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돈가스의 기술

돈가스의 기술

: 도쿄 맛집 여덟 곳의 특급 레시피

시바타쇼텐 편 / 최강록 | | 2020년 12월 10일   저자/출판사 더보기/감추기
리뷰 총점9.5 리뷰 13건 | 판매지수 1,842
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품목정보

품목정보
발행일 2020년 12월 10일
쪽수, 무게, 크기 144쪽 | 745g | 210*297*10mm
ISBN13 9791190555340
ISBN10 1190555344

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책소개 책소개 보이기/감추기

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목차 목차 보이기/감추기

이 책에 등장하는 가게와 장인 그리고 돈가스 정식

돈가스 & 프라이의 기초지식

고기 / 튀김옷 / 튀김기름

튀김 작업대의 레이아웃

돼지고기의 밑손질

스기타 / 폰타혼케 / 나리쿠라 / 폰치켄 / 가스요시 / 레스토랑 시치조

라드의 추출방법
폰타혼케

기본 돈가스, 돈가스 & 프라이의 베리에이션
메뉴와 공간에 아이디어가 가득 담긴 〈가스요시かつ好〉
로스가스 / 히레가스 / 가로미가스 / 샤부마키가스 / 소금고로케 / 보리새우

서민 동네에 뿌리를 내린, 잘 차려진 돈가스 〈스기타すぎ田〉
돈가스 히레 / 돈가스 로스 / 새우프라이

하얀 돈가스가 내뿜는 강렬한 개성 〈나리쿠라成藏〉
설실숙성돈 로스가스 / 황맥돈 로스가스 / 샤돈브리앙가스 / 밀푀유가스

진화하고 있는 돈가스의 스탠더드 〈폰치켄ポンチ軒〉
특 로스돈가스 / 특 히레 통째 프라이 / 비프가스 / 폰치가스 / 감자민치고로케 / 전갱이프라이

4대째 이어온 가스레쓰의 선구자 폰타혼케〈ぽん多本家〉
가스레쓰 / 바닷장어프라이 / 보리멸프라이 / 관자프라이

양식과 비스트로 요리라는 두 간판 레스토랑 시치조〈レストラン七條〉
아키타산돈 로스가스 / 아키타산돈 히레가스 / 치킨가스 / 굴프라이 / 전갱이프라이

양식당을 현대적으로 업데이트한 〈후릿쓰フリッツ〉
로스돈가스 / 게살크림고로케 / 멘치가스 / 가리비 이소베아게 / 비프가스샌드

오래 기다릴 가치가 있는 메뉴 〈레스토랑 사카키レストラン サカキ〉
지바산 하야시SPF돈 포크가스 / 굴프라이 / 새우프라이 / 게살크림고로케 / 멘치가스

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