소득공제
매일 만들어 먹고 싶은 비건 한식
사찰 음식을 모티브로 한 소박한 채식 집밥 106가지
정재덕 저
레시피팩토리(단행)
2023.01.10.
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목차
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프롤로그
002 비건 한식은 몸과 마음을 건강하게 하는 우리의 채식입니다 비건 한식 이해하기 012 비건 한식을 소개합니다 013 제철에 먹으면 더 맛있는 재료들 014 자주 사용하는 기본 양념들 016 알아두면 유용한 재료 손질법 [참고] 목차에서 abc 가이드 아이콘을 확인하세요! 레시피팩토리 요리책만의 특징, abc 가이드 a (advanced level) 준비 과정이 다소 많지만 도전할 만한 맛있는 레시피 b (beginner level) 재료, 조리법이 모두 간단한 초보자를 위한 쉬운 레시피 c (choice recipe) 저자가 특히 추천하는 스페셜 레시피 1 밥과 죽 한 그릇 020 무밥 020 감자 보리밥 (b) 022 뿌리채소 곤약밥 022 김치밥 024 버섯솥밥 026 곤드레 현미밥 (c) 028 더덕 약고추장 솥밥 (a) 029 다시마쌈 영양찰밥 (c) 034 단호박 약밥 036 양배추 볶음밥 038 두부 강된장 비빔밥 040 우엉잡채 덮밥 042 통오이김밥 (b) 044 흑임자 떡김밥 046 호박잎국밥 048 김치냉국밥 050 잣죽 050 땅콩 흑임자죽 052 단호박 찹쌀죽 054 아욱 된장죽 2 면과 별식 한 그릇 058 채소 된장 비빔국수 (b) 060 들기름 메밀국수 (c) 062 미나리 비빔국수 064 배냉면 066 옥수수국수 068 잣 콩국수 070 연두부국수 072 된장칼국수 074 감자옹심이 칼국수 (c) 075 찹쌀 옹심이 들깨미역국 080 아욱수제비 (a) 082 우묵냉채 3 일품요리 한 그릇 086 톳 두부무침 088 씨겨자 버섯샐러드 088 가지샐러드 (b) 090 수삼 오이냉채 090 아스파라거스 잡채 092 두부면 잡채 094 콩불고기 096 유부 채소쌈 098 메밀전병 채소말이 100 청포묵 오색말이 (a) 101 도토리묵 냉채 106 도토리묵구이와 나물무침 (c) 108 더덕 가지구이 (a) 110 양배추구이 (b) 112 감차 배추전 114 팽이버섯전 116 김 두부완자전 118 비빔밥전과 참나물무침 120 바삭한 감자채전 122 고구마 채소튀김 124 깻잎 두부튀김 (a) 126 깻잎 채소말이 튀김과 두부장 128 가지탕수 130 버섯 두부강정 132 감자투생이 134 두부 굴림만두 (c) 136 버섯 무만두 137 애호박 당면만두 142 애호박숙회 144 배추선 146 버섯 배추찜 148 된장 소스 채소찜 (b) 4 국물 요리와 반찬 152 나물 된장국 154 채식 김치찌개 156 버섯 순두부찌개 158 엉긴콩 무찌개 160 서리태 순두부 162 고사리 두부탕 164 시래기 버섯감자탕 (a) 166 애쑥탕 168 우엉탕 170 가지냉국 172 콩나물 무생채 172 오이고추 된장무침 (b) 174 두부장아찌 (c) 174 김장아찌 176 고추장아찌 176 참외장아찌 178 도라지김치 180 상추 물김치 182 감자옹심이 조림 184 들깨 가지찜 186 들기름 김치찜 플러스 레시피 1 만능 맛소스 188 두부 견과소스 188 고추소스 190 씨겨자 간장소스 190 레몬소스 191 간장소스 191 겨자소스 192 레몬 간장소스 192 키위소스 192 깻잎 생강소스 192 흑임자 잣소스 플러스 레시피 2 건강 주전부리 194 두부경단 195 견과 쌀강정 (b) 198 결약과 198 시금치증편 (a) 199 곶감떡 플러스 레시피 3 채소 보양식 206 버섯 콩나물국 (b) 207 머위 들깨탕 210 모둠 버섯전골 211 늙은호박 수제비 211 사찰식 보양탕 인덱스 216 주재료별 메뉴 찾기 |
저자 소개 1
6성급 호텔의 한식당 셰프였던 그는 화려한 요리보다 건강하고 의미있는 한식을 하고 싶어 직장을 그만두고 절로 향했다. 그곳에서 대안스님에게 사찰 음식을 사사받은 후 전문 셰프로 활동을 시작, 대한명인회 최연소 사찰 음식 명인에 선정되기도 했다. 대한불교조계종의 사찰식 전문점 ‘발우공양’, 한식당 ‘다담’의 헤드셰프를 거쳐 현재는 사찰 음식 전문 셰프로 활동하고 있다.
2013년, 그는 몸과 마음을 편안하게 하는 우리의 채식인 사찰 음식 대중화를 위해 가정에서 만들기 좋은 사찰 음식을 소개한 책 『채식이 맛있어지는 우리집 사찰 음식』을 출간했다. 이 책은 출간과 동시에 베스트
6성급 호텔의 한식당 셰프였던 그는 화려한 요리보다 건강하고 의미있는 한식을 하고 싶어 직장을 그만두고 절로 향했다. 그곳에서 대안스님에게 사찰 음식을 사사받은 후 전문 셰프로 활동을 시작, 대한명인회 최연소 사찰 음식 명인에 선정되기도 했다. 대한불교조계종의 사찰식 전문점 ‘발우공양’, 한식당 ‘다담’의 헤드셰프를 거쳐 현재는 사찰 음식 전문 셰프로 활동하고 있다.
