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책소개
목차
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Part 1 이론편
1. 한국 술의 역사 2. 전통주 제조 도감 뜯어보기 3. 발효조의 선택과 살균 4. 쌀과 물의 선택과 비율 5. 술 빚기의 순서 6. 술과 미생물 7. 밑술법 8. 덧술법 9. 단양주법 10. 발효 예방과 이상 발효 현상 11. 씨앗술 12. 대주모법 13. 고두밥 나눠 넣기 14. 전통주의 발효, 여과, 숙성 15. 막걸리 16. 한국의 청주 17. 약주 18. 과실주 19. 증류주 20. 과하주 21. 관능평가 Part 2 누룩편 1. 누룩 총론 2. 누룩 제조 도감 3. 누룩의 부재료 4. 누룩의 발효 원리 5. 누룩의 제조 순서 6. 누룩의 777 법칙 7. 누룩의 법제와 보관 8. 누룩의 선택과 사용 Part 3 실습편 범벅 죽 쑤기 구멍떡 백설기 Part 4 제조법편 삼양주 이양주 단양주 씨앗술 오양주 이화곡과 이화주 백수환동곡과 백수환동주 복분자주 류가향 과하주 알코올 도수 측정 부록 대한민국 술 제조장 편람 |
저자 소개 1
(사)한국가양주협회 회장
우리술품평회 심사위원
전통주소믈리에 심사위원
막걸리월드컵 심사위원
현재 한국가양주연구소 소장
(사)한국술산업연구소 이사장
(사)한국전통주진흥학회 사무총장
(사)한국외식경영학회 부회장
연성대학교 겸임교수
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품목정보
- 발행일
- 2018년 03월 09일
- 쪽수, 무게, 크기
- 380쪽 | 188*254*30mm
- ISBN13
- 9788936317300
20,000원
총 1개
20,000원
