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STYLISH COOKING
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책소개
목차
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제1장 차가운 샐러드
●잎채소 / 줄기채소 풍성한 허브 샐러드-FRENCH 채소 크류디테-FRENCH 대추향 나는 시금치·쑥갓 샐러드-KOREAN 크림치즈로 맛을 낸 시금치·곶감 샐러드-JAPANESE 가도가도 소스를 뿌린 시금치 샐러드-FRENCH 무침 샐러드-FRENCH 배추와 마늘종 샐러드-KOREAN 샐러리 무침-FRENCH 딜·유자 드레싱을 한 배추·샐러리 샐러드-ITALIAN 감초절임 배추 샐러드-CHINESE 꿀초절임 양하와 햇생강-JAPANESE 차가운 양배추롤-FRENCH 구운 파 샐러드-FRENCH ●열매채소 / 꽃채소 / 과일 허브향 토마토 샐러드-JAPNESE 토마토 샐러드-FRENCH 카프레제-ITALIAN 구운 가지와 토마토 마리네이드-ITALIAN 산뜻한 가지·양하 샐러드-JAPANESE 가지국수 샐러드-JAPANESE 유자향 애호박 샐러드-CHINESE 달콤한 간장 드레싱을 한 가지와 돼지고기 샐러드-KOREAN 오이 소스로 맛을 낸 경수채·카펠리니 샐러드-ITALIAN Viva! 샐러드-FRENCH 제철채소와 콜리플라워의 비안코 만자레-ITALIAN 봄 샐러드-FRENCH 여름채소 에뛰베-FRENCH 가스파초-FRENCH 바질리코향 과일 샐러드-ITALIAN 생강맛 금귤 샐러드-CHINESE 감과 순무를 곁들인 문어 샐러드-KOREAN 감과 쑥갓 샐러드-JAPANESE ●뿌리채소 생강 드레싱을 한 당근·오렌지 샐러드-ITALIAN 순무와 쁘띠 베일을 곁들인 어란 샐러드-JAPANESE 비트·가리비·순무·콘티 치즈 샐러드-FRENCH 바질로 맛을 낸 순무와 토마토 샐러드-JAPANESE 4가지 종류의 무 샐러드-FRENCH 붉은 무 라비올리-FRENCH 참깨 소스로 맛을 낸 미즈나·야콘·닭고기 샐러드-JAPANESE 수제 치즈로 맛을 낸 고구마·밤 샐러드-ITALIAN 고구마·백합근·호박 샐러드-KOREAN 톳·버섯·연근 마리네이드-JAPANESE 참깨초된장으로 무친 우엉과 견과류-JAPANESE 연근 참깨 시라아에-JAPANESE 양파 샐러드-FRENCH 양파와 양배추 가츠오부시 무침-JAPANESE 모듬 채소 피클-FRENCH 뿌리채소 칩-FRENCH 누카츠케 샐러드-JAPANESE 뿌리채소 마리네이드-JAPANESE 쥘리엔 채소 샐러드-FRENCH 채소 테린-FRENCH ●콩 / 대두제품 / 씨 / 건물 누에콩과 새우를 얹은 유바 샐러드-JAPANESE 베코리노 치즈를 얹은 누에콩 샐러드-ITALIAN 깍두기와 모짜렐라 치즈를 넣은 누에콩 샐러드-KOREAN 강낭콩 김무침-JAPANESE 콩 페이스트 샐러드-FRENCH 콩과 족발 샐러드-FRENCH 머위와 붕장어를 곁들인 연두부 샐러드-JAPANESE 민트향 나는 파프리카와 두부 샐러드-ITALIAN 콩비지 샐러드-JAPANESE 땅콩 소스로 맛을 낸 주아와 은행 샐러드-JAPANESE 4가지 종류의 건나물 샐러드-JAPNESE ●버섯 / 곡류 / 면 할루미 치즈와 버섯 샐러드-JAPANESE 보리와 버섯 샐러드-ITALIAN 당면 샐러드-KOREAN 샤프란향 여름채소 냉스파게티 샐러드-ITALIAN 봄채소 크레이프-KOREAN 과일과 바지락을 곁들인 냉면 샐러드-KOREAN ●어패류 전갱이와 멜론 샐러드-FRENCH 붉은 누룩으로 무친 참치와 두릅 샐러드-CHINESE 꽁치 초샐러드-JAPANESE 라임향 고등어와 가지 