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가슴 설레는 맛, 가슴 뛰는 요리 77
세계적 유방암 명의 백남선 교수의 유방암 바이블!
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목차
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가슴 설레는 맛, 가슴 뛰는 요리 77
01 여성의 가슴이 위험하다 유방암이란 무엇인가? 14 유방암의 종류 20 유방암의 진단 24 유방 자가 진단 28 유방 자가 검진 방법 30 여성으로서의 상실감을 잊게 하는 치료 33 02 식습관이 가슴을 울린다 음식과 유방암의 상관관계 40 곁들일 음식 43 03 유방암 예방을 위한 레시피 77가지 요리 주재료 열량(kcal) 53 장아찌도 잘 먹으면 보약 _김치와 장아찌류 54 브로콜리 미니양배추 피클 56 석류 김치 58 토마토 장아찌 60 양배추 깻잎 김치 62 봄동 장아찌 64 색깔 있는 쌀은 건강하다 _현미와 흑미 66 강황 영양밥 68 통현미 버섯 비빔밥 70 고구마 밥 72 청국장과 흑미 보리밥 74 봄냉이 아마씨밥 76 날개 달린 육류로 기분도 UP _오리와 닭 78 마늘 찹쌀 삼계탕 80 버섯 맑은 닭곰탕 82 닭가슴살 잣즙 무침 84 오리 된장 불고기 86 닭가슴살 깻잎전 88 된장 닭구이 90 언제나 든든한 해군들 _생선류 92 장어 해조 비빔밥 94 녹두면 연어 해물 냉채 96 연어 꽈리고추 볶음 98 고등어 뿌리채소 조림 100 꽁치 신김치 조림 102 우럭 콩 조림 104 데리야끼 연어구이 106 신선한 채소는 언제나 진리 _채소류 108 브로콜리 수프 110 당근 수프 112 브로콜리 현미죽 114 시금치 흑미쌈밥 116 가지 냉국 118 보리새우 시금치 된장국 120 발효 된장 샐러드 122 아스파라거스 자몽 샐러드 124 더덕드레싱 샐러드 126 가지 샐러리 생채 128 시금치 두부 들깨무침 130 부추잡채 132 쇠고기 채소볶음 134 가지표고 강정 136 시금치 멸치 볶음 138 영양 뿌리채소 찜 140 통가지 찜 142 오렌지 비트 샐러드 144 모양도 제각각, 그래도 건강에는 굿! _버섯류 146 버섯 연두부죽 148 모듬버섯밥 150 버섯 인삼 들깨탕 152 깻잎 들깨탕 154 능이버섯 무국 156 연근버섯 장조림 158 모듬버섯 냉이잡채 160 단백질과 함께 언제나 고소한 _두부 162 맑은 바지락 순두부찌개 164 들깨 연두부 샐러드 166 톳 미니양배추 두부무침 168 두부 미나리 볶음 170 산초기름 두부구이 172 닮은 듯 닮지 않은 나물 _콩나물과 숙주 174 콩나물밥과 달래 양념간장 176 초록콩나물 밥 178 토마토 숙주 샐러드 180 된장 냉이무침 182 돼지안심 숙주볶음 184 초록콩나물 냉채 186 유방암 환자에게 가장 필수적인 _콩류 188 서리태 냉 콩국수 190 약콩 현미죽 192 풋콩 옹심이탕 194 두릅콩국 196 서리태 콩전 198 양배추 흑임자 무침 200 바다 속 영양의 보고 _해조류 202 굴무밥 204 전복해조 비빔밥 206 굴 미역국 208 김 국 210 해파리 냉채 212 한국인의 힘, 사골과 육수 _사골국과 항암육수 214 마늘 타락죽 216 사골국 218 항암육수 220 후식배가 따로 있는 여성들에게 존경을 표하며 _디저트류 222 영양 마 떡 224 부각 226 울금청 만들기 228 블루베리 요거트 주스 230 |
저자 소개 3
현 이대여성암 병원장, 원자력병원장, 건국대학교병원장 역임, 하버드가 뽑은 세계 100대 명의 선정m 대한암학회 이사, 대한임상암예방학회 이사장, 아시아유방암학회 회장, 한국유방건강재단 이사, 미국 하버드의대 다나파버 암센터 임상의사, 한국원자력의학원 원자력병원 병원장, 일본 국립암센터 초빙 연구원, 미국 메모리얼 슬로안 케터링 암센터 임상의사, 국군수도통합병원 암연구 실장, 대한암협회 부회장이다.
