프롤로그

제1장 영양과 영양소 사람은 왜 먹는 것일까?
1-1 음식을 먹는 목적
1-2 영양이란?
1-3 무엇을 하든 필요한 에너지
1-4 에너지의 4가지 작용
1-5 우리는 태양을 먹고 있다-에너지의 도급자 글루코오스
알아두면 좋은 화학의 기초지식
칼럼 1일 3식이 된 이유

제2장 에너지 생산의 구조 살아있다는 것은 계속해서 APT를 만든다는 것
2-1 ATP란?
2-2 ATP를 만들어내는 3가지 스테이지
2-3 ATP의 홉, 스텝, 점프
2-4 3대 영양소에서 ATP가 만들어지는 경로
칼럼 ATP 생산을 방해하는 `언커플러’

제3장 탄수화물의 영양 탄수화물은 최대 에너지원
3-1 탄수화물의 종류
3-2 탄수화물의 소화，흡수, 대사
3-3 탄수화물끼리의 결합
3-4 공복은 혈당치 저하의 신호
3-5 혈당치를 조절하는 호르몬들
3-6 또 하나 글루코오스의 저장소
칼럼 뇌와 적혈구는 글루코오스만 먹는 편식가

제4장 지질의 영양 중성지방은 중요한 저장연료
4-1 지질의 종류
4-2 지질의 소화 · 흡수 · 대사
4-3 올바른 지질의 섭취법
4-4 지방산이란?
4-5 충성지방은 우수한 저장연료
4-6 세포가 커지는 것은 콜레스테롤의 힘?
4-7 지질의 짐꾼 리포 단백질

제5장 단백질，아미노산의 영양 체내 단백질의 분해와 합성은 생명유지의 기반
5-1 아미노산은 체내 단백질을 만드는 재료
5-2 아미노산의 밸런스
5-3 단백질은 이렇게 만들어진다
5-4 단백질의 소화와 흘수
5-5 단백질의 변성
5-6 아미노산 스코어의 계산법
5-7 단백질이 음식 알레르기를 일으킨다
5-8 불필요한 단백질은 소변으로 배설한다
칼럼 콜라겐을 섭취하면 건강해진다?

제6장 3대 영양소의 상호관계 체내에 갖추어진 고성능 축전 시스템
6-1 전력을 다해 혈당을 유지한다
6-2 당신생의 주요 3루트
6-3 당신생의 상세 경로
6-4 지방상에서 글루코오스가 만들어질 수 없는 이유
6-5 과잉 섭취한 글루코오스의 행방
칼럼 당신생을 생각한다

제7장 비타민，미네랄 체내에서는 만들어지지 않는 미량의 영양소
7-1 비타민과 미네랄의 공통점과 차이점
7-2 비타민의 작용
7-3 미네랄의 작용
7-4 비타민의 역할
7-5 미네랄의 역할
칼럼 비타민 E와 비타민 C의 활성산소 퇴치

제8장 물과 산소의 영양 생명활동과 관련된 중요 영양소
8-1 물은 모든 생명활동과 연관된 영양소
8-2 물의 작용
8-3 산소의 작용
8-4 생물은 산소에 순응하면서 진화했다
8-5 산소가 독이라니，정말인가?
8-6 영양소의 연소는‘호흡상(呼吸商)’으로 알 수 있다

에필로그
부록 음식과 건강
참고문헌
찾아보기