샐러드-ITALIAN 참깨 맛 매실·상추·해산물 샐러드-KOREAN 경수채와 사라시쿠지라 샐러드-JAPANESE 구운 가리비와 무 마리네이드-JAPANESE 구운 파와 굴 마리네이드-JAPANESE 매운맛 치즈 드레싱을 한 가리비와 아보카도 샐러드-CHINESE 고추 드레싱을 한 키조개 샐러드-CHINESE 사과칩을 곁들인 털게·샐러리·아보카도 샐러드-ITALIAN 흑초 드레싱을 한 새조개와 유채 샐러드-CHINESE 완두콩 소스로 맛을 낸 전복과 죽순 샐러드-ITALIAN 쇠고동·붉은 순무·두릅·유채 샐러드-ITALIAN 새우 마요 샐러드-CHINESE 매실장아찌로 맛을 낸 새우와 두릅 샐러드-JAPANESE 유자향 미나리와 새우 샐러드-KOREAN 오징어다리와 크레송의 겉절이식 샐러드-KOREAN 비취빛 문어 카르파초-CHINESE 해파리와 서양배 샐러드-CHINESE 헤시코·케이퍼 드레싱으로 맛을 낸 두릅·유채·주꾸미 샐러드-JAPANESE 문어·감자·샐러리 샐러드-ITALIAN 쿠스쿠스를 넣은 해산물 샐러드-FRENCH 배즙 드레싱을 한 경수채와 시라꼬 샐러드-KOREAN ●고기류 배추김치·닭고기·김 샐러드-KOREAN 부유 드레싱을 한 돼지샤브 샐러드-CHINESE 유자향 돼지고기 산초구이 샐러드-CHINESE 하나와사비와 오리 샐러드-JAPANESE 베리를 얹은 오리와 훈제 푸아그라 샐러드-ITALIAN 바냐카우더 소스를 뿌린 말고기와 뿌리채소 샐러드-ITALIAN 제2장 따뜻한 샐러드 ●잎채소 / 줄기채소 달걀노른자를 얹은 고마츠나와 표고 올리브오일 찜-ITALIAN 판세타·엔초비 드레싱을 한 방울양배추와 쁘디 베일 샐러드-ITALIAN 따뜻한 양배추 샐러드-CHINESE 양배추찜 살모릴리오-ITALIAN 굴소스를 얹은 카키나 샐러드-CHINESE 굴을 곁들인 배추 테린 샐러드-ITALIAN 슈토우를 얹은 구운 파 샐러드-JAPANESE 누룽지 수프-CHINESE 따뜻한 아스파라거스·바지락·죽순 샐러드-FRENCH 블랙 올리브와 함께 볶은 누에콩과 죽순 샐러드-ITALIAN 바실리코 페이스트로 맛을 낸 그린 채소와 달걀 샐러드-ITALIAN 머위초된장으로 맛을 낸 죽순과 완두콩 샐러드-JAPANESE 산나물 샐러드-FRENCH 마코모다케와 황화채 샐러드-CHINESE ●열매채소 / 꽃채소 토마토 매운 조림 샐러드-CHINESE 토마토·아티초크·루꼴라 샐러드를 곁들인 양고기 커틀렛-ITALIAN 고추와 말고기 구이 샐러드-JAPANESE 유자후추향 가지 샐러드-CHINESE 맵고 달달한 주키니 샐러드-KOREAN 젤라또를 곁들인 아스파라거스와 붉은 피망 수플레-ITALIAN 호박 마리네이드-ITALIAN 스파이시 콜리플라워 구이-FRENCH 참깨 소스 채소찜 샐러드-JAPANESE 닭껍질 칩을 곁들인 콜리플라워·브로콜리 샐러드-KOREAN ●뿌리채소 노란 순무 슈플레-FRENCH 감자 샐러드-FRENCH 케이퍼·엔초비 소스로 맛을 낸 순무와 쑥갓 샐러드-ITALIAN 백합근을 넣은 무 수프-ITALIAN 붉은 피망 케첩을 뿌린 채소 크로켓-FRENCH 까르보나라풍 감자 샐러드-FRENCH 아보카도 딥을 얹은 감자·로즈마리 오븐구이-ITALIAN 올리브오일을 뿌린 풋콩과 감자 샐러드-ITALIAN 달걀·밤·포테이토 샐러드-KOREAN 표고버섯 맛 채소찜-FRENCH 보리새우와 마늘로 맛을 낸 양배추와 햇감자 샐러드-KOREAN 로즈마리향 토란·돼지고기 타르트-FRENCH 쑥갓과 토란 샐러드-JAPANESE 자고와 블루치즈 수프-JAPANESE 우엉칩 샐러드-CHINESE 발사믹 소스로 맛을 낸 우엉·연근·무화과 샐러드-ITALIAN 겨울채소 찜 샐러드-FRENCH 고르곤졸라 맛 양파·호두 샐러드-ITALIAN 채소 조림 샐러드-FRENCH 