㈜샘표식품 우리맛 연구 중심 지미원 원장 (Director Chef), 25년이상 한식, 이태리, 프랜치경력보유, 모던코리안파인다이닝 ‘시화담’ 총괄셰프(2008.~ 2013) , ㈜썬앳푸드 R&D팀한식파트팀장이다. 전문경력사항으로 세종문화회관행사: 각국대사관 및 국내인사 참석 외 다수진행, G20 Seoul Summit 2010(Crossover Concert 'Beautiful World) 국무총리공관출장요리다수진행, CNN 대한민국 10대 맛집 선정, 한국관광공사 한식 한상차림 지면광고 선정, 한국관광공사 홍보 영상 촬영(Touch Korea Tour), Seoul Gour
㈜샘표식품 우리맛 연구 중심 지미원 원장 (Director Chef), 25년이상 한식, 이태리, 프랜치경력보유, 모던코리안파인다이닝 ‘시화담’ 총괄셰프(2008.~ 2013) , ㈜썬앳푸드 R&D팀한식파트팀장이다. 전문경력사항으로 세종문화회관행사: 각국대사관 및 국내인사 참석 외 다수진행, G20 Seoul Summit 2010(Crossover Concert 'Beautiful World) 국무총리공관출장요리다수진행, CNN 대한민국 10대 맛집 선정, 한국관광공사 한식 한상차림 지면광고 선정, 한국관광공사 홍보 영상 촬영(Touch Korea Tour), Seoul Gourmet 2012 시화담 스타셰프 참가, 청와대출장요리행사다수진행(한식세계화 관련 초청 만찬 및 외빈 만찬 등), 18대 대통령 취임 국빈만찬과 리셉션 행사 총괄 진행(청와대영빈관 / 2013. 2. 25) 등이 있다. 니혼 TV 구루나이 촬영 한국편(정우성출연), 중화 TV (China Entertainment TV)
Food TV 박수홍의 푸드매거진, Tasty Rood3 13회 예술요리 맛집 등 방송에 출연했다.
Food TV 박수홍의 푸드매거진, Tasty Rood3 13회 예술요리 맛집 등 방송에 출연했다.
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6성급 호텔의 한식당 셰프였던 그는 화려한 요리보다 건강하고 의미있는 한식을 하고 싶어 직장을 그만두고 절로 향했다. 그곳에서 대안스님에게 사찰 음식을 사사받은 후 전문 셰프로 활동을 시작, 대한명인회 최연소 사찰 음식 명인에 선정되기도 했다. 대한불교조계종의 사찰식 전문점 ‘발우공양’, 한식당 ‘다담’의 헤드셰프를 거쳐 현재는 사찰 음식 전문 셰프로 활동하고 있다.
2013년, 그는 몸과 마음을 편안하게 하는 우리의 채식인 사찰 음식 대중화를 위해 가정에서 만들기 좋은 사찰 음식을 소개한 책 『채식이 맛있어지는 우리집 사찰 음식』을 출간했다. 이 책은 출간과 동시에 베스트
6성급 호텔의 한식당 셰프였던 그는 화려한 요리보다 건강하고 의미있는 한식을 하고 싶어 직장을 그만두고 절로 향했다. 그곳에서 대안스님에게 사찰 음식을 사사받은 후 전문 셰프로 활동을 시작, 대한명인회 최연소 사찰 음식 명인에 선정되기도 했다. 대한불교조계종의 사찰식 전문점 ‘발우공양’, 한식당 ‘다담’의 헤드셰프를 거쳐 현재는 사찰 음식 전문 셰프로 활동하고 있다.
2013년, 그는 몸과 마음을 편안하게 하는 우리의 채식인 사찰 음식 대중화를 위해 가정에서 만들기 좋은 사찰 음식을 소개한 책 『채식이 맛있어지는 우리집 사찰 음식』을 출간했다. 이 책은 출간과 동시에 베스트셀러에 올라 지금껏 ‘사찰 음식 입문서’로 사랑받고 있으며, 해외에도 출간되었다.
첫 책을 내고 10년. 그간 다채로운 사찰 음식 레시피를 수집해 이를 기반으로 비건을 위한 한식 메뉴를 개발해온 그는 첫 책보다 훨씬 더 쉽고 대중적인 레시피로 사찰 음식을 보다 널리 알리고자, 레시피팩토리와 다시 손을 잡고 두 번째 책을 1년반에 걸쳐 준비했다.
두 번째 책 『매일 만들어 먹고 싶은 비건 한식(부제 : 사찰 음식을 모티브로 한 소박한 채식 집밥 106가지)』은 더 넓은 의미로 ‘사찰 음식’ 대신 ‘비건 한식’이라는 표현을 사용했다. 일상에서 즐기기 딱 좋은 친숙하면서도 새로운 사찰 음식들을 많이 담고 있어 점점 늘어나는 채식 지향자와 비건인들에게 꼭 권하고 싶기 때문이다.
정재덕 셰프의 사찰 음식책 두 권은 건강에 좋은 건 알지만 어렵게 느껴졌던 사찰 음식을, 또한 병아리콩이나 아보카도 등 낯선 식재료 위주의 서구식 비건 음식을 뛰어넘는 ‘누구나 매일 만들어 먹고 싶은, 소박한 우리 채식 집밥’을 만나게 해줄 것이다.
