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기초부터 이해하는 제빵 기술

: 츠지제과전문학교 교수에게 제대로 배우는 제빵의 기본

리뷰 총점9.0 리뷰 5건 | 판매지수 3,348
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품목정보

품목정보
출간일 2019년 01월 28일
쪽수, 무게, 크기 272쪽 | 958g | 210*260*16mm
ISBN13 9791161340388
ISBN10 1161340386

이 상품의 태그

책소개 책소개 보이기/감추기

제빵 기초 이론부터 67가지 빵 기본 레시피까지
츠지제과전문학교 교수가 제대로 알려주는 빵 만들기의 기본!


맛있는 빵을 만들기 위해서는 단순히 레시피만 아는 것으론 부족하다. 레시피를 보고 따라 하기에 앞서 제빵의 기초 이론과 기본 기술, 즉 빵을 만들 때 필요한 재료와 역할, 제빵의 공정, 믹싱·발효·소성의 기본을 아는 것 또한 매우 중요하다. 예를 들어, 믹싱할 때 믹서의 변속 타이밍이나 재료를 넣는 순서에는 빵의 골격을 만들기 위한 분명한 이유가 있다. 또 발효 중에 반죽 속에서 어떤 화학 변화가 일어나는지를 알면 만들고자 하는 빵으로 완성시킬 수 있는 궁리를 할 수 있다.

『기초부터 이해하는 제빵 기술』은 일본 명문 제과 학교인 츠지제과전문학교 교수가 빵 만들 때 꼭 필요한 이론과 지식을 상세히 해설한 다음 프랑스, 독일, 이탈리아 빵의 기본 레시피부터 단팥빵, 카레빵, 식빵, 베이글, 도넛에 이르기까지 총 67종류의 빵 레시피를 폭넓게 다룬다. 초보자뿐만 아니라 이미 중상급 실력을 갖추고 있는 사람들도 보다 제대로 된 빵을 만들기 위한 기본기를 이 책을 통해 다시 한 번 탄탄히 다질 수 있을 것이다.

저자 소개 (4명)

출판사 리뷰 출판사 리뷰 보이기/감추기

보다 제대로 된, 맛있는 빵을 만들기 위한 제빵 기본서

맛있는 빵을 만들기 위해서는 단순히 레시피만 아는 것으론 부족하다. 레시피를 보고 따라 하기에 앞서 제빵의 기초 이론과 기본 기술, 즉 빵을 만들 때 필요한 재료와 역할, 제빵의 공정, 믹싱·발효·소성의 기본을 아는 것 또한 매우 중요하다. 이 책은 프로 제빵사뿐만 아니라 제빵 초보자에게 필요한 이론과 지식을 상세히 설명하고, 그 지식을 살려 빵을 만들 때 실천할 수 있도록 구성했다. 이 책에 실린 67종류의 빵은 프랑스, 독일, 이탈리아 빵의 기본 레시피부터 단팥빵, 카레빵, 식빵, 베이글, 도넛에 이르기까지 매우 폭넓다. 모든 레시피에 전 과정 사진과 더불어 상세한 설명을 하여 누구나 이해하기 쉽도록 했다. 제대로 된, 맛있는 빵을 만들기 위해 꼭 봐야 할 ‘제빵 교과서’라 할 수 있다.

한눈에 파악하는 제빵의 기초 이론과 기본 기술

빵이 만들어지는 데에 필수불가결한 존재는 바로 밀가루, 이스트, 물, 소금의 네 가지 재료이다. 거기에 부가적으로 맛있게 만드는 설탕, 유지, 유제품, 달걀의 부재료가 있다. 이 재료들은 용도별로 다시 세분화되며, 각 재료에는 주요 특성과 기능이 있다. 이러한 특성과 기능을 알아두면 각 과정에서 재료들이 어떤 역할을 하며 반죽에 어떻게 작용하는지 이해할 수 있고 빵이 만들어지는 전체 과정의 큰 틀이 머릿속에 그려진다. 또 사전 준비부터 소성에 이르기까지 제빵의 전 공정을 파악하여 기본 기술을 익힐 수 있다. 가루 체에 치기, 조정수 덜어두기, 유지를 실온으로 만들기처럼 굉장히 간단한 과정뿐만 아니라 믹싱 후 반죽 상태 확인하는 법, 펀치하는 법, 분할하는 법, 둥글리는 법 등 전 공정을 사진과 함께 해설하여 초보자도 막힘없이 따라 할 수 있다.

