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쇠고기 건식숙성육 생산을 위한 품질 및 위생관리 가이드
농촌진흥청 국립축산과학원 저
진한엠앤비 2019.09.30.
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목차

PART 1. 쇠고기 숙성기술
CHAPTER 01. 쇠고기 숙성
CHAPTER 02. 건식숙성육 연구현황 및 관련 법령

PART 2. 건식숙성육 생산 가이드

PART 3. 건식숙성육의 품질특성
CHAPTER 01. 숙성조건에 따른 고기 품질변화
CHAPTER 02. 결체조직 변화
PART 4. 쇠고기 건식숙성육의 위생관리
CHAPTER 01. 건식숙성 미생물의 기본 정보
CHAPTER 02. 건식숙성육 제조공정에서 미생물 관리방안
CHAPTER 03. 건식숙성육 제조공정 중 위해요소 대응방안
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품목정보

발행일
2019년 09월 30일
쪽수, 무게, 크기
126쪽 | 188*257*20mm
ISBN13
9791129011848

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