접시 위로 예술 작품이 나왔다. 돈가스 가게 중 가장 많이 방문한 가게지만 상로스를 볼 때면 심장이 늘 두근거린다. 돈가스의 색깔부터 영롱하고 아름다웠다. 선홍빛의 살코기와 조명에 반사되어 반짝거리는 지방층의 조합을 이길 자가 누가 있을까. 질김 하나도 없이 부드럽고 촉촉했다. 고기에 적당히 간이 되어 있어서 소금은 굳이 필요하지 않았다. 가끔 변주를 주고 싶을 때는 후추를 뿌리면 색다른 매력을 느낄 수 있다.
--- 「1장 서울」 중에서

가츠산도는 비주얼부터 역대급이었다. 한 입 먹자마자 웃음밖에 나오지 않았다. 두툼한 목살과 부드러운 식빵, 브네만의 달콤하면서도 묵직한 소스의 만남은 마치 FC 바르셀로나의 메시, 네이마르, 수아레스를 보는 듯한 느낌이었다. 크게 베어 물면 목살의 촉촉함이 입안 전체를 황홀하게 만들었다. 성공한 사업가가 된 기분이었다.
--- 「1장 서울」 중에서

돈가스는 한돈 목심으로 만들었고, 먹물 빵가루를 사용한 튀김옷은 연탄보다도 더 검은색을 띠었다. 그래서인지 선홍빛의 잘 익은 목살은 마치 연탄불에 타고 있는 것처럼 보였다. 돈가스는 투박한 듯 정겹게 쌓여서 나왔다.
--- 「2장 인천·경기도·강원도」 중에서

특로스카츠가 나오자마자 고기가 주먹만 하게 커서 놀랐다. 한 입 가득 베어 무니 튀김옷에 훈연을 해서 그런지 돼지 불고기 백반을 먹고 있다고 착각할 정도로 훈연 향이 입안에서 퍼졌다. 지방층 쪽에 칼집이 나 있어서 안까지 잘 익었고 씹기 편했다. 말돈 소금으로 간을 적당하게 맞춰서 먹으니 행복해서 천장을 뚫고 날아갈 것만 같았다.
--- 「3장 대전·세종·충청도」 중에서

옛 경양식 돈가스 가게에 가면 필수로 있는 것들이 있다. 맛있는 수프, 접시밥, 케요네즈 샐러드다. 이곳은 이 모든 게 다 나왔다. 이 구성으로 나온다면 맛은 검증된 것과 다름이 없다. 크림 향이 진한 수프부터 만족스러웠다. 접시밥과 샐러드는 돈까스와 함께 나왔다. 돈가스는 건식 빵가루로 튀겨져서 고슬고슬하게 바삭했다.
--- 「4장 부산·대구·울산·경상도」 중에서

땀이 날 정도로 매웠지만 한번 먹으면 끊을 수 없는 맛이라 계속 젓가락질을 하게 만들었다. 돈가스는 씹는 맛이 있으면서도 촉촉함이 살아 있었다. 퍽퍽함이 없어서 계속 행복하게 즐길 수 있었다. 볶음 김치와 숙주, 돈가스를 다 같이 먹는 것이 가장 조화롭게 즐기는 방법이었다. 밥이 계속 들어가는 ‘밥도둑’ 같았다. 매콤함과 새콤함, 돈가스의 고소함까지, 입안에서 축제를 연 기분이었다.