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품목정보
| 발행일 | 2018년 06월 15일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 170쪽 | 220*200*20mm |
| ISBN13 | 9791196215323 |
| ISBN10 | 1196215324 |
처음 시작하는 커피
: 당신의 감동적 일상을 위한 커피노트
[ 개정판 ]
신진희,임형준 저
|
아마디아
|
2018년 06월 15일
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커피에는 무한한 이야기가 있습니다. 커피를 마시는 일은 이름을 알 수 없는 많은 사람들을 만나는 일이기도 합니다. 조금만 귀를 기울이면 커피를 통해 우리는 많은 이야기를 들을 수가 있습니다. 하루하루 커피와 친해지십시오. 일기를 쓰듯 매일매일 대화를 건네세요. 샐러드를 씻듯 커피를 구하고 내리고 음미하는 모든 일들을 직접 시도해 보십시오. 어느덧 당신은 삶이 더욱 아름다워진 사람이 되어 있을 겁니다. 우리의 바람은 그것뿐입니다. --- p.7
먼저 생두의 크기에 따른 등급 분류가 있습니다. 생두의 크기는 크기를 골라내는 장치의 스크린 사이즈(Screen Size)로 분류됩니다. 스크린 사이즈는 1/64 인치로 구분되며 약 0.4mm입니다. 콜롬비아의 경우 수프리모/엑셀소로 구분하는데 수프리모(Supremo)는 스크린 사이즈가 17이상, 엑셀소(Excelso)는 14~16이며, 케냐의 경우 AA/A/B 등으로 생두 등급을 분류하는데 AA의 스크린 사이즈는 19, A는 17~18, B는 15~16에 해당됩니다. --- p.20
콜롬비아 커피를 마시고 메이플 시럽이나 캐러멜처럼 달콤하다고 느끼시나요? 케냐 커피에서 라스베리, 오렌지 혹은 자몽의 산미를 느끼시나요? 아니면 브라질 커피에서 견과류 맛이나 초콜릿 맛을 찾아내시나요? 느끼지 못한다고 여러분의 잘못은 아닙니다. 꾸준한 훈련과 경험이 있어야 가능한 일이니까요. --- p.31
과테말라 커피는 서로 다른 토양과 기후 패턴이 고지대에서 조합돼 커피 맛의 지역별 차이를 만들어 냅니다. 가장 우수한 품질(SHB)의 커피는 해발 1,400미터 이상에서 재배되고 있으며, 다양한 기후에 따른 지역별 특징이 두드러지는데 연간 평균 강우량도 800~5,000ml로 변화무쌍합니다. 또한 건기와 우기가 뚜렷하게 구별되고 일교차와 습도 차이가 커 커피 재배에는 이상적이라고 합니다. --- p.54
에스프레소가 짧은 시간 고온에서 높은 압력을 가해 커피의 성분을 추출하는 방법이라면, 브루잉은 커피 가루에 물을 붓거나 우려내어 필터를 통해 원하는 커피 성분을 추출하는 방법입니다. 물만 사용하며 다양한 방식을 통해 커피 원두가 지닌 개성과 풍미를 즐길 수 있죠. 커피는 추출과정에서 원두 가루의 굵기와 필터의 재질, 물줄기의 크기에 따라 맛이 달라질 수 있습니다. --- p.80
에스프레소 머신을 사용할 때 가장 먼저 해야하는 일은 예열입니다. 대부분의 머신들이 예열이 올바르게 되지 않았을 경우 작동이 되지 않습니다. 사용하기 최소 30분에서 1시간 전에 미리 작동하여 예열을 해놓아야 합니다. 예열이 완료되면 먼저 포터 필터를 왼쪽 방향으로 꺾어서 분리합니다. --- p.134
커피를 한 잔도 마셔보지 않은 사람은 드물겠지만 커피를 제대로 음미하며 마셔본 사람도 생각보다는 많지 않다고 생각합니다. 커피가 그저 쓰기만 한 것이 아니라 열매가 자라온 곳의 수많은 이야기를 향기와 맛으로 꼭꼭 감추고 있다는 사실을 알려주는 사람이 없었다면 말이죠. 커피를 좋아하지만 잘 알지 못하는, 알아보고 싶지만 무엇부터, 그리고 어디에서 찾아야 할지 모르는 사람이 의외로 많습니다. 커피에는 정답이 없습니다. 하지만 얼마간의 기준은 존재합니다. 우리가 알아본 그 기준을 잊지 말고 자신의 취향에 따라 변화시키고 발전시킨다면 당신의 커피는 늘 맛있고 향기로울 것입니다.
