샤부샤부는 건강식, 가족 외식, 1인 식사, 합리적 소비라는 외식 트렌드를 동시에 품고 있는 업종입니다. 그러나 꾸준한 수요가 곧 안정적인 수익을 보장하지는 않습니다. 좋은 맛만으로는 부족하고, 상권 선택, 객단가 설계, 회전율, 원가율, 인건비, 재고 관리, 고객 유형에 맞춘 콘셉트까지 정교하게 맞물려야 비로소 오래 살아남는 매장이 됩니다. 『샤부샤부집 창업의 모든 것』은 바로 이 지점에서 출발한 책입니다.
이 책은 샤부샤부 전문점을 열고자 하는 예비 창업자에게 단순한 창업 절차가 아니라 ‘수익이 남는 사업 구조’를 설계하는 방법을 안내합니다. 개인 창업과 프랜차이즈 창업의 선택 기준, 1인 샤부샤부·무한리필·프리미엄·가족형 매장 등 사업모델별 수익성 비교, 오피스·주거지역·쇼핑몰·대학가·배달 상권별 전략을 현실적인 관점에서 짚어 줍니다. 창업비 산정과 월매출별 손익계산, 식재료 원가율 관리, 매장 동선과 좌석 전략까지 다루어 창업자가 숫자로 판단하고 실행할 수 있도록 돕습니다.
특히 육수와 소스 개발, 고기와 채소의 품질 관리, 계절 메뉴와 객단가 상승 전략은 샤부샤부 업종의 본질적인 경쟁력을 이해하게 해 줍니다. 여기에 AI를 활용한 상권 분석, 경쟁 매장 분석, 리뷰 관리, SNS 마케팅 실행법을 더해 변화하는 외식 환경에 맞는 실전 도구까지 제시합니다. 감에 의존한 창업이 아니라 데이터와 운영 시스템으로 준비하고 싶은 독자에게 유용한 길잡이가 될 것입니다.
이 책은 처음 창업을 준비하는 사람은 물론, 외식업 업종 변경을 고민하는 자영업자, 다점포 운영과 프랜차이즈화를 목표로 하는 운영자에게도 필요한 내용을 담았습니다. 샤부샤부집을 여는 방법을 넘어, 고객이 다시 찾고 이익이 남으며 장기적으로 성장할 수 있는 외식 사업을 만들고자 하는 모든 창업자에게 신뢰할 만한 실전 매뉴얼이 되어 줄 것입니다.