겨울채소 샐러드-FRENCH 나물 샐러드-KOREAN 2가지 딥을 곁들인 칩 샐러드-JAPANESE ●콩 / 대두제품 미네스트로네-FRENCH 부당 느아를 곁들인 강낭콩 샐러드-FRENCH 계란 프라이와 검은 송로를 곁들인 흰 강낭콩 샐러드-ITALIAN 구운 줄기콩과 옥수수 샐러드-JAPANESE 두유 당면 샐러드-FRENCH 유자후추 드레싱을 한 바삭한 유부·쑥갓·김 샐러드-JAPANESE ●버섯 / 곡물 베이컨·버섯·샐러리 볶음 샐러드-JAPANESE 채소 버거-FRENCH 올리브 풍미의 새송이 샐러드-CHINESE 토마토 라이스-FRENCH ●어패류 한치·참마·버들송이버섯 샐러드-ITALIAN 옥돔구이 샐러드-ITALIAN 향초를 곁들인 아카자에비·아스파라거스·하사쿠 샐러드-ITALIAN 에스카베슈로 맛을 낸 은어 아뇰료티-ITALIAN ●고기 / 달걀 검은 송로와 감자 수프를 곁들인 꿩고기 샐러드-ITALIAN 고야와 영콘을 곁들인 닭고기 간 샐러드-JAPANESE 머위와 아스파라거스를 곁들인 돼지고기와 고비나물 샐러드-KOREAN 트리빠 샐러드-FRENCH 비트와 크레송을 곁들인 우설·스카모르차 구이 샐러드-ITALIAN 된장 마요네즈로 맛을 낸 달걀·감자·아스파라거스 샐러드-JAPANESE 스피드 샐러드-FRENCH 돼지고기를 얹은 그린 샐러드-JAPANESE 제3장 드레싱과 소스 프랑스 드레싱과 소스 이탈리아 드레싱과 소스 일본 드레싱과 소스 중국 드레싱과 소스 한국 드레싱과 소스 셰프와 레스토랑 소개 |
저자 소개
저자 : 이남하 외
이남하
동경 시부야의 한식 유명 레스토랑 [이남하(李南河)]의 오너 셰프. 프랑스, 일본, 한국 요리 등 여러 장르의 전문가이며, 동경 에비스에 [수라간]이라는 불고기 전문점을, 교토에 캐주얼 레스토랑 [다이칸야마 이남하]와 한국주점 [칸쿄쿠슈코우 폰토쵸 이남하]도 운영 중이다.
와치 토오루
동경 긴자의 프렌치 레스토랑 [마디 그라(Mardi Gras)]의 오너 셰프. ‘고기요리를 맛있게 먹으려면 맛있는 채소요리가 있어야 한다.’는 신념으로 채소요리에도 심혈을 기울이고 있다. 특히 동경 근교 농원에서 허브와 채소를 직접 재배해 샐러드 재료로 사용하고 있다.
이가라시 코우지
동경 아카사카의 프렌치 레스토랑 [오 레짐(Aux Legumes)]의 오너 셰프. 2003년 9월에 오픈한 제철채소를 테마로 한 레스토랑으로, 전국 자연농법채소와 산지채소를 이용해 프렌치 요리법을 바탕으로 변형시킨 메뉴들이 많은 사람들에게 호평을 받고 있다.
쿠로와 토오루
후지산을 향한 크레마치스 언덕에 자리 잡은 이탈리안 레스토랑 [프리마베라(Primavera)]의 오너 셰프. 지역 채소와 생선, 사냥육 등을 이용해 이탈리아에서 5년간 쌓은 경력을 바탕으로 멋진 요리를 선보이고 있다. 특히 부드러운 채소요리는 여성들에게 인기가 높다.
혼다 테츠야
동경 기타아오야마의 이탈리안 레스토랑 [혼다(Honda)]의 오너 셰프. 메인 디시로도 손색없는 볼륨감 있는 샐러드와 전채요리 또는 파스타에도 응용할 수 있는 다양한 스타일의 샐러드가 대표적이며, 특히 여성 고객들에게 호평을 받고 있다.
우에노 나오야
일본 관서 지방의 맛집으로 정평이 난 일식 레스토랑 [겐자이(玄?)]의 오너 셰프. 오사카의 명소 [나니와갓뽀우 키가와]의 창업자 차남으로 태어나, 형과 함께 [니니와갓뽀우 키가와 & 겐자이]를 오픈하여 창업자를 뜻을 이어 적극적인 활동을 하고 있다.
아케미네 마키오
동경 니시오기키타의 주택가에 아담하게 자리 잡은 일본요리점 [타베고토야 노라보라(たべごと屋 のらぼら)]의 오너 셰프. 수도권 서부에서 직접 재배되는 채소만을 사용하고 있으며, 깔끔한 맛을 내기 위해 첨가물을 넣지 않은 조미료와 드레싱을 고집하는 것이 특징이다.
