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책소개
목차
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『제철 재료를 가득 담은 사계절 베이킹』
프롤로그 열두 달 내내 행복을 구워냅니다 부록 Q&A / 신선한 제철 재료 만나기 / 베이킹 용어 사전 인덱스 가나다순 / 품목별 공부하기 010 이 책에서 사용한 재료를 소개합니다 014 이 책에서 사용한 도구를 소개합니다 018 베이킹 기본 테크닉을 배워볼까요? 봄 028 금귤 치즈바 032 녹차 구겔호프 036 딸기 생크림케이크 042 베리 티라미수 046 쑥 카스텔라 050 보리 팬케이크 056 달래 파운드케이크 060 산딸기 크렘당쥬 064 청견 화이트 브라우니 068 산딸기 마카롱 074 and essay_ 봄 이야기 여름 078 블루베리 타르트 084 감자스콘 088 옥수수쿠키 092 복숭아 생크림케이크 098 감자케이크 104 애호박 파운드케이크 108 깻잎시폰 112 메론롤 118 미숫가루 케이크 124 청포도 샌드 128 토마토 바질판나코타 132 과일 와인젤리 134 and essay_ 여름 이야기 가을 138 사과파이 144 사과 파운드케이크 148 밤 피낭시에 152 무화과 프레지에 158 햅쌀푸딩 162 단호박파이 168 당근케이크 172 자색고구마 몽블랑 178 새우키쉬 182 흑임자쿠키 186 잣 비스코티 190 메이플 까눌레 194 and essay_ 가을 이야기 겨울 198 감귤 크레이프 202 부럼볼 206 유자 마들렌 210 곶감 다쿠와즈 214 생강쿠키 218 우엉쿠키 222 군고구마 타르트 226 팥 테린느 230 딸기숲 236 and essay_ 겨울 이야기 『심플리 인 시즌』 프롤로그 Spring : 3월 딸기 “First Day of Spring or Last of Winter” 딸기 시럽 딸기 요거트 아이스크림 삼색 딸기 크림치즈 케이크 구운 딸기 구운 딸기 잼 홈메이드 땅콩버터 구운 딸기 잼 카카오 샌드 쿠키 4월 하귤 제주는 봄에도 귤이 있네 하귤 다루기 하귤 청 하귤 얼그레이 티 하귤 밀크 하귤 마멀레이드 하귤 로즈메리 파운드케이크 하귤 스콘 Picnic Please Take Me Out 바질 카프레제 파니니 더블 치즈 어니언 파니니 애플 카망베르 파니니 발사믹 양파 잼 고구마 봄나물 키시 과일 볼 샐러드 Summer : 6월 산딸기, 오디 유월, 산딸기 나무 산딸기 민트 시럽 산딸기 민트 에이드 산딸기 민트 셔벗 산딸기 민트 초콜릿 타르트 오디 콤포트 오디 치즈 타르트 7월 매실, 살구, 자두 매실, 살구, 자두 그리고 농원의 여름 매실 청 매실 아이스 그린티 매실주 살구 잼 살구 아몬드 브레드 자두 시럽 자두 잼 8월 바질, 토마토 Summer Cafe Meal Table 바질 페스토 여름 바질 파스타 토마토 달걀 볶음을 곁들인 바질 라이스 반건조 토마토 절임 반건조 토마토 페스토 토마토 타코 라이스 Autumn : 9월 배 황금의 계절 배 식초 배 식초로 담그는 채소 피클 배 칩 배 잼 배 고구마 타르트 구운 배 스테이크 플레이트 모과 배 청 오미자 배 청 오미자 아이스크림 10월 사과 궤짝 안의 사과 애플 시나몬 시럽 애플 시나몬 블랙티 애플 라떼 애플 시리얼 바 애플 잼 애플 연어 플레이트 애플 갈레트 11월 영귤 아직도 푸른 제주 영귤 배 청 영귤차 영귤 머핀 Winter : 12월 생강 생강에 대한 오만과 편견 설탕에 관하여 생강 시럽 생강 잼 진저 레모네이드 생강 칩 진저 밀크 진저브레드 컵케이크 진저 아이스크림 생강 된장 돼지고기 생강구이 생강 호두 정과 This Christmas Our Small Table 심플 치즈 플레이트 & 브루스케타 수제 리코타 치즈 브루스케타 뱅쇼 허니 머스터드 갈릭 치킨 시나몬 롤 올 댓 밀크티 잉글리시 밀크티 차이 밀크티 일본식 로열 밀크티 1월 유자 그리고 당유자 향기를 먹는 과일 산딸기 유자 배 청 유자 양갱 유자 화이트 초콜릿 스프레드 당유자 청 당유자 담금주 농원에서 배운 과일 담금주 |
저자 소개 3
대학 졸업을 앞두고 부모님의 귀농으로 삶의 많은 배경이 바뀌었다. 서울 강남 한복판에서 자랐지만 농번기에 불려 다니는 과수원집 딸이 되었다. 법학을 공부하고 마케터로 일하다 뒤늦게 간 대학원에서 김현정을 만나 인시즌을 시작한 지, 올해로 7년째다.