먼저 생두의 크기에 따른 등급 분류가 있습니다. 생두의 크기는 크기를 골라내는 장치의 스크린 사이즈(Screen Size)로 분류됩니다. 스크린 사이즈는 1/64 인치로 구분되며 약 0.4mm입니다. 콜롬비아의 경우 수프리모/엑셀소로 구분하는데 수프리모(Supremo)는 스크린 사이즈가 17이상, 엑셀소(Excelso)는 14~16이며, 케냐의 경우 AA/A/B 등으로 생두 등급을 분류하는데 AA의 스크린 사이즈는 19, A는 17~18, B는 15~16에 해당됩니다. --- p.20
콜롬비아 커피를 마시고 메이플 시럽이나 캐러멜처럼 달콤하다고 느끼시나요? 케냐 커피에서 라스베리, 오렌지 혹은 자몽의 산미를 느끼시나요? 아니면 브라질 커피에서 견과류 맛이나 초콜릿 맛을 찾아내시나요? 느끼지 못한다고 여러분의 잘못은 아닙니다. 꾸준한 훈련과 경험이 있어야 가능한 일이니까요. --- p.31
과테말라 커피는 서로 다른 토양과 기후 패턴이 고지대에서 조합돼 커피 맛의 지역별 차이를 만들어 냅니다. 가장 우수한 품질(SHB)의 커피는 해발 1,400미터 이상에서 재배되고 있으며, 다양한 기후에 따른 지역별 특징이 두드러지는데 연간 평균 강우량도 800~5,000ml로 변화무쌍합니다. 또한 건기와 우기가 뚜렷하게 구별되고 일교차와 습도 차이가 커 커피 재배에는 이상적이라고 합니다. --- p.54
에스프레소가 짧은 시간 고온에서 높은 압력을 가해 커피의 성분을 추출하는 방법이라면, 브루잉은 커피 가루에 물을 붓거나 우려내어 필터를 통해 원하는 커피 성분을 추출하는 방법입니다. 물만 사용하며 다양한 방식을 통해 커피 원두가 지닌 개성과 풍미를 즐길 수 있죠. 커피는 추출과정에서 원두 가루의 굵기와 필터의 재질, 물줄기의 크기에 따라 맛이 달라질 수 있습니다. --- p.80
에스프레소 머신을 사용할 때 가장 먼저 해야하는 일은 예열입니다. 대부분의 머신들이 예열이 올바르게 되지 않았을 경우 작동이 되지 않습니다. 사용하기 최소 30분에서 1시간 전에 미리 작동하여 예열을 해놓아야 합니다. 예열이 완료되면 먼저 포터 필터를 왼쪽 방향으로 꺾어서 분리합니다. --- p.134
커피를 한 잔도 마셔보지 않은 사람은 드물겠지만 커피를 제대로 음미하며 마셔본 사람도 생각보다는 많지 않다고 생각합니다. 커피가 그저 쓰기만 한 것이 아니라 열매가 자라온 곳의 수많은 이야기를 향기와 맛으로 꼭꼭 감추고 있다는 사실을 알려주는 사람이 없었다면 말이죠. 커피를 좋아하지만 잘 알지 못하는, 알아보고 싶지만 무엇부터, 그리고 어디에서 찾아야 할지 모르는 사람이 의외로 많습니다. 커피에는 정답이 없습니다. 하지만 얼마간의 기준은 존재합니다. 우리가 알아본 그 기준을 잊지 말고 자신의 취향에 따라 변화시키고 발전시킨다면 당신의 커피는 늘 맛있고 향기로울 것입니다.
--- p.170
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