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책소개
목차
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머리말 4
1장 집에서 마시는 맛있는 커피의 조건 8 내 입맛에 맞는 커피, 집에서 마시는 최고의 한 잔 10 원두 선택과 로스팅이 맛을 좌우한다 12 추출 테크닉이 맛을 좌우한다 16 2장 원두 선택하고 분쇄하기 20 원두 고르는 법 22 원두 브랜드의 이해 23 원두 부가가치의 이해 26 로스팅 포인트를 이해하고 선택하기 30 column 맛이 점점 좋아지는 디카페인 커피 33 원두 분쇄하고 보관하기 34 분쇄도 이해하기 35 나에게 맞는 기구 찾기 38 보관 상태가 맛에 미치는 영향 40 3장 맛있게 추출하기 42 추출 조건에 따라 달라지는 맛 44 추출기구에 따라 달라지는 맛 47 column 일정한 맛을 내는 커피메이커 50 브루잉 커피 내리기 51 페이퍼 드립으로 내리기 52 융 드립으로 내리기 64 사이펀으로 내리기 `` 70 에스프레소 내리기 77 에스프레소 머신으로 내리기 78 column 간편하고 다양해진 캡슐 머신 81 모카포트로 내리기 82 아이스커피 내리기 85 워터 드립으로 내리기 86 브루잉 커피를 식혀서 만들기 90 column 그 밖의 추출도구로 내리기 92 4장 커피, 더 맛있게 즐기기 94 설탕 고르기 96 물·크림 고르기 98 커피잔 고르기 100 5장 베리에이션 커피 · 디저트 레시피 102 베리에이션 커피의 토핑 104 핫 커피 베이스 107 카페오레 108 비엔나커피 109 카페 플랑드르 110 베트남식 커피 111 아인슈페너 112 모카 자바 113 멜랑주 114 잉글리시 스타일 커피 115 카페 리모네 116 네덜란드식 캐러멜 커피 117 마살라 커피 118 카더몬 커피 119 페퍼민트 커피 120 브라질식 커피 121 허니 카페 콘 레체 122 조린 설탕 시럽을 넣은 달콤 쌉싸름한 카페 콘 레체 123 마시멜로 커피 124 커피 에그노그 125 아이스커피 베이스 126 아이스 카페오레 127 아이스 비엔나커피 128 아이스 쁘띠 오레 129 아이스 모카 자바 130 디저트 아이스커피 131 아이스 진저 커피 132 아이스 진저 폼 커피 133 카페 플로트 134 아이스 모카 플로트 135 모카 프로스티 136 아마레토 밀크커피 137 아이스 카페 나폴리타노 138 망고 & 커피 소다 플로트 139 에스프레소 베이스 140 피넛 컵 141 스파이시 아이리시 크림 라떼 142 아마자케 카푸치노 143 카페 라떼 프레도 144 아이스 카푸치노 145 카페 프레도(아이스 커피) 146 아이스 비앙코 에스프레소 147 카페 프레도 샤커레토 148 로켓 커피 149 아이스 모카 라떼 150 column 커피 아트에 도전 151 디저트 153 비스코티 154 호두 흑당 파운드 케이크 156 아메리칸 쿠키 158 커피 젤리 160 쌀가루 롤 케이크 162 레어 치즈 케이크 164 6장 맛있는 원두 찾기 166 맛있는 원두를 찾기 위한 기초 지식 168 남미 170 브라질 산토스 No.2 · 브라질 산토스 모지아나 171 브라질 알리안사 RA · 콜롬비아 엑셀소 172 콜롬비아 수프레모 나리뇨 · 콜롬비아 나랑호 173 에메랄드 마운틴 · 몬테알토 오가닉 174 중미·카리브해 175 브루마스 레드 허니 · 산 가브리엘 내추럴 176 라스 빅토리아스 오렌지 버번 · 하이메 몰리나 버번 177 카미노 레알 SHB · 과테말라 라 볼사 178 블루마운틴 No.1 · 크리스털 마운틴 179 아시아·태평양 180 자바 로부스타 WIB-1 · 가요 마운틴 181 만델링 슈퍼 그레이드 시볼가 · 만델링 린통 G1 슈퍼 182 부눔 우 · 로부스타 폴리시드 G1 183 아프리카·중동 184 마사이 AA · 마카레 AA 185 모카 마타리 · 구지 186 이르가체페 · 스카이힐 187 오리지널 블렌드 커피 만들기 188 인터넷 쇼핑몰에서 원두 구하기 190 커피 구입 사이트 193 참고자료 194 관련 시험 참고사이트 196 구입처 |
저자 소개 3
일본 카페플래너협회 회장, 사나에 학원 카페즈 키친 학원장. TV 프로그램 및 각종 미디어에 출연하고 식품회사와 협업하며 상품 및 메뉴를 기획하였다. 또 여러 권의 관련 저서를 출판하며 카페 전문가로서 활약하고 있으며 강연을 통해 카페 비즈니스 발전에도 힘을 쏟고 있다. 틀에 얽매이지 않고 개성 넘치는 아이디어로 대기업 제과 회사의 히트상품인 ‘치즈 케이크 파르페’ 등을 개발한 뒤, 카페 창업 스쿨의 선구자가 된 ‘카페즈 키친’을 도쿄에 설립하여 수많은 졸업생을 배출하였다.
