품목정보
발행일 | 2020년 04월 27일 |
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쪽수, 무게, 크기 | 128쪽 | 540g | 188*257*13mm |
ISBN13 | 9791160074826 |
ISBN10 | 1160074828 |
[단독] 이벤트 대상도서 2권 이상 구매시 미니 트레이 증정 (포인트차감)
발행일 | 2020년 04월 27일 |
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쪽수, 무게, 크기 | 128쪽 | 540g | 188*257*13mm |
ISBN13 | 9791160074826 |
ISBN10 | 1160074828 |
요리의 ‘왜?’를 알면 요리 과정이 간단하고 즐거워집니다 [노자키 셰프의 기본 레슨] 맛있는 요리를 만드는 6가지 비결 1. 일식의 기본은 밥과 국 2. 밥 짓는 요령 3. 육수 만들기 4. 된장국에 육수가 필요할까? 5. 오래 가열하면 맛없다 6. 실패하지 않고 간 맞추는 법 이 책에서 다룬 주요 요리의 황금비율 제1장 구이와 튀김 기본 생선구이 ‘소금구이’ 방어 소금구이 / 전갱이 소금구이 / 말린 전갱이 데리야키 2종 방어 데리야키 / 닭고기 데리야키 생선 양념구이 4종 산초잎을 넣은 도미 양념구이 / 유자향을 낸 삼치 양념구이 / 두반장을 넣은 방어 양념구이 / 깨를 넣은 금눈돔 양념구이 삼치 된장절임구이 달걀말이 2종 바로 만들어 먹는 달걀말이 / 식어도 맛있는 달걀말이 새우튀김 제2장 조림 삼치 담백 조림 [응용]소금을 뿌린 생선요리 고등어 소면 / 금눈돔국 고등어 된장조림 볼락조림 가자미 무즙조림 전갱이 식초조림 일본식 로스트비프 닭고기 채소조림 2종 옛날식 닭고기 채소조림 / 현대식 닭고기 채소조림 호박조림 2종 육수를 넣은 호박조림 / 두반장을 넣은 호박조림 고기 감자조림 2종 소고기 감자조림 / 돼지고기 감자조림 육수를 넣은 토란조림 토란 오징어조림 요세나베 [응용]접대용 회 전갱이 초절임 / 가자미 다시마절임 사계절 오징어 요리 봄-소용돌이 모양 오징어 채소무침 여름-덩굴 모양 오징어무침 가을-유자향을 낸 솔방울 모양 오징어무침 겨울-오징어 다시마가루무침 제3장 전채요리와 곁들임 반찬 소송채 오히타시 가지 시금치 니비타시 ‘초무침’의 기본 2배 식초로 만든 삶은 문어 미역 초무침 2배 식초 응용 :큰실말 초무침/우무 3배 식초로 만든 새우 생강 초절임 3배 식초 응용: 게살 오이말이/닭고기 난반즈케 강낭콩 참깨무침 유부 실곤약 두부무침 참깨두부 2종 젤라틴을 넣은 참깨두부 / 칡녹말을 넣은 참깨두부 달콤한 참깨두부 [응용]일식의 만능 조미료, 다마미소 새우 미역 누타 다마미소로 만드는 사계절 요리 봄-오징어 죽순 산초잎 된장무침 여름-새우 차조기잎 된장무침 가을-토란 참깨 된장무침 겨울-후로후키 무 제4장 밥과 국 다키코미밥 3종 볶은 콩밥 / 도미밥 / 멸치밥 오목 찰밥 2종 찜기에서 만든 오목 찰밥 / 밥솥에서 만든 오목 찰밥 지라시즈시 대합 우시오지루 사와니완 [TIP] 소고기 스테이크를 저온에서 굽는 이유 구이에 계절감을 얹는 곁들임 채소 뚜껑을 꼭 덮어야 할까? 어떻게 하면 전갱이조림을 잘 발라 먹을 수 있을까? 장식용 오이 만드는 법 생선 밑손질 세 등분으로 가르는 법 오징어 내장 빼는 법 우엉 어슷썰기 우동과 소바, 쓰유의 농도가 다른 이유 |
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