사찰음식 명인, 사찰음식 연구가. 사찰음식 대중화를 위해 노력하고 있는 정재덕 셰프는 대한불교조계종의 사찰음식 전문점 발우공양의 조리팀장을 거쳐 현재 한식당 다담의 헤드셰프로 일하고 있다. 그는 2008년 겨울, 화려함만을 추구하는 요리에 회의감을 느껴 6성급 호텔의 한식 조리장을 그만두고 절로 들어가 스님들에게 사찰음식을 배웠다. 그곳에서 몸을 건강하게 하고 마음을 편안하게 하는 사찰음식에 매료된 정셰프는 대안스님에게 사찰음식을 사사했고 사찰음식 전문 셰프로 활동하기 시작했다. 2010년에는 대한명인회에서 사찰음식 부문의 최연소 명인으로 선정되기도 했다.
2013년, 그는 몸과 마음을 편안하게 하는 우리의 채식인 사찰 음식 대중화를 위해 가정에서 만들기 좋은 사찰 음식을 소개한 책 『채식이 맛있어지는 우리집 사찰 음식』을 출간했다. 이 책은 출간과 동시에 베스트셀러에 올라 지금껏 ‘사찰 음식 입문서’로 사랑받고 있으며, 해외에도 출간되었다.
첫 책을 내고 10년. 그간 다채로운 사찰 음식 레시피를 수집해 이를 기반으로 비건을 위한 한식 메뉴를 개발해온 그는 첫 책보다 훨씬 더 쉽고 대중적인 레시피로 사찰 음식을 보다 널리 알리고자, 레시피팩토리와 다시 손을 잡고 두 번째 책을 1년반에 걸쳐 준비했다.
두 번째 책 『매일 만들어 먹고 싶은 비건 한식(부제 : 사찰 음식을 모티브로 한 소박한 채식 집밥 106가지)』은 더 넓은 의미로 ‘사찰 음식’ 대신 ‘비건 한식’이라는 표현을 사용했다. 일상에서 즐기기 딱 좋은 친숙하면서도 새로운 사찰 음식들을 많이 담고 있어 점점 늘어나는 채식 지향자와 비건인들에게 꼭 권하고 싶기 때문이다.
정재덕 셰프의 사찰 음식책 두 권은 건강에 좋은 건 알지만 어렵게 느껴졌던 사찰 음식을, 또한 병아리콩이나 아보카도 등 낯선 식재료 위주의 서구식 비건 음식을 뛰어넘는 ‘누구나 매일 만들어 먹고 싶은, 소박한 우리 채식 집밥’을 만나게 해줄 것이다.
사찰음식 명인, 사찰음식 연구가. 사찰음식 대중화를 위해 노력하고 있는 정재덕 셰프는 대한불교조계종의 사찰음식 전문점 발우공양의 조리팀장을 거쳐 현재 한식당 다담의 헤드셰프로 일하고 있다. 그는 2008년 겨울, 화려함만을 추구하는 요리에 회의감을 느껴 6성급 호텔의 한식 조리장을 그만두고 절로 들어가 스님들에게 사찰음식을 배웠다. 그곳에서 몸을 건강하게 하고 마음을 편안하게 하는 사찰음식에 매료된 정셰프는 대안스님에게 사찰음식을 사사했고 사찰음식 전문 셰프로 활동하기 시작했다. 2010년에는 대한명인회에서 사찰음식 부문의 최연소 명인으로 선정되기도 했다.
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품목정보
- 발행일
- 2017년 04월 26일
- 쪽수, 무게, 크기
- 232쪽 | 726g | 188*250*16mm
- ISBN13
- 9791196011918
출판사 리뷰
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여성의 가슴이 위험하다
유방암의 증가원인은 서구형 식습관에서 찾을 수 있다. 즉 기름진 음식을 많이 먹고, 그에 따라 영양과잉의 시대가 오다보니 자연스럽게 늘어나게 된 질병인 것이다. 다행히 유방암은 조기에 발견하면 5년 생존율이 98%가량 되는 암이다. 하지만, 재발하거나 전이되면 예후가 좋지 않아 생사를 넘나들기도 한다. 유방암의 증상과 원인, 자가 진단법을 포함한 최신 건강정보를 세계적 명의 백남선 교수를 통해 듣는다. 식습관이 가슴을 울린다 식습관이 왜 암을 유발하는지에 대해 백남선 교수가 미국 하버드대학과 일본 등지에서 음식과 암의 상관관계를 연구하고 경험한 것들을 토대로 설명한다. 또한 이 책의 공동저자인 셰프들과의 콜라보를 위해 선정한 30가지 식재료와 섭취 시 주의점 등에 대해 설명한다. 유방암 예방을 위한 레시피 77가지 레시피는 환자들도 짧은 시간에 쉽게 따라할 수 있도록 하는데 중점을 뒀다. 또한 음식의 형태별 분류가 아닌, 앞서 서술한 30가지 재료별로 구분함에 따라 한 가지 재료로 여러 가지 응용요리를 만들어나가는 재미도 선사한다. 또한 정재덕, 이건호 두 셰프가 중간중간 재료에 대한 설명이나 조리 시 주의해야 할 점 등에 대한 조언을 첨가했다. 건강한 재료에 자극적인 양념을 하지 않아도 호텔 못지않은 일품요리를 즐길 수 있도록 구성했다. |
추천평
14,400원
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