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책소개
목차
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4 들어가기 전에
6 [I Like Meat] 사용설명서 12 손쉬운 계량법 Meat info 16 맛있는 쇠고기 제대로 고르는 법 18 맛있는 돼지고기 제대로 고르는 법 20 쇠고기 VS 돼지고기, 부위별 명칭과 어울리는 요리 23 남은 고기 보관하기 24 굽고 끓이기 전에 고기 밑손질하기 26 두께와 결에 따라 맛이 다르다, 요리에 맞게 썰기 29 고기를 맛있게 굽고 끓여줄 팬?냄비 30 고기 요리를 위한 스마트한 도구들 32 고기 태우지 않도록 굽는 숯불 지피기 33 고기 맛있게 굽기 위한 Q&A 34 오래도록 잘 쓰기 위한 도구 세척 및 관리법 36 고기를 재우기 위해 미리 준비해 두는 마법의 양념 38 감칠맛을 더해 줄 국물 요리용 육수 만들기 40 고기와 찰떡궁합 곁들이 구이 재료 Chapter 1 삼겹살구이 44 삼겹살 프라이팬구이 plus info. 고기 육즙, 제대로 가두는 법 48 삼겹살 돌판구이 50 삼겹살 석쇠구이 plus info. 돼지고기 덜 익혀 먹어도 될까? 54 통삼겹구이 56 냉동 삼겹살구이 plus recipe 58 목살소금구이 59 삼겹살 볶음밥 60 즉석 김치칼국수 61 삼겹살구이 맛 살리는 쌈장 & 소스 참기름장?젓갈쌈장? 맛쌈장? 계피간장소스?두부고추장쌈장 Chapter 2 돼지고기 양념구이 64 제육볶음 66 고추장불고기 68 된장불고기 70 돼지갈비구이 72 콩나물불고기 74 돼지고기 김치두루치기 76 전골식 돼지불고기 plus info. 대파 냉동해두기 80 오삼불고기 plus info. 콩나물 비린내 없이 아삭하게 삶는 비법 84 된장삼겹살 86 고추장삼겹살 88 카레·허브·녹차 삼겹살 90 인삼삼겹살 92 와인삼겹살 94 만능간장 등갈비구이 plus recipe 96 콩나물파무침 97 된장겉절이 98 상추간장샐러드 99 묵은지쌈 99 명이나물장아찌 100 배깍두기 101 무초절이 102 아삭이고추 된장 무침 103 무채샐러드 Chapter 3 쇠고기구이 106 등심구이 plus info. 등심, 다양하게 썰기 110 갈빗살구이 112 차돌박이구이 114 떡갈비구이 116 채끝 스테이크 plus info. 손바닥으로 알아보는 고기 굽기 정도 plus info. 다용도로 활용 가능한 스테이크 소스 plus recipe 120 흑임자팽이버섯무침 121 연근초절임 121 흑임자연두부샐러드 122 토마토샐러드 123 쪽파강회 124 더덕무침 125 홍시죽순채무침 126 청포묵냉채 127 쇠고기구이 맛 살리는 쌈장 & 소스 즉석 맛고추장?허브소금?채소소스?된장쌈장 Chapter 4 쇠고기 불고기 130 서울식 옛날불고기 132 뚝배기불고기 134 불고기버섯전골 136 언양불고기 138 광양불고기 140 수원 소금불고기 plus info. 질긴 여름 대파 맛있게 즐기는 법 144 시래기불고기 146 주물럭 148 LA갈비찜 plus info. 한식에 잘 쓰이는 고명 plus recipe 152 불고기냉채 152 불고기덮밥 153 불고기비빔국수 154 불고기채소비빔밥 155 불고기배잡채 156 불고기샌드위치 157 버섯전골을 더 맛있게 해주는 곁들이 소스 참깨소스?청양고추소스?고추냉이소스?레몬간장소스 Chapter 5 수육 160 돼지고기 수육 plus info. 누린내 없이 맛있게 삶도록 돕는 재료 plus info. 돼지고기 수육, 더 고소하게 조리하는 법 164 쇠고기 수육 plus info. 부위별 삶는 시간 plus info. 수육, 부드럽게 먹기 위한 썰기 비법 plus recipe 168 절인배추쌈 169 무생채 170 겉절이김치 171 수육소면무침 172 보쌈김치 173 해파리냉채 174 수육냉채 175 수육 맛 살리는 소스 & 쌈장 새우젓소스?초간장?마늘소스?된장쌈장 Chapter 6 고기 국물 요리 178 쇠고기뭇국 180 쇠고기북엇국 182 쇠고기미역국 184 매운쇠고기우거지국 plus info. 국물 맛 업그레이드해주는 재료 188 얼큰돼지콩나물국 190 육개장 plus info. 고기 내장 들여다보기 194 감자탕 plus info. 들깻가루에 대해서 198 돼지감자고추장찌개 200 차돌된장찌개 202 돼지김치찌개 plus info. 당면을 편하게 사용하는 법 206 인덱스 |
저자 소개 1
- 대한민국 국가 공인 한식조리기능장
- 前 대한적십자 조리사봉사협의회 회장
- 한식문화교류협회 수석회장
- 식약청 식품위생안전 전문가(HACCP) 과정 수료
- 보건복지부 장관 표창장 수상
- 경기도 도지사 표창장 수상
- 세계 조리사연맹(WACS) 조직위원회 집행위원
- 〈한식대첩3〉우승자
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품목정보
- 발행일
- 2017년 06월 09일
- 쪽수, 무게, 크기
- 208쪽 | 654g | 188*254*15mm
- ISBN13
- 9788997686827
출판사 리뷰
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고기의 달인, 임성근 셰프가 전하는
완벽한 고기 가이드북 고기를 사랑한지 40년차, 한식 셰프로 30년 세월을 살아온 저자 임성근이 고기 마니아라면 누구든 궁금해할 만한 메뉴만 엄선했다. 대중적으로 즐겨 먹는 삼겹살 구이부터 돼지양념구이, 쇠고기구이, 쇠고기불고기, 수육, 국물요리 등 가장 자주 먹는 고기 요리의 가장 완벽한 레시피를 소개한다. 해 먹지 않는 요리는 과감히 빼고, 즐겨 먹는 고기 메뉴의 자세한 레시피를 소개하니 실패할 일이 없다. 팬 달구기부터 고기를 올리는 타이밍까지 나노 단위로 나누어 소개하고 팬, 석쇠, 주물팬 등 다양한 도구를 활용해 실용성과 다양성을 모두 챙겼다. 고르는 법부터 굽는 법, 곁들이까지 고기의 모든 것을 전수한다 고기를 맛있고도 건강하게 먹기 위해서는 꼭 채소를 곁들이고 가능하면 태우지 않게 조리하는 등의 요령이 필요하다. 또한 무조건 비싼 고기가 좋은 것이 아니고 각각의 부위에 어울리는 요리가 있다는 점도 잊지 말아야 한다. 임성근 셰프는 고기 구울 때 육즙 제대로 가두는 법, 수육을 더 고소하게 조리하는 법 등 똑같은 고기 부위라도 더 맛있게 요리하는 팁을 소개한다. 또한 고기를 마지막 한 점까지 담백하고 건강하게 즐길 수 있도록 돕는 맛깔스런 반찬과 곁들이 쌈장&소스, 먹고 남은 고기를 활용한 일품 요리까지 소개한다. 『아이 라이크 미트』와 함께라면 육식 라이프가 한결 더 즐겁고 풍요로워질 것이다 |
