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프랑스 요리의 기술

[ 부록 : 프랑스 요리 이름 단어장 (책 속 삽입) ] 도서 제본방식 안내이동
리뷰 총점8.0 리뷰 1건 | 판매지수 5,208
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품목정보

품목정보
출간일 2021년 07월 12일
쪽수, 무게, 크기 828쪽 | 1634g | 184*230*40mm
ISBN13 9791190555593
ISBN10 119055559X

이 상품의 태그

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MD 한마디

프랑스 요리책의 고전, 드디어 한국어판 출간! 메릴 스트립 주연, 영화 <줄리 & 줄리아>의 실제 주인공이자 미국 최고의 요리 멘토 줄리아 차일드의 노하우를 빠짐없이 담은 요리책의 명작. 프랑스 요리의 기본인 수프와 소스부터 시작해 재료에 대한 이해와 손질법, 최상의 맛으로 완성할 수 있는 약 600가지 레시피를 선보인다. - 가정 살림 MD 김현주

전 세계 15개 언어로 번역된
프랑스 요리책의 고전이자 스테디셀러

1961년 처음 출간된 『프랑스 요리의 기술』은 전문적인 정보를 바탕으로 누구나 자신의 부엌에서 멋진 프랑스 요리를 즐길 수 있도록 쓰였다. 프랑스 요리의 기본인 수프와 소스를 시작으로, 재료와 상황 별로 장을 나누어 재료에 관한 이해와 손질법을 안내하고, 최상의 맛으로 완성할 수 있는 약 600가지 레시피를 선보인다. 대체할 수 있는 재료와 미리 준비할 경우 식탁에 올라갈 시간을 고려해서 해야 할 일이 무엇인지 알려주고, 어울리는 와인이나 요리 조합을 추천하는 치밀하면서도 친절한 책이다. 오래된 주방 도구와 전통적인 조리 기법을 설명하기 위해 그려진 그림은 보는 재미를 더한다. 이 책은 본토에서 프랑스 요리를 직접 배운 저자들이 전문적인 교육을 받지 않은 사람도 차근차근 따라 하기만 하면 프랑스 요리를 익힐 수 있도록 열정과 애정을 담아 기획한 것이다.

목차 목차 보이기/감추기

출간 40주년 기념판 발간에 부쳐
『프랑스 요리의 기술』이 출간되기까지
『프랑스 요리의 기술』 리뷰
서문
1983년판 서문

주방 기구
용어 정의
재료
계량
온도
썰기
와인

제1장 수프
제2장 소스
제3장 달걀
제4장 앙트레와 오찬 요리
제5장 생선
제6장 가금류
제7장 육류
제8장 채소
제9장 콜드 뷔페
제10장 디저트와 케이크

옮긴이 주
요리 목록

저자 소개 (5명)

출판사 리뷰 출판사 리뷰 보이기/감추기

영화 〈줄리 & 줄리아〉의 실제 주인공,
미국인이 가장 사랑하는 요리 연구가 겸 셰프
줄리아 차일드의 『프랑스 요리의 기술』
출간 60주년 만에 드디어 한국어판 출간!

미국 최고의 요리 멘토, 줄리아 차일드의 대표작

이 책의 대표 저자인 줄리아 차일드는 명배우 메릴 스트립 주연의 영화 〈줄리 & 줄리아〉의 실제 주인공으로, 미국인의 식탁을 바꾼 안방 요리사로 불리는 동시에 미국에서 가장 오래 사랑받은 요리연구가이다. 여성 요리사가 드물던 때, 파리의 요리 학교인 르 코르동 블루에서 공부하였고, 이 책의 공동 저자이기도 한 시몬 베크와 루이제트 베를톨과 함께 ‘레콜 데 트루아 구르망드’라는 요리 학교를 열어 파리에 머무는 미국 여성들에게 프랑스 요리와 문화를 교육하였다. 이 책 『프랑스 요리의 기술』 출간 후 얼마 지나지 않아 〈더 프렌치 셰프〉라는 TV 요리 프로그램에 출연했고, 이를 통해 방송계의 퓰리처상이라 불리는 피바디상과 에미상을 수상했다. 한편 미국 워싱턴 D.C.에 위치한 스미소니언 협회의 미국사국립박물관(National Museum of American History)에서는 줄리아 차일드의 주방(Julia Child’s kitchen)을 만나볼 수도 있다.