이가라시 미유키
동경 시부야의 중식 레스토랑 [미유(美虎)]의 오너 셰프. 22세 때 TV 프로그램 ‘요리의 달인’에 출연하여 당시 최연소 기능장으로 중국 요리계의 샛별로 각광을 받기 시작하였다. 현재는 동경 최고의 중식 셰프로 통하고 있다.
동경 시부야의 한식 유명 레스토랑 [이남하(李南河)]의 오너 셰프. 프랑스, 일본, 한국 요리 등 여러 장르의 전문가이며, 동경 에비스에 [수라간]이라는 불고기 전문점을, 교토에 캐주얼 레스토랑 [다이칸야마 이남하]와 한국주점 [칸쿄쿠슈코우 폰토쵸 이남하]도 운영 중이다.
와치 토오루
동경 긴자의 프렌치 레스토랑 [마디 그라(Mardi Gras)]의 오너 셰프. ‘고기요리를 맛있게 먹으려면 맛있는 채소요리가 있어야 한다.’는 신념으로 채소요리에도 심혈을 기울이고 있다. 특히 동경 근교 농원에서 허브와 채소를 직접 재배해 샐러드 재료로 사용하고 있다.
이가라시 코우지
동경 아카사카의 프렌치 레스토랑 [오 레짐(Aux Legumes)]의 오너 셰프. 2003년 9월에 오픈한 제철채소를 테마로 한 레스토랑으로, 전국 자연농법채소와 산지채소를 이용해 프렌치 요리법을 바탕으로 변형시킨 메뉴들이 많은 사람들에게 호평을 받고 있다.
쿠로와 토오루
후지산을 향한 크레마치스 언덕에 자리 잡은 이탈리안 레스토랑 [프리마베라(Primavera)]의 오너 셰프. 지역 채소와 생선, 사냥육 등을 이용해 이탈리아에서 5년간 쌓은 경력을 바탕으로 멋진 요리를 선보이고 있다. 특히 부드러운 채소요리는 여성들에게 인기가 높다.
혼다 테츠야
동경 기타아오야마의 이탈리안 레스토랑 [혼다(Honda)]의 오너 셰프. 메인 디시로도 손색없는 볼륨감 있는 샐러드와 전채요리 또는 파스타에도 응용할 수 있는 다양한 스타일의 샐러드가 대표적이며, 특히 여성 고객들에게 호평을 받고 있다.
우에노 나오야
일본 관서 지방의 맛집으로 정평이 난 일식 레스토랑 [겐자이(玄?)]의 오너 셰프. 오사카의 명소 [나니와갓뽀우 키가와]의 창업자 차남으로 태어나, 형과 함께 [니니와갓뽀우 키가와 & 겐자이]를 오픈하여 창업자를 뜻을 이어 적극적인 활동을 하고 있다.
아케미네 마키오
동경 니시오기키타의 주택가에 아담하게 자리 잡은 일본요리점 [타베고토야 노라보라(たべごと屋 のらぼら)]의 오너 셰프. 수도권 서부에서 직접 재배되는 채소만을 사용하고 있으며, 깔끔한 맛을 내기 위해 첨가물을 넣지 않은 조미료와 드레싱을 고집하는 것이 특징이다.
이가라시 미유키
동경 시부야의 중식 레스토랑 [미유(美虎)]의 오너 셰프. 22세 때 TV 프로그램 ‘요리의 달인’에 출연하여 당시 최연소 기능장으로 중국 요리계의 샛별로 각광을 받기 시작하였다. 현재는 동경 최고의 중식 셰프로 통하고 있다.
역자 : 용동희
서강대학교 화학공학 석사, 경희대학교 조리외식 석사학위를 취득한 후 각종 잡지와 신문에 요리를 연재하며 활발히 활동 중인 요리연구가 겸 푸드스타일리스트이다. KBS국제방송에서 일본에 한국요리를 소개하는 코너를 진행했으며, 일본인 대상 한국요리 강좌 및 대학과 문화센터 등에서 요리 강의를 하고 있다. 지은 책으로는「요리는 사랑이다」,「감동의 도시락」,「매일 먹는 국 찌개」,「9가지 요령으로 끝내는 뚝딱 요리 300가지」가 있으며, 요리 어플리케이션으로는 [도시락 시리즈 5종], [이유식 시리즈 3종]이 있다.
품목정보
- 발행일
- 2012년 11월 17일
- 쪽수, 무게, 크기
- 264쪽 | 714g | 200*245*20mm
- ISBN13
- 9788997125210
