“하면발효 맥주의 효모는 발효가 진행되면 바닥에 가라앉게 됩니다. 상면발효인 경우는 반대로 부유성이 강해 위로 떠오르죠. 덕분에 하면발효 맥주는 발효 온도가 최고 12℃로 비교적 낮은 온도에서 이루어진다는 큰이점이 있습니다. 이에 반해 상면발효는 20~25가 보통이라, 이러면 맥주의 고유한 향기가 날아가 버려요. 또한 하면발효 맥주의 최고 장점은, 저온에서 장기 보존이 가능하다는 것입니다.”

“이것도 을류소주라고 하지 않고 ‘본격소주’라고 부르는데, 원료도 쌀, 보리 외에 술겨, 잡곡류, 감자류 등 실로 다양한 종류를 쓰지. 원료를 떠올리면서 잔을 기울이는 것도 소주만의 즐거움이라네.”

“아와모리는 시마즈 가에서 도쿠가와 막부에 공납품으로 헌상하던 최고급주였어. 저 멀리 남국에서 주문해 들여온 귀중한 술이라, 지배계급 아닌 사람들은 맛도 못 봤다고 해도 과언이 아니야.”
“그렇게 귀한 술이었단 말인가요? 한잔 더 주세요.”
“왠지 장군이 된 것 같은 기분이네요.”

“구약성서 창세기에 나오는 ‘노아의 방주’ 이야기를 보면 이런 글귀가 있어요. ‘노아는 포도원을 가꾸는 첫 농군이 되었는데, 하루는 포도주를 마시고 취하여 벌거벗은 채로 천막 안에 누워 있었다(창9:20~21)’ 즉 노아가 와인을 마시고 취해서 벌거벗고 잠이 들어버린 거예요. 이걸 본 노아의 아들이 민망해서 가려야 할 곳에 옷을 덮어주었다는 얘기가 나옵니다. 이렇게 까마득한 옛날부터 와인과 인류의 유대가 존재했다는 얘기죠.
와인의 기록으로 가장 오래된 것은 기원전 1700년경의 함무라비 법전으로, 당시 문명발상지인 바빌로니아 일대를 지배하고 있던 함무라비대왕이 정한 거랍니다. 거기에는 와인의 매매 등에 대해 여러 가지가 기록되어 있습니다.”