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손경희의 수제청 정리노트

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: 새콤달콤 나만의 홈카페 즐기기

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품목정보

품목정보
발행일 2019년 04월 30일
쪽수, 무게, 크기 184쪽 | 384g | 152*205*20mm
ISBN13 9788947544641
ISBN10 8947544647

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저자 소개 (1명)

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믹싱볼은 과일이나 야채를 세척할 때 사용하고, 무치거나 버무리는 용기로도 사용한다. 재질은 스테인리스, 플라스틱, 유리가 있다. 유리는 투명하고, 깔끔해서 좋지만, 무겁다는 단점이 있다. 스테인리스 재질은 유리에 비해 다소 가벼운 것이 장점이지만, 산이 많은 식품을 장시간 담아 놓을 경우 녹이 발생할 수 있으니 주의해야 한다. 또한 비타민은 철과 닿으면 비타민이 파괴될 수도 있다. -15페이지

과일을 일정 비율의 설탕과 잘 버물려 두면, 과일이 설탕에 의해서 삼투압 현상이 일어난다. 이때 과일 자체의 수분과 영양분이 함께 배출되면서 숙성 과정을 통해 영양분이 풍부해지는데, 이것을 수제청(과일청)이라고 한다. -24페이지

딸기는 수용성 색소이기 때문에 시간이 지나면 딸기 색상이 연해진다. 히비스커스를 넣으면 연해지는 딸기 색상을 보완해주며, 딸기의 부족한 신맛도 히비스커스가 보완해줘서 좀 더 상큼한 청으로 만들 수 있다. -61페이지

식초는 식품 중 유일하게 노벨상을 3번이 받은 발효식품이다. 식초의 영양학적인 가치는 그만큼 대단하다. 하지만 안타깝게도 대부분의 사람들이 발효식초의 건강학적인 가치를 모르고, 식초를 그저 단순한 조미료쯤으로 생각한다.
-101페이지

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