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품목정보
| 발행일 | 2021년 08월 04일 |
|---|---|
| 판형 | 양장? |
| 쪽수, 무게, 크기 | 128쪽 | 496g | 170*240*14mm |
| ISBN13 | 9791190582490 |
| ISBN10 | 119058249X |
히데코의 연희동 요리교실
: 집에서 즐기는 비장의 레시피
[ 양장 ]
나카가와 히데코 저
|
이봄
|
2021년 08월 04일
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- 가정 살림 top100 2주
- eBook
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Maman Gateau Caramel Desserts 마망갸또 캐러멜 디저트
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저자 소개 (1명)
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니쿠자가는 대표적인 일본 반찬이다. 어머니는 니쿠자카 양념 간은 간사이식으로 연하게 하면서, 소고기 대신 돼지고기를 쓰는 도쿄식을 혼합해 만들어주셨다. 오사카와 교토를 비롯한 간사이 지방에서는 니쿠자카에 소고기를 쓰고, 도쿄는 돼지고기를 쓴다. 간사이 지방 출신 친구들은 “너네 돼지고기 쓰지? 소고기가 훨씬 비싼 재료야.” 그러면 나는 “아냐, 니쿠자가에 돼지고기를 넣어야 육수가 연하고 맛있어!!” 이렇게 말싸움을 하기도 했다. 아무래도 간사이식은 밥 반찬보다 안주로 즐기게 된다.
---p.59 니쿠자카
벌써 이래저래 7년 가까이 다니고 있는 한국 요리교실의 선생님에게 첫날 배웠던 레시피. “와! 저 고사리가 루콜라와 만난다니!!” 첫날 큰 충격을 받았다. 고사리로는 고사리나물 정도만 만들 수 있다고 생각했는데, 예바라기 선생님이 새로운 세계를 알려주신 것이다. 선생님의 허락하에 이 레시피를 소개한다. 나는 루콜라 대신에 코리앤더나 이탈리안 파슬리 등으로 변화를 주면서 바비큐의 곁들임 요리로 자주 만든다.
---p.102 고사리와 루콜라 샐러드
한국에 살면서 의아하게 생각한 것이 몇 가지 있다. 그중 하나가, 한국인은 왜 알타리무를 김치에만 쓸까 하는 것이다. 일반 무보다 식감도 아삭하고 매운맛이 매력적인 알타리무를 활용하는 다른 방법은 없을까. 이렇게 머릿속에 그려본 요리는 스테이크와 무청까지 사용한 파스타 종류였는데, 실제로 만들어보니 생각했던 맛이 아니었다. 하지만 이 수프는 만드는 데 조금 손이 가지만, 알타리무의 매운맛과 쌉싸름한 맛을 최대한 살리면서 단맛을 끌어내는 데 성공했다고 생각한다. 요리교실에서도 인기 메뉴 중 하나.
---p.59 니쿠자카
벌써 이래저래 7년 가까이 다니고 있는 한국 요리교실의 선생님에게 첫날 배웠던 레시피. “와! 저 고사리가 루콜라와 만난다니!!” 첫날 큰 충격을 받았다. 고사리로는 고사리나물 정도만 만들 수 있다고 생각했는데, 예바라기 선생님이 새로운 세계를 알려주신 것이다. 선생님의 허락하에 이 레시피를 소개한다. 나는 루콜라 대신에 코리앤더나 이탈리안 파슬리 등으로 변화를 주면서 바비큐의 곁들임 요리로 자주 만든다.
---p.102 고사리와 루콜라 샐러드
한국에 살면서 의아하게 생각한 것이 몇 가지 있다. 그중 하나가, 한국인은 왜 알타리무를 김치에만 쓸까 하는 것이다. 일반 무보다 식감도 아삭하고 매운맛이 매력적인 알타리무를 활용하는 다른 방법은 없을까. 이렇게 머릿속에 그려본 요리는 스테이크와 무청까지 사용한 파스타 종류였는데, 실제로 만들어보니 생각했던 맛이 아니었다. 하지만 이 수프는 만드는 데 조금 손이 가지만, 알타리무의 매운맛과 쌉싸름한 맛을 최대한 살리면서 단맛을 끌어내는 데 성공했다고 생각한다. 요리교실에서도 인기 메뉴 중 하나.
---p.106 알타리무 수프
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청주에서 예닐곱 시간 걸리는 긴 여정. 하지만 그곳에 가면 만날 수 있는, 작은 소스에 들어가는 하나까지 최상의 것으로 준비된 식재료, 매 순간 최선을 다하시는 선생님 그리고 함께 차리는 최고의 파인다이닝. 언제나 커다란 위안과 감사를 안고 돌아옵니다.
- 조은영 (50대, 영양교사)
수많은 요리 수업을 들어봤지만 연희동 요리교실 수업에서 재료의 선택과 손질법, 소스 조리법을 배울 때면 신선한 충격을 받곤 한다. 한국에서 나는 제철 재료로 전 세계 레시피를 그려내는 마법을 보여주시는 분. 히데코 선생님의 수업과 요리는 최고입니다.
- 이정웅 (30대 요리요정이팀장)
추억의 8할은 음식이라고 한다. 매달 제철 재료로 새로운 요리를 만들고 함께 나눠 먹는 히데코의 연희동 요리교실 5년 차 학생으로서 그간 모아둔 선생님의 레시피만큼이나 정과 추억이 쌓인 행복한 요리교실이다.
- 박영심 (50대 라디오 피디)
계절의 맛을 일깨워주시는 선생님 덕분에 채소와 과일의 제철에 관심이 높아졌습니다. 그때가 아니면 맛보지 못할 재료로 담그는 우메보시, 콤포트, 장아찌와 더불어 저 또한 차근차근 익어가는 느낌입니다.
- 권원경 (40대 의사)
히데코 선생님의 요리교실을 다니기 시작하면서 집으로 손님을 청해서 함께 밥을 먹는 즐거움을 알게 되었습니다. 덕분에 어머니가 평생 모아오신 예쁜 그릇들을 아낌없이 쓰는 재미도 알게 되었고요. 히데코 선생님의 책을 통해 요리로 쓰는 마음의 편지가 더 많은 사람들에게 전해지길 바랍니다.
- 김효선 (50대 교수)
요리는 마음으로 전하는 편지라는 말씀에 이끌려 연희동 요리교실을 찾았습니다. 음식이 편지보다 때로는 더 핍진할 수 있음을 요리교실에서 배웠습니다.
- 김태종 (50대 아빠, 남편, 경제학자)
이보다 더 유쾌하고 즐겁게 음식을 만들고 나누고 즐기는 사람이 또 있을까. 히데코 선생님과 그녀의 요리를 함께 맛보고 즐길 수 있다는 건 이번 생에 내가 받은 가장 큰 복 중 하나이다.
- 장지혜 (30대 직장인)
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