하드 계열 빵부터 자가제 효모종 빵까지, 총 67가지의 다양한 레시피 수록

이 책은 하드 계열 빵, 세미 하드 계열 빵, 소프트 계열 빵, 틀로 구운 빵, 접어 만드는 빵, 튀김빵, 특수한 빵, 사워종 빵, 자가제 효모종 빵 등 빵을 총 11종류로 구분했다. 바게트, 팽 드 캄파뉴, 치아바타, 버터 롤, 브리오슈, 식빵, 크루아상 등 우리에게 익숙한 기본 빵뿐만 아니라 팽 브리에, 카이저젬멜, 바이첸브로트, 제잠브뢰첸, 룬트슈튀크 등 프랑스·독일·오스트리아와 같은 나라의 독특한 빵까지 매우 다양한 빵을 만날 수 있다. 각 레시피에는 전 과정 상세 컷을 수록하였다. 상세 컷을 통해 믹싱 시 반죽의 상태, 발효 및 성형 후 반죽의 형태, 성형할 때의 손 모양, 판 위에 나열하는 모습 등을 바로 눈앞에서 보는 것처럼 확인할 수 있다. 마치 직접 수업을 듣는 것과 같은 자세한 설명과 더불어 곳곳에 잊지 말아야 할 팁을 덧붙여 제빵의 기술을 쉽게 익힐 수 있도록 하였다.

회원리뷰 (5건) 리뷰 총점9.0

혜택 및 유의사항?
구매 제빵 레시피 책 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 유* | 2022.07.20 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
앞 쪽 40페이지 정도는 제빵의 기본적인 이론이 적혀 있고, 그 뒤부터는 계열별로 빵들의 공정과 레시피가 적혀 있는 구성입니다. 믹싱 시간과 발효시간, 온도 등이 정확하게 수치화 되어잇어서 좋습니다. 물론 제빵 특성상 환경에 맞추어서 어느정도 수정해야 할 필요는 있겠지만 책에서 어중간하게 정해주는 것보다는 정확하게 수치화 시킨 것을 토대로 수정해 나가는 것이 더 쉬울 것;
리뷰제목
앞 쪽 40페이지 정도는 제빵의 기본적인 이론이 적혀 있고, 그 뒤부터는 계열별로 빵들의 공정과 레시피가 적혀 있는 구성입니다. 믹싱 시간과 발효시간, 온도 등이 정확하게 수치화 되어잇어서 좋습니다. 물론 제빵 특성상 환경에 맞추어서 어느정도 수정해야 할 필요는 있겠지만 책에서 어중간하게 정해주는 것보다는 정확하게 수치화 시킨 것을 토대로 수정해 나가는 것이 더 쉬울 것같아서 좋습니다. 실생활에서는 잘 못보는 대회에서나 나오는 빵들이 섞여있어서 좋았습니다.
댓글 0 이 리뷰가 도움이 되었나요? 공감 0
기초부터 이해하는 제빵 기술 내용 평점4점   편집/디자인 평점4점 b**********a | 2019.01.21 | 추천1 | 댓글0 리뷰제목
http://babooyanolja.blog.me/221447360870제빵 이론이 탄탄해지는 책제빵의 이론이 상세히 설명돼있어서 좋았어요다소 어려운 용어가 있지만 이론이 뒷받침 돼야 좋은 제품을 만들 수 있다고 생각하거든요초보보다는 제빵을 하시는 분들에게 추천합니다.아무래도 빵을 몇번이라도 만들어봐야 감이 잘 올 것 같아요상세한 과정샷, 다양한 레시피업장에서 일하시는 분들에게 더 없이 좋을;
리뷰제목

http://babooyanolja.blog.me/221447360870

제빵 이론이 탄탄해지는 책

제빵의 이론이 상세히 설명돼있어서 좋았어요

다소 어려운 용어가 있지만 이론이 뒷받침 돼야 좋은 제품을 만들 수 있다고 생각하거든요

초보보다는 제빵을 하시는 분들에게 추천합니다.