· 홈페이지: http://www.sanaegakuen.co.jp
대학에서 일본어를 전공했다. 한국식품정보원에서 발간하는 식품기술전문지 <월간 식품세계> 소속 번역가이다. ‘일본의 식품 및 원재료’, ‘시장 동향과 신제품’, ‘식품 관련 제품 특허 번역’에 이르기까지 폭넓은 내용을 옮겼다. 현재는 식품뿐만 아니라 다양한 분야로 영역을 넓혀 일본어 전문 번역가로 활동 중이다. 삶에서 느끼는 여러 즐거움 중 하나인 맛있는 음식에 대한 번역을 가장 좋아한다. 옮긴 책으로는 『알면 더 맛있는, 고기 사전』이 있다.
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2005년 한국커피교육협의회란 이름으로 창립되었으며, 2011년 사단법인 한국커피전문가협회로 설립이 허가되었고, 같은 해에 (사)한국커피협회로 명칭이 변경되었다. 커피 관련 학술연구, 커피교육기관과의 산학협력, 바리스타 자격시험을 포함하여, 카페메뉴스타일리스트, 커피머신관리사, 커피지도사, 홈카페마스터, 로스트마스터, 티마스터 등 여러 자격종목에 대한 심사평가와 국제교류 등을 통하여 우리나라 커피식품산업의 발전과 커피 식문화 향상에 기여하고 있다.
(사)한국커피협회의 다른 상품
품목정보
- 발행일
- 2020년 05월 01일
- 쪽수, 무게, 크기
- 200쪽 | 638g | 190*250*15mm
- ISBN13
- 9791190118125
출판사 리뷰
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‘홈바리스타’, ‘홈카페’라는 말이 더 이상 어색하지 않은 시대다. 그만큼 커피를 취향대로 집에서 즐겨 마실 수 있으며, 반드시 전문가가 아니어도 어렵지 않게 접근할 수 있는 방법이 많아진 것이다. 융 드립, 사이펀, 워터 드립 등 추출 방법에 따라 개성과 전문성을 띠는 커피숍이 늘었고, 노하우를 갖고 직접 로스팅한 원두를 판매하기도 한다. 커피가 삶에 가까워진 만큼, 또 그만큼 깊어졌다. 우리는 좀 더 커피를 깊이 있게 즐기기 위한 것들을 논의해도 어색하지 않게 되었다.
집에서 마시는 맛있는 커피의 조건 1 : 커피 맛은 원두부터 커피에 대한 접근 방식은 ‘경험’에 의한 것과 ‘과학’적인 데이터로 나눌 수 있을 것이다. 이 책은 커피 전문가가 오랜 시간 경험으로 터득한 커피 맛에 대한 노하우를 담은 것이다. 한 잔의 커피가 나오기까지 수많은 공정을 거치지만, 맛의 결정 조건은 원두의 선택부터 시작된다. 원두가 지닌 향미와 생산 방식, 생산 농장에 대한 관심이 맛있는 커피를 내리는 첫 번째 조건인 것이다. 이 책에는 원두 프로필을 제공하여 브라질 산토스 No.2, 블루마운틴, 이르가체페 등의 공정분류, 생산지, 적정 로스팅, 맛의 특징 등을 한눈에 파악할 수 있도록 하였다. 집에서도 충분히 원하는 커피의 맛을 즐길 수 있도록 원두의 구매 방법, 블렌딩, 판매 사이트 등을 수록하였고 또한 원두의 특징에 따라 페이퍼 드립, 융 드립, 모카포트 등 추출기구를 다루는 법, 올바른 보관법 등 커피의 맛을 좌우하는 모든 요소와 조건을 다룬다. 집에서 마시는 맛있는 커피의 조건 2 : 풍부한 홈카페 메뉴를 위한 커피 레시피 베리에이션 커피는 기본적으로 핫 커피, 아이스커피, 에스프레소를 기반으로 한다. 여기에 스팀밀크, 밀크폼, 휘핑크림, 시럽, 초콜릿 소스의 다섯 가지 토핑을 어떻게 조합하느냐에 따라 카페오레, 카페라떼, 카푸치노 등 다양한 메뉴가 탄생된다. 연유를 첨가하는 베트남식 커피, 캐러멜 와플을 얹어 녹여먹는 네덜란드식 캐러멜 커피, 향신료를 첨가해 이색적인 맛을 내는 마살라 커피와 카더몬 커피, 럼주와 초콜릿을 넣은 브라질식 커피 등 세계 여러 나라의 커피 레시피와 탄산수와 베리류 플레이버 시럽을 넣은 디저트 아이스커피, 아이스크림을 넣은 카페 플로트, 오렌지 주스와 휘핑크림을 첨가한 아이스 카페 나폴리타노 등 맛과 비주얼도 챙긴 디저트 커피 레시피도 수록하였다. 이외 설탕, 물/크림, 커피잔 고르기 등 커피 맛을 좌우하기도 하는 디테일한 부분에 대해서도 놓치지 않도록 하였다. 수록 내용 - 28가지 원두 프로필 (산지, 로스팅 포인트, 등급 등) - 원두의 특징에 따른 블렌딩, 로스팅, 분쇄, 추출 방법 - 추출기구의 특징과 사용법 (페이퍼 드립, 융 드립, 사이펀, 에스프레소 머신, 모카포트, 워터 포트) - 41가지 베리에이션 커피 레시피 (핫 커피, 아이스커피, 에스프레소 베이스) - 커피 아트, 커피와 어울리는 디저트 레시피 |
