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돈가스의 기술

: 도쿄 맛집 여덟 곳의 특급 레시피

도서 제본방식 안내이동
시바타쇼텐 편 / 최강록 | | 2020년 12월 10일   저자/출판사 더보기/감추기
리뷰 총점9.0 리뷰 3건 | 판매지수 3,576
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품목정보

품목정보
출간일 2020년 12월 10일
쪽수, 무게, 크기 144쪽 | 738g | 210*297*10mm
ISBN13 9791190555340
ISBN10 1190555344

이 상품의 태그

책소개 책소개 보이기/감추기

상품 이미지를 확대해서 볼 수 있습니다. 원본 이미지
최고의 돈가스로 이름난 도쿄 맛집 여덟 곳의
특급 레시피와 영업 노하우, 고기 손질법을 완전 공개한다!


돈가스의 본고장 일본, 그것도 맛집 리스트가 끊이지 않는 도쿄에서 돈가스 하나로 손님들이 줄 서서 먹는다는 맛집 여덟 곳을 선정해, 그곳 장인들의 핵심 ‘기술’을 확실하게 공개했다. 돈가스를 직접 만들어 먹는 요리 고수들은 물론, 일식집부터 전문점까지, 분식집부터 한식당까지 돈가스를 파는 모든 식당의 주방장들을 위한 꼼꼼한 교본이자 든든한 참고서.

가스코, 스기타, 나리쿠라, 폰치켄, 폰타혼케, 레스토랑 시치조, 후릿쓰, 레스토랑 사카키. 돈가스 마니아들의 도쿄 순롓길 기본 코스나 다름없는 식당들의 인기 메뉴 레시피를 담았다. 히레가스, 로스가스 등 정통 돈가스를 기본으로 밀푀유가스, 샤돈브리앙가스 등 독특한 돈가스들과 비프가스, 치킨가스, 멘치가스 등 친숙한 메뉴들, 새우, 관자, 전갱이, 굴, 바닷장어 등 인기 프라이들을 총 망라했다. 독자가 실제로 따라해볼 수 있도록 정확한 계량, 세세한 설명, 조리의 포인트 등을 세분화된 과정 사진과 함께 실었다.

각종 레시피를 넘어서 돼지고기 손질법, 주방 작업대의 레이아웃까지 돈가스 만들기의 모든 비법뿐 아니라, 각 식당별 메뉴 제공 방법과 영업 노하우, 원칙과 철학 등 돈가스집 운영의 핵심 정보도 아우른다는 데 이 책만의 독보적인 장점이 있다. [마스터셰프 코리아 2]의 우승자이자 일본 츠지요리사전문학교에서 유학하고 현재 요리 유튜버로 활동 중인 최강록의 번역과 감수로 전문성을 더했다. 책 한 권으로 경험하는 도쿄 맛집 주방 현장실습으로 손색이 없다.


목차 목차 보이기/감추기

이 책에 등장하는 가게와 장인 그리고 돈가스 정식

돈가스 & 프라이의 기초지식

고기 / 튀김옷 / 튀김기름

튀김 작업대의 레이아웃

돼지고기의 밑손질

스기타 / 폰타혼케 / 나리쿠라 / 폰치켄 / 가스요시 / 레스토랑 시치조

라드의 추출방법
폰타혼케

기본 돈가스, 돈가스 & 프라이의 베리에이션
메뉴와 공간에 아이디어가 가득 담긴 〈가스요시かつ好〉
로스가스 / 히레가스 / 가로미가스 / 샤부마키가스 / 소금고로케 / 보리새우

서민 동네에 뿌리를 내린, 잘 차려진 돈가스 〈스기타すぎ田〉
돈가스 히레 / 돈가스 로스 / 새우프라이

하얀 돈가스가 내뿜는 강렬한 개성 〈나리쿠라成藏〉
설실숙성돈 로스가스 / 황맥돈 로스가스 / 샤돈브리앙가스 / 밀푀유가스

진화하고 있는 돈가스의 스탠더드 〈폰치켄ポンチ軒〉
특 로스돈가스 / 특 히레 통째 프라이 / 비프가스 / 폰치가스 / 감자민치고로케 / 전갱이프라이

4대째 이어온 가스레쓰의 선구자 폰타혼케〈ぽん多本家〉
가스레쓰 / 바닷장어프라이 / 보리멸프라이 / 관자프라이

양식과 비스트로 요리라는 두 간판 레스토랑 시치조〈レストラン七條〉
아키타산돈 로스가스 / 아키타산돈 히레가스 / 치킨가스 / 굴프라이 / 전갱이프라이

양식당을 현대적으로 업데이트한 〈후릿쓰フリッツ〉
로스돈가스 / 게살크림고로케 / 멘치가스 / 가리비 이소베아게 / 비프가스샌드

오래 기다릴 가치가 있는 메뉴 〈레스토랑 사카키レストラン サカキ〉
지바산 하야시SPF돈 포크가스 / 굴프라이 / 새우프라이 / 게살크림고로케 / 멘치가스