2013년, 그는 몸과 마음을 편안하게 하는 우리의 채식인 사찰 음식 대중화를 위해 가정에서 만들기 좋은 사찰 음식을 소개한 책 『채식이 맛있어지는 우리집 사찰 음식』을 출간했다. 이 책은 출간과 동시에 베스트셀러에 올라 지금껏 ‘사찰 음식 입문서’로 사랑받고 있으며, 해외에도 출간되었다.
첫 책을 내고 10년. 그간 다채로운 사찰 음식 레시피를 수집해 이를 기반으로 비건을 위한 한식 메뉴를 개발해온 그는 첫 책보다 훨씬 더 쉽고 대중적인 레시피로 사찰 음식을 보다 널리 알리고자, 레시피팩토리와 다시 손을 잡고 두 번째 책을 1년반에 걸쳐 준비했다.
두 번째 책 『매일 만들어 먹고 싶은 비건 한식(부제 : 사찰 음식을 모티브로 한 소박한 채식 집밥 106가지)』은 더 넓은 의미로 ‘사찰 음식’ 대신 ‘비건 한식’이라는 표현을 사용했다. 일상에서 즐기기 딱 좋은 친숙하면서도 새로운 사찰 음식들을 많이 담고 있어 점점 늘어나는 채식 지향자와 비건인들에게 꼭 권하고 싶기 때문이다.
정재덕 셰프의 사찰 음식책 두 권은 건강에 좋은 건 알지만 어렵게 느껴졌던 사찰 음식을, 또한 병아리콩이나 아보카도 등 낯선 식재료 위주의 서구식 비건 음식을 뛰어넘는 ‘누구나 매일 만들어 먹고 싶은, 소박한 우리 채식 집밥’을 만나게 해줄 것이다.
사찰음식 명인, 사찰음식 연구가. 사찰음식 대중화를 위해 노력하고 있는 정재덕 셰프는 대한불교조계종의 사찰음식 전문점 발우공양의 조리팀장을 거쳐 현재 한식당 다담의 헤드셰프로 일하고 있다. 그는 2008년 겨울, 화려함만을 추구하는 요리에 회의감을 느껴 6성급 호텔의 한식 조리장을 그만두고 절로 들어가 스님들에게 사찰음식을 배웠다. 그곳에서 몸을 건강하게 하고 마음을 편안하게 하는 사찰음식에 매료된 정셰프는 대안스님에게 사찰음식을 사사했고 사찰음식 전문 셰프로 활동하기 시작했다. 2010년에는 대한명인회에서 사찰음식 부문의 최연소 명인으로 선정되기도 했다.
2013년, 그는 몸과 마음을 편안하게 하는 우리의 채식인 사찰 음식 대중화를 위해 가정에서 만들기 좋은 사찰 음식을 소개한 책 『채식이 맛있어지는 우리집 사찰 음식』을 출간했다. 이 책은 출간과 동시에 베스트셀러에 올라 지금껏 ‘사찰 음식 입문서’로 사랑받고 있으며, 해외에도 출간되었다.
첫 책을 내고 10년. 그간 다채로운 사찰 음식 레시피를 수집해 이를 기반으로 비건을 위한 한식 메뉴를 개발해온 그는 첫 책보다 훨씬 더 쉽고 대중적인 레시피로 사찰 음식을 보다 널리 알리고자, 레시피팩토리와 다시 손을 잡고 두 번째 책을 1년반에 걸쳐 준비했다.
두 번째 책 『매일 만들어 먹고 싶은 비건 한식(부제 : 사찰 음식을 모티브로 한 소박한 채식 집밥 106가지)』은 더 넓은 의미로 ‘사찰 음식’ 대신 ‘비건 한식’이라는 표현을 사용했다. 일상에서 즐기기 딱 좋은 친숙하면서도 새로운 사찰 음식들을 많이 담고 있어 점점 늘어나는 채식 지향자와 비건인들에게 꼭 권하고 싶기 때문이다.
정재덕 셰프의 사찰 음식책 두 권은 건강에 좋은 건 알지만 어렵게 느껴졌던 사찰 음식을, 또한 병아리콩이나 아보카도 등 낯선 식재료 위주의 서구식 비건 음식을 뛰어넘는 ‘누구나 매일 만들어 먹고 싶은, 소박한 우리 채식 집밥’을 만나게 해줄 것이다.
사찰음식 명인, 사찰음식 연구가. 사찰음식 대중화를 위해 노력하고 있는 정재덕 셰프는 대한불교조계종의 사찰음식 전문점 발우공양의 조리팀장을 거쳐 현재 한식당 다담의 헤드셰프로 일하고 있다. 그는 2008년 겨울, 화려함만을 추구하는 요리에 회의감을 느껴 6성급 호텔의 한식 조리장을 그만두고 절로 들어가 스님들에게 사찰음식을 배웠다. 그곳에서 몸을 건강하게 하고 마음을 편안하게 하는 사찰음식에 매료된 정셰프는 대안스님에게 사찰음식을 사사했고 사찰음식 전문 셰프로 활동하기 시작했다. 2010년에는 대한명인회에서 사찰음식 부문의 최연소 명인으로 선정되기도 했다.
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품목정보
- 발행일
- 2023년 01월 10일
- 쪽수, 무게, 크기
- 220쪽 | 572g | 200*240*14mm
- ISBN13
- 9791192366166
출판사 리뷰
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