기본을 탄탄하게, 응용은 다양하게 돕는 다정한 요리책
이 책 『프랑스 요리의 기술』은 풍부한 설명을 천천히 읽고 이해하며 요리하는 법을 익히는 요리책이다. 주방 기구, 프랑스 요리 용어, 재료, 계량법과 온도 설정 등 프랑스 요리를 시작하기 전 알아두면 좋을 배경 지식을 상세하게 설명하고, 그 뒤에 본격적으로 요리를 시작한다. 장의 구성 방식은 지극히 프랑스적인데, 수프와 소스처럼 프랑스 요리의 기본이 되는 방법을 시작으로 달걀, 생선, 가금류, 육류, 채소 등 재료별로 나누고, 앙트레와 오찬 요리, 콜드 뷔페, 디저트와 케이크 등 상황별로도 나뉘어 있다. 각 장은 재료로 최상의 맛을 내는 기본 조리법을 알려주고, 다양한 응용법과 대체 재료를 소개하여, 기술적인 요리가 아닌 창의적인 요리를 할 수 있는 발판을 마련한다. ‘요식업계의 아카데미상’으로 불리는 제임스 비어드상의 제임스 비어드는 “이 책을 내가 쓴 것이 아니라 안타까울 뿐”이라고 평하기도 했다.

추천평 추천평 보이기/감추기

이 책을 내가 쓴 것이 아니라 안타까울 뿐.
- 제임스 비어드 (요리 연구가이자 셰프)

기념비적이며 감탄할 만한 책.
비전문가들을 위한 필독서. 요리책의 걸작.
- 크레이그 클레이번 (뉴욕타임스 푸드에디터)

원고를 한 장 한 장 넘길 때마다
드디어 기도에 응답을 받은 기분이었다.
- 주디스 존스 (크노프 편집자)

줄리아는 천년에 한 번 나올까 말까 한
위대한 선생님 중 한 명으로 꼽힌다.
- 제프리 스타인가튼 (음식평론가)

우리에게 줄리아는 비밀 멘토였으며,
그 레시피는 명쾌하고 믿을 수 있었다.
- 재스퍼 화이트 (셰프)


회원리뷰 (1건) 리뷰 총점8.0

혜택 및 유의사항?
구매 포토리뷰 줄리아 차일드 내용 평점4점   편집/디자인 평점4점 YES마니아 : 골드 s******g | 2021.07.26 | 추천2 | 댓글0 리뷰제목
미국에서 유명한 줄리아 차일드.음식이 너무 맛있다고 말들이 많아서줄리아 차일드 책을 원서로 사서 읽었습니다그 중에 하나 따라한 요리는 리크 감자수프 입니다너무 쉬워서 이게 왜 맛있다고 하는 걸까?라고 생각하며 만들었었습니다먹어보니 너무 맛있었습니다하지만 원서이다보니 빨리 읽기란 좀 어려워서 진도가 팍팍 나가지 못했습니다한국에는 번역본이 들어오지는 않으려나 궁;
리뷰제목
미국에서 유명한 줄리아 차일드.
음식이 너무 맛있다고 말들이 많아서
줄리아 차일드 책을 원서로 사서 읽었습니다
그 중에 하나 따라한 요리는 리크 감자수프 입니다
너무 쉬워서 이게 왜 맛있다고 하는 걸까?라고 생각하며 만들었었습니다
먹어보니 너무 맛있었습니다
하지만 원서이다보니 빨리 읽기란 좀 어려워서 진도가 팍팍 나가지 못했습니다
한국에는 번역본이 들어오지는 않으려나 궁금했는데
이번에 번역본 책이 출간했길래 얼른 샀습니다
요리 좋아하시는 분이라면 한 권 있어도 괜찮은 책입니다



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