다양한 케이크와 밀푀유, 슈크림, 커스터드푸딩, 가토쇼콜라…
우리가 사랑하는 무궁무진한 크림 베리에이션

새하얀 생크림과 딸기가 조화로운 쇼트케이크, 라즈베리버터크림이 시선을 압도하는 화려한 핑크 케이크, 커스터드크림에 버터를 섞은 크렘무슬린을 얇고 납작한 슈 사이사이에 잔뜩 넣은 밀푀유… 이 책은 제목 그대로 크림을 활용한 디저트 레시피를 풍성하게 수록하고 있다. 프랑스 전통의 가토쇼콜라, 오스트레일리아 대표 디저트 파블로바, 이탈리안 푸딩 판나코타, 영국식 빅토리아케이크, 일본에서 인기가 많은 크림샌드나 버터샌드까지 세계 각지에서 사랑받는 디저트를 소개하며, 크림의 맛과 향, 색에 새로운 베리에이션을 시도하기도 한다.

책은 크게 생크림, 커스터드크림, 버터크림을 다루는 세 파트로 구성되어 있다. 생크림의 유지방 비율에 따른 특성부터 필요한 재료와 도구, 휘핑 정도에 따른 차이, 커스터드크림과 버터크림 제조법을 비롯해 각각의 크림 특성에 어울리는 디저트의 레시피와 과정 사진까지 구체적으로 안내되어 있다. 베이킹을 깔끔하고 보기 좋게 마무리할 수 있는 실용적인 팁을 가득 담은 것은 물론이다. 이 책에 소개된 대로 정확한 레시피를 준수하기만 하면 누구나 디저트의 완성도를 파티시에 수준으로 끌어올릴 수 있을 것이다.

베이커리 디저트의 핵심인 크림 사용법
철저한 준비부터 완벽한 마무리까지

홈베이킹으로 전문가 못지않은 크림 디저트를 완성하려면 무엇보다 여러 가지 크림의 특성에 익숙해져야 한다. 생크림은 유지방 비율이나 사용하는 리큐어, 설탕의 종류에 따라 다양한 풍미를 낼 수 있으며 용도에 걸맞게 휘핑 정도를 조절하는 것이 관건이다. 커스터드크림은 달걀노른자와 우유의 풍미를 살리는 것이 중요하며, 버터를 주재료로 하는 버터크림은 달걀흰자를 사용해 가볍고 푹신한 이탈리안 머랭 버터크림과 달걀노른자로 만들어 진한 봄브 버터크림으로 나뉘므로 각각의 특성에 주의해야 한다. 이 세 가지 크림 모두 과일과 초콜릿, 견과류 등을 더해 다채롭게 베리에이션할 수 있어 다양한 레시피에 응용이 가능하다.

이 책은 크림 다루는 법을 비롯해 베이킹 전 과정에 대한 친절하고 자세한 설명으로 초보자들이 저지르기 쉬운 실수를 방지한다. 재료와 도구 선택부터 차근차근 알려주며, 생크림의 지방과 수분이 분리되는 경우나 생크림이 너무 많이 휘핑되었을 때 대처법, 케이크를 만들 때 생크림을 깔끔하게 바르는 방법이나 롤케이크를 예쁘게 마는 방법 등에 대해서도 실용적인 조언이 가득하다. 먹음직스러운 완성품 사진은 물론 각 단계마다 구체적인 과정 사진이 실려 있어 직접 눈으로 확인하며 실수 없이 레시피를 따라 할 수 있도록 돕는다.