식을 아름답게 그린 인포그래픽은 보는 것만으로도 독자의 만족감을 충족시킬 뿐만 아니라 음식에 대한 과학적 접근을 더욱 풍부하고 즐거운 경험으로 만들어 준다. 이 책은 「음식의 원리, 핵심을 찾아서」, 「저장의 비결과 요리의 과학」, 「우리가 먹는 것, 음식의 종류」, 「무엇을 마실까?」, 「식습관의 과학」, 「지속 가능한 음식의 미래」 여섯 장으로 나누어져 있다.

「음식의 원리, 핵심을 찾아서」장은 우리 몸에 필요한 각종 영양소를 소개하고 우리 몸에서 영양소가 소화되는 과정을 설명한다. 영양의 기초를 소개하는 이 장은 음식의 원리를 과학적으로 설명하는 이 책의 전반적인 이해를 돕는 도입부이다.

「저장의 비결과 요리의 과학」장은 음식을 만드는 재료를 저장하고 관리하는 방법과 재료가 음식이 되기 위해 거쳐야 하는 요리 과정을 들여다본다. 냉장고로 식품을 보관하는 법과 단계별 요리의 원리 등 현대인이 궁금해 하는 알찬 정보를 과학적인 근거를 들며 설명하고 있다.

「우리가 먹는 것, 음식의 종류」장은 총 40가지의 음식의 종류와 그 특성, 효능을 다루고 있다. 붉은 고기와 흰색 고기를 비교하고 글루텐, 허브, 흰콩 등 다양한 음식의 정의와 효능, 이들이 신진대사에 미치는 영향을 설명한다.

「무엇을 마실까?」장은 음료를 다룬다. 필수적인 음료인 물의 종류와 각각의 물이 함유하는 성분을 포함해, 음료 속 당분, 카페인과 알코올 등이 건강에 어떤 영향을 미치는지 자세하게 설명되어 있다.

「식습관의 과학」장은 우리가 음식을 먹으면서 늘 궁금해 하는 질문들을 구체적으로 다룬다. 보조 식품이 꼭 필요할지, 꼭 하루 세 끼를 챙겨 먹어야 하는 것인지, 채식주의 생활을 하면 영양 부족이 되지 않을지, 디톡스 요법에 과학적으로 검증된 효능이 있는지 등에 대한 답을 알아볼 수 있다.

마지막 장인 「지속 가능한 음식의 미래」장에서는 세계의 식량 공급과 농업 및 축산업의 생산과 유통 과정 등 음식이 우리의 식탁에 올라오기까지의 과정을 살펴본다. 또한 공정 무역 식품이나 유전자 변형 식품 등 음식에 관한 사회 경제적 쟁점들이 함께 다루어지고 있어 음식에 대한 독자들의 시야를 넓혀 준다.

우리의 몸을 만들고 변화시키는
놀라운 음식의 원리

-탄수화물은 뇌에서 기분을 안정시키는 물질 생성을 돕는다.
-포도주 한 잔의 알코올을 인체에서 분해하려면 약 3시간이 걸린다.
-한 연구에 따르면 식단에 단순히 섬유소만 첨가해도 체중이 감소했다.

『음식 원리』는 음식이 우리의 몸에 작용하는 원리를 과학적으로 규명하려고 시도한 책으로, 다른 음식 관련 도서에 비해 우리의 몸이 음식과 어떤 영향을 주고받는지 그 관계에 특히 주목한다. 음식물이 분자 단위로 쪼개지는 소화 과정이나 특정 성분이 우리의 신진 대사에 미치는 영향은 우리가 음식을 먹을 때 쉽게 고려하지 못하는 부분이다. 또한 단순히 음식만이 아니라 음식이 식탁에 오르기 전부터 우리 몸 안에서 소화되는 과정까지의 지식과 정보까지 꼼꼼하게 담은 이 책은, 세심하게 재료를 선택하고 이를 조리하여 섭취하는 행위가 우리의 몸을 역동적으로 변화시킬 수 있는 놀라운 과정임을 깨닫게 한다. DK　‘세상의 원리’ 시리즈의 최신작 『음식 원리』를 통해 음식에 담긴 과학적인 원리를 발견해 보자.