아무래도 빵을 몇번이라도 만들어봐야 감이 잘 올 것 같아요

상세한 과정샷, 다양한 레시피

업장에서 일하시는 분들에게 더 없이 좋을 것 같아요

반죽양이 상당히 많아서 가정에서 하기에는 양을 줄여서 해야겠더라구요


댓글 0 1명이 이 리뷰를 추천합니다. 공감 1
포토리뷰 「기초부터 이해하는 제빵 기술」 서평 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 j*******9 | 2019.01.21 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
꺄! 오븐앤조이 카페에서 기초부터 이해하는 제빵 기술 책 서평단에 당첨되었어요..!! 평소 구움과자류 위주로 많이 구우면서 빵도 도전해보려고 했지만,레시피와 굽는 방법을 보니 둥글리기, 발효 등등 어려워보이는 용어들이 잔뜩 있어서 포기하고 있었더랬죠..!그런데 이렇게 딱!!! 기초부터 이해하는 제빵 기술 서평단에 당첨되었답니다 ㅠㅠ제과든 제빵이든 어느 것 하나 쉽지;
리뷰제목

꺄! 오븐앤조이 카페에서 기초부터 이해하는 제빵 기술 책 서평단에 당첨되었어요..!!

 

평소 구움과자류 위주로 많이 구우면서 빵도 도전해보려고 했지만,

레시피와 굽는 방법을 보니 둥글리기, 발효 등등 어려워보이는 용어들이 잔뜩 있어서 포기하고 있었더랬죠..!

그런데 이렇게 딱!!! 기초부터 이해하는 제빵 기술 서평단에 당첨되었답니다 ㅠㅠ

제과든 제빵이든 어느 것 하나 쉽지 않지만, 접근성은 제과가 더 좋다고 생각했었는데!!!! 이제 저는 제빵도 도전합니다!!!!

목차는 이렇게 나와있어요!! 제빵의 기초 이론과 기본 기술을 배운 다음에

각 종 빵들의 레시피가 수록되어있답니다!!

그리고 레시피 종류가 엄청엄청 많아요!!

이거 하나하나 다 도전해보는데에도 엄청 오래 걸릴 것 같네요 ㅎㅎ

가장 기초적인 빵의 재료와 역할에 대해 기술해주고 있어요!!

읽으면서 기본 재료에 대해 간략히만 알고 있었던 지식들 재정비!!

중간중간 이렇게 귀여운 그림들도 삽입되어 있어서 이해하기 더욱 편하네요!!

정말... 하나도 몰랐던 빵의 제법들입니다...하하

한 종류 한 종류 정독하면서 익혀야 겠어요!!





ㅏㅏㅏㅏ\\

제빵 용어 설명도 친절하구요!!


가장 궁금했던 둥글리기까지..!!

사진도 함께 나와있어서 이해하기 더욱더욱 쉽습니다..!!

아직 책을 읽은 이후로 도전해보지 않아서 잘 모르겠지만 천천히 따라하다보면 저만의 빵을 만들 수 있을 것 같아요!!

 

책 표지와 속지가 다 빳빳한 재질이어서, 외우고 있다가 기억이 안나면 바로바로 펴서 참고하기에도 딱 좋은 재질인 것 같아서 더욱 마음에 듭니다..!!

진짜 책 통해 제대로 배워서 맛있는 빵을 구워보도록 할게요!!

감사합니다!>__<


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한줄평 (6건) 한줄평 총점 9.0

혜택 및 유의사항 ?
구매 평점5점
기초와 심화를 한번에 배울 수 있는 책
이 한줄평이 도움이 되었나요? 공감 0
유* | 2022.07.20
구매 평점4점
독학하기 좋아요
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YES마니아 : 로얄 쓥* | 2022.07.07
구매 평점4점
자세히 가록되어있고 만들고 싶은 레시피도 많아용 발효완성 시점을 명확히 해줬으면하네용
이 한줄평이 도움이 되었나요? 공감 0
YES마니아 : 로얄 미*미 | 2022.03.15
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