저자 소개 (2명)

회원리뷰 (3건) 리뷰 총점9.0

혜택 및 유의사항?
구매 올해 베스트오브베스트 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 YES마니아 : 로얄 이* | 2021.05.06 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
장담하는데 또 이런책나오기 쉽지 않을꺼 같습니다. 물론 제가 딱 찾는 내용들이 있어서 그런진 모르겠다만, 제가 궁금했던 모든것들이 이책에 다있었어요. 손안대고 코푼 느낌 이책을 위해 아낌없이 레시피를 제공해주신 사장님들께 박수를 보냅니다. 정말 존경하고 감사합니다. 만약 살까말까 고민을 하신다면 망설임 없이 구매하시라고 말씀드리고 싶습니다.;
리뷰제목

장담하는데 또 이런책나오기 쉽지 않을꺼 같습니다.

물론 제가 딱 찾는 내용들이 있어서 그런진 모르겠다만, 제가 궁금했던 모든것들이 이책에 다있었어요. 손안대고 코푼 느낌

이책을 위해 아낌없이 레시피를 제공해주신 사장님들께 박수를 보냅니다.

정말 존경하고 감사합니다.

만약 살까말까 고민을 하신다면 망설임 없이 구매하시라고 말씀드리고 싶습니다.

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구매 돈가스에 관한 좋은 책 내용 평점5점   편집/디자인 평점4점 YES마니아 : 골드 g******0 | 2021.01.23 | 추천1 | 댓글0 리뷰제목
돈가스에 관한 서적은 매우 없습니다 소스는 솔직히 말해서 마트에 있는 소스도 맛있습니다 코스트코같은 곳에서 파는 일본식 불독소스도 있고 양식소스도 시중에 나온 것들에 약간의 가미만해도 충분히 팔수있습니다 돈가스를 만드는 것도 쉽습니다 등심이나 안심 사서 밀가루 계란물 빵가루 묻히면 끝입니다 그러나 돈가스를 만들면서 제일 어려운 것이 고기를 다루는 일이나 기름;
리뷰제목

돈가스에 관한 서적은 매우 없습니다 소스는 솔직히 말해서 마트에 있는 소스도 맛있습니다 코스트코같은 곳에서 파는 일본식 불독소스도 있고 양식소스도 시중에 나온 것들에 약간의 가미만해도 충분히 팔수있습니다 돈가스를 만드는 것도 쉽습니다 등심이나 안심 사서 밀가루 계란물 빵가루 묻히면 끝입니다 그러나 돈가스를 만들면서 제일 어려운 것이 고기를 다루는 일이나 기름의 비율입니다 이 두가지에 대해서 언급해주셔서 너무나도 감사했습니다 아무리 뭘해도 특별함이 나오지않았는 데 등심과 기름에 대해서 한수배워서 제대로된 돈가스를 만들어보겠습니다 

댓글 0 1명이 이 리뷰를 추천합니다. 공감 1
구매 내용 평점4점   편집/디자인 평점4점 YES마니아 : 로얄 스타블로거 : 블루스타 k*******7 | 2020.12.18 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
나름 괜찮은거.같아요..뭐 특별한 내용은.없지만 스탭마다 사진으로 설명되있고..너무 만족해요..그.점은..근데 소스나.그런류는.자세히는 기술되지않은듯합니다...그냥 보기에는.좋은 책인듯합니다..추천해요..돈까스를.좋아하시는분들은 한반 사서 보세요.후회는 않하실듯합니다..우리나라에도 유명한 돈까스집이.많이많이 생겼으면 합니다;
리뷰제목
나름 괜찮은거.같아요..뭐 특별한 내용은.없지만 스탭마다 사진으로 설명되있고..너무 만족해요..그.점은..근데 소스나.그런류는.자세히는 기술되지않은듯합니다...그냥 보기에는.좋은 책인듯합니다..추천해요..돈까스를.좋아하시는분들은 한반 사서 보세요.후회는 않하실듯합니다..우리나라에도 유명한 돈까스집이.많이많이 생겼으면 합니다
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한줄평 (6건) 한줄평 총점 9.6

혜택 및 유의사항 ?
구매 평점5점
도움이 많이되요~^^
이 한줄평이 도움이 되었나요? 공감 0
볼***남 | 2021.06.27
구매 평점5점
일본인이 쓴 요리책은 어지간하면 베스트오브베스트,,,
1명이 이 한줄평을 추천합니다. 공감 1
YES마니아 : 로얄 이* | 2021.05.03
구매 평점5점
좋은책입니다??
1명이 이 한줄평을 추천합니다. 공감 1
각*고 | 2021.04.08
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