[도서] 백종원의 장사 이야기

머리말 / 004

1장 / 먹는장사, 돈 벌 수 있을까?

지금 식당을 시작한다면 무엇부터 해야 할까? / 015
자격증이 필요할까? / 017
외식업 창업을 위해 가장 중요한 준비 사항은? / 020
직접 경험하는 게 가장 좋다 / 021
쪽박 식당에서 경험을 쌓아야 하는 이유 / 024
기존의 틀을 깨라 / 026
기존의 것을 변형해라 / 032
성공 포인트는 하나다 / 034
메뉴 선정의 어려움 / 035
먼저 집에서 메뉴를 만들어 봐라 / 037
나이보다 마음가짐이다 / 039
동업은 어떨까? / 042
반말만 앞서가라 / 047
멘토링 훈련이 필요하다 / 051
장사를 시작할 때, 지금의 상황을 꿈꾸었나? / 053

2장 / 식당 창업과 운영, 그 숨겨진 노하우

창업 시 예비비용을 어떻게 계산해야 할까? / 059
소비층을 섬세하게 정하고 눈높이를 분석해라 / 062
좋은 상권은 따로 있는 걸까? / 066
배고픈 손님 입장에서 생각하기 / 070
식당 이름을 정할 때 무엇이 중요한가? / 071
홀이 중요한가? 주방이 중요한가? / 079
홀의 테이블 간격을 어느 정도 둘 것인가? / 081
활기찬 주방 만들기 / 084
손님이 상상하는 이미지에 맞춘 인테리어 / 086
충전의 시간이 있어야 손님에게 친절할 수 있다 / 089
접시 돌리기 / 091
저장고를 키우지 마라 / 092
메뉴의 수를 조절해 스트레스를 줄여라 / 095
대화로 마음의 문을 열어라 / 098
행동이 답이다 / 100
인내심은 성공의 어머니 / 105

3장 / 내가 가장 좋아하는 음식이 가장 잘하는 음식이다

성공의 성패는 재고관리에 달렸다 / 111
맛 30퍼센트, 분위기 70퍼센트 / 114
잘되는 이유가 무엇인지 알아야 한다 / 119
잘되는 메뉴를 찾는 방법 / 121
원가 마진율을 위한 메뉴 가격 상승이 불가피할 때 / 122
식자재 원가율은 35퍼센트 이내로 잡아라 / 125
식단을 짤 때는 손님의 입장에서 / 126
맛의 기준을 어떻게 정할 것인가 / 128
원조 프랜차이즈 사이에서 성공할 수 있는 방법은? / 132
부대찌개 전문점일 경우 저녁 매출을 높이는 방법은? / 135
해장국과 차돌박이 가운데 선택을 한다면 / 140
고깃집에서 점심, 저녁 장사 모두 집중하고 싶은데 / 142
지금 오리고깃집은 어떨까? / 143
메뉴 선정은 손님의 눈높이로 맞춰라 / 146
‘빽다방’은 어떻게 만들어졌을까? / 148
디저트 가게를 하고 싶다면 어떤 게 중요할까? / 151
메뉴 조정 시기와 전단지 홍보 방식에 대해서 / 153

4장 / 계속 관리하지 않으면 쉽게 무너진다

돈보다 중요한 것을 발견하기도 한다 / 159
식당 주인은 연기력이 필요하다 / 161
단골손님 관리에도 노하우가 있다 / 163
식당 안에서 나만의 재미를 찾아라 / 164
때로는 평균 가격보다 낮은 가격으로 승부해라 / 167
소셜커머스를 현명하게 이용하는 방법은? / 170
매출 하락 원인을 정확히 분석할 수 있는 방법 / 173
도달할 수 있는 목표 의식을 심어 줘라 / 176
주인의 자세 / 178
배달은 눈에 보이지 않는 정신적인 손해를 만든다 / 181
가게 확장 후 평이 좋지 않은데, 어떻게 해야 할까? / 183
유행이 사그라지는 프랜차이즈라면? / 184
충성 고객을 만들려면 뭐가 필요할까? / 186
단골손님과 충성 고객은 어떻게 대접해야 하나? / 189
고정적인 매출이 계속될 때 매출을 더 높일 수 있는 방법은? / 191
컴플레인에 대처하는 자세 / 193
진심어린 말로 하는 과한 사과 / 199
직원들의 서비스 교육이 필요하다 / 202
외식업 수요가 급감했을 때, 이겨낼 수 있는 방법은? / 204

5장 / 머물지 말고 더 넓은 세상을 꿈꿔라

식당은 생각대로 되지 않는다 / 209
해외로 진출할 때 고급화 전략을 세워야 할까? / 211

[도서] SBS 백종원의 골목식당

프롤로그

첫 번째 골목 : 서울 충무로 필스트리트
멸치국숫집
스테이크집

두 번째 골목 : 서울 해방촌 신흥시장 골목
횟집
중식당

세 번째 골목 : 대전 원동 청년구단
수제막걸릿집
덮밥집

네 번째 골목 : 서울 성내동 만화거리
분식집
중식집

다섯 번째 골목 : 서울 홍은동 포방터시장 골목
돈가스집
홍탁집

여섯 번째 골목 : 서울 청파동 하숙 골목
냉면집
수제버거집

일곱 번째 골목 : 서울 회기동 벽화 골목
피자집
닭요릿집
고깃집

여덟 번째 골목 : 경남 거제도 지세포항 골목
코다리찜집
도시락집

아홉 번째 골목 : 충남 서산 해미읍성 골목
곱창집
쪽갈비김치찌개집

열 번재 골목 : 강원 원주 미로예술시장
타코&부리토집
칼국숫집