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10년간 연구원으로 일하다가, 퇴사 후 찾은 나카무라 아카데미에서 제과의 매력에 빠져 파티시에가 되었다. 열혈 수강생 시절을 보낸 후 김포 모담산 끝자락에 사계절 케이크 가게 ‘그리고 케이크’를 오픈, 계절의 맛이 담긴 베이킹의 매력을 전하고 있다. 어느 날은 직접 꾸린 열 평 텃밭에서 수확한 감자와 당근으로 케이크를 만들고, 어느 날은 딸기농장, 사과농장에서 따 온 열매로 파이와 타르트를 굽고, 또 다른 날은 시장에서 만난 탐스러운 채소로 쿠키를 만든다. 화려하기보단 자연스러운 것을 좋아하는 그녀는 흘러가는 계절을 소중하게 여기며 오늘도 산 아래에서 ‘그리고 케이크’의 문을 연다.
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충주의 마지막 고개 요각골 사과 골짜기에 아버지 일가의 고향이 있다. 충주를 떠나 서울로 온 대학에서 건축을 전공했다. 언젠가 다시 돌아갈 수 있다고 생각했던 사과 골짜기를 인시즌 때문에 다시 찾았다. 농원과 인시즌 제품의 사진을 담기 시작한 지 7년이 되었다.
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품목정보
- 발행일
- 2019년 08월 22일
- 쪽수, 무게, 크기
- 1160쪽 | 1298g | 188*235*80mm
출판사 리뷰
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제철 재료를 가득 담은 사계절 베이킹
선물하기 좋은 케이크와 타르트, 가볍게 만들 수 있는 쿠키와 구움과자, 한 번쯤 배워보고 싶었던 마카롱과 다쿠와즈, 노오븐 디저트인 젤리와 푸딩, 제과점에서 보던 몽블랑, 구겔호프, 까눌레 등 다양한 품목을 선보입니다.사계절 케이크 가게이자 클래스를 함께 열고 있는 김포 ‘그리고 케이크’의 노하우를 꼼꼼하게 실었습니다. 제철 재료를 약간의 부재료나 장식으로만 사용하는 것이 아닌 주인공으로 활용해 계절의 풍미를 가득 담아냅니다. 텃밭에서 수확한 날의 추억, 무더운 여름날 오븐과의 싸웠던 이야기, 눈 내리는 날의 기억까지, 계절과 함께한 베이킹 개발 스토리를 에세이로 녹여냈습니다. 흘러가는 계절을 조금 더 낭만적으로 느껴보세요. 심플리 인 시즌 봄, 여름, 가을, 겨울 사계절로 나뉘어져 있는 이 책은 계절마다 맛볼 수 있는 다양한 과일과 채소를 소개합니다. 제철 과일과 채소를 언제든 건강하고 맛있게 즐길 수 있는 저장식 레시피, 저장식을 활용해 계절에 따라 시원한 에이드나 따뜻한 차를 만드는 방법 그리고 기존 과일 책에서는 찾아볼 수 없었던 머핀, 스콘, 케이크, 갈레트, 타르트 등 다양한 베이킹 레시피까지. 여러 가지 방법으로 자신만의 팬트리를 완성해 제철 과일과 채소를 언제든 건강하고 맛있게 즐길 수 있게 합니다. |
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