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효모로 빵 만들기

효모로 빵 만들기

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품목정보

품목정보
발행일 2016년 03월 10일
쪽수, 무게, 크기 208쪽 | 714g | 210*257*20mm
ISBN13 9791195348695
ISBN10 119534869X

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저자 소개 관련자료 보이기/감추기

저자 : 시가 카츠에이
1955년 니가타 출생. ㈜아트커피를 거쳐, ‘카페 알트 파고스’(도쿄 다이칸야마) 블랑제리 셰프로 취임. 2000년부터 ㈜유하임에서 ‘패스트리 패르티에’(도쿄 아카사카), ‘유하임 디 마이스터 마루빌딩점’(도쿄 마루노우치), ‘포트넘&메이슨’(도쿄 니혼바시 등)의 블랑제리 셰프를 역임. 2006년 10월 ‘시니피앙 시니피에’(도쿄 시모우마)를 개업했다.

역자 : 이정호
대학 졸업 후 일본으로 건너가 회사생활을 했었다. 돌아와 직장생활을 하면서 제과제빵 기술을 습득한 후 여러 업체에서 다양한 경험을 하고 빵다방을 창업하였다.
현재는 블랑제리 포앙타쥐라는 동네 빵가게를 운영하고 있다.
감수자 : 정윤용
에꼴드쉐프제과제빵학원 원장과 에꼴드쉐프과자점, 독일빵전문점 로겐하임 대표를 겸하고 있다. ACADEMIE CULINAIRE DE FRANCE(프랑스 뀌리네르 아카데미) 회원이며, 월간제과제빵 [PATISSIER] 편집위원이다.
㈜롯데삼강 제과제빵연구실 실장과 리치몬드과자점 개발실장, 한국제과기술경영연구협의회 회장과 서울국제빵과자전 심사위원을 역임했었다. 기술을 연구 개발하기 위해 프랑스, 일본, 독일 등지로 연수를 다닌다.『양과자의 세계』 『빵의 세계』 『초콜릿의 세계』 『구움과자의 세계』 등을 저술하였다.

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