우리가 좋아하는 과자와 빵을 건강하고 맛있게 즐기는 비건 베이킹 이야기!

동물성 제로! 채식 베이킹
NO 달걀 / NO 우유 / NO 버터 / NO 정제당 / NON GMO! /
식물성 오일 / 비정제 원당 / 국산 콩으로 만든 무첨가 두유 /
우리밀·우리밀 통밀가루 / 우리 채소와 과일 / 100% 천연효모(샤워도우·르뱅)

알레르기 질환의 원인이 될 수 있는 동물성 재료인 달걀, 우유, 버터 등을 사용하지 않고 맛도 있으면서 건강한 과자와 빵을 만들 수 있을까? 알레르기 비염으로 고생하던 저자는 건강한 음식에 대한 관심으로 도시의 한 귀퉁이에 있는 조그만 텃밭에서 채소와 과일을 키우며 동물성 재료인 달걀, 우유, 버터를 사용하지 않고 대체할 수 있는 재료를 찾아 연구하고 개발하여 채식 베이킹 레시피를 만들고 채식 베이킹 클래스를 전문적으로 운영하고 있다.

일반적인 과자나 빵을 만들 때 들어가는 동물성 재료인 달걀, 우유, 버터 등은 재료를 잘 섞이게 하거나 부드러운 맛 등을 위해 사용한다. 달걀, 우유, 버터가 좋지 않다기 보다는 건강한 먹거리에 대한 관심은 우리가 좋아하는 과자와 빵도 좀 더 건강하게 먹어야 하는 분들에게는 꼭 필요하다. 과자와 빵을 먹고 싶지만 동물성 식품에 대한 알레르기 때문에, 아토피가 있는 아이와 어른들이 건강하게, 또 맛있게 과자와 빵을 즐길 수 있다.

비건 베이킹은 동물성 재료인 달걀, 우유, 버터 대신 식물성 오일, 비정제 원당, 국산 콩으로 만든 무첨가 두유, 우리 땅에서 난 우리밀, 우리밀 통밀가루, 제철 채소와 과일, 100% 천연효모로 만드는 레시피이다. 책에는 스콘, 쿠키, 크래커, 머핀, 마들렌, 케이크 등 구움과자 디저트와 100% 천연효모를 넣어 만든 천연발효빵, 빵을 이용한 샌드위치와 수프 샐러드 주스까지! 비건 베이킹 레시피를 총 망라하고 있다. 비건 베이킹은 동물성 재료 대신 식물성 재료만을 사용하여 만들기에 얼핏 모양이 거칠거나 투박해 보일 수 있지만 오히려 재료 본연의 맛을 느낄 수 있을뿐더러 가공된 재료가 들어가지 않아 좀 더 우리 몸에도 더 건강하다. 동물성 재료에 대한 거부감이 있는 분들과 과자와 빵을 건강하게 즐기고 싶은 분들에게는 매력적인 레시피임이 분명하다.

비건 베이킹이 좋은 이유

최근 들어 국내에서도 채식하는 사람들이 빠른 속도로 늘어가고 있다. 동물성 식품 알레르기가 있는 분들은 물론, 하루 한 끼만이라도 건강을 위해 채식을 실천하는 분, 육류에 대한 거부감이 있는 분, 개인적인 이유로 육식을 피하는 분들 등 다양한 이유로 채식에 대한 관심은 더욱 높아가고 있다. 주위를 보면 채식 카페와 식당, 채식 식품 판매하는 쇼핑몰 등을 쉽게 찾아 볼 수 있다.

일반 베이킹은 여러 가지 첨가물로 인해 재료 본연의 맛보다는 부드러움과 달콤함에 치우쳐 더욱 단맛을 찾게 하는 경우가 많다. 우리가 좋아하는 과자와 빵을 비건 베이킹으로 좀 더 건강하게 즐겨보자. 비건 베이킹이 우리가 살고 있는 지구와 환경까지 위한다면 너무 거창할까.