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책소개
목차
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About Choux
About Eclair -슈와 에클레어 이해하기 About Tool -반죽기와 핸드믹서, 푸드프로세서 사용하기 About Ingredient -파트아슈 잘 만드는 know-how Part 1. 클래식 쿠키슈Classical Cookie Choux 베이비 초콜릿슈 baby chocolate choux 바닐라 쿠키슈 vanilla cookie choux 레몬 쿠키슈 lemon cookie choux 딸기 쿠키슈 strawberry cookie choux 산딸기 쿠키슈 raspberry cookie choux 망고 쿠키슈 mango cookie choux 블루베리 쿠키슈 blueberry cookie choux 말차 쿠키슈 matcha cookie choux 화이트초콜릿 쿠키슈 white chocolate cookie choux 다크초콜릿 쿠키슈 dark chocolate cookie choux 헤이즐넛 쿠키슈 hazelnut cookie choux 커피 쿠키슈 coffee cookie choux 캐러멜 쿠키슈 caramel cookie choux Part 2. 클래식 에클레어Classical Eclair 바닐라 에클레어 vanilla eclair 레몬 라임 에클레어 lemon lime eclair 딸기 에클레어 strawberry eclair 청포도 에클레어 greengrape eclair 토마토 에클레어 tomato eclair 산딸기 로즈 에클레어 raspberry rose eclair 초콜릿 에클레어 chocolate eclair 티라미수 에클레어 tiramisu eclair 로투스 에클레어 lotus eclair 패션프루트 바나나 에클레어 passionfruit banana eclair 카시스 에클레어 cassis eclair 피스타치오 에클레어 pistachio eclair 자몽 에클레어 grapefruit eclair 살구 캐러멜 에클레어 apricot caramel eclair 몽블랑 에클레어 mont blanc eclair 체리 에클레어 cherry eclair 블루베리 에클레어 blueberry eclair 국화 유자 에클레어 mum yuzu eclair Part 3. 파트아슈를 응용한 다양한 디저트 파리브레스트 paris-brest 땅콩 슈 peanut choux 민트 딸기 슈 mint strawberry choux 오렌지 쿠키슈 orange cookie choux 타르트 슈 tarte choux 생토노레 saint honore 샌드위치 에클레어 sandwich eclair 큐브 슈 cube choux 밀푀유 슈 mille-Feuille choux |
저자 소개 1
세련된 인테리어와 SNS 인증샷을 부르는 잠실 송리단길의 대표 디저트 카페 ‘빠아빠’. 이곳의 오너셰프인 이상화 셰프는 르 꼬르동 블루(Le Cordon Bleu) 숙명 아카데미 제과 디플로마를 수료하고, 파리 에콜 벨루이 콩세이(Ecole Bellouet Conseil) 등에서 연수를 하며 실력을 쌓았다. 지난 십여 년간 매장 운영과 더불어 빠아빠 베이킹 스튜디오를 운영하며 카페나 공방 예비창업자를 위한 마스터클래스를 진행하고 있다. 또, 온라인 강의, 밀키트 제작 등 다양한 활동과 SNS로 독자들과 교류해 왔다. 불어로 ‘한 걸음 한 걸음’이란 뜻의 ‘빠아빠’ 란 이름에 걸맞
세련된 인테리어와 SNS 인증샷을 부르는 잠실 송리단길의 대표 디저트 카페 ‘빠아빠’. 이곳의 오너셰프인 이상화 셰프는 르 꼬르동 블루(Le Cordon Bleu) 숙명 아카데미 제과 디플로마를 수료하고, 파리 에콜 벨루이 콩세이(Ecole Bellouet Conseil) 등에서 연수를 하며 실력을 쌓았다. 지난 십여 년간 매장 운영과 더불어 빠아빠 베이킹 스튜디오를 운영하며 카페나 공방 예비창업자를 위한 마스터클래스를 진행하고 있다. 또, 온라인 강의, 밀키트 제작 등 다양한 활동과 SNS로 독자들과 교류해 왔다. 불어로 ‘한 걸음 한 걸음’이란 뜻의 ‘빠아빠’ 란 이름에 걸맞게 그녀의 클래스는 탄탄한 기초 다지기부터 완성도 높은 고급 테크닉까지 배울 수 있어 제과 입문자들의 필수코스로 소문이 자자하다. 중국, 홍콩, 두바이, 싱가포르, 인도네시아, 말레이시아 등 해외 각국으로도 출강 중이다. 저서로는 《슈 에클레어 디저트》 가 있다.
품목정보
- 발행일
- 2020년 06월 04일
- 쪽수, 무게, 크기
- 300쪽 | 780g | 190*250*19mm
- ISBN13
- 9791190641074
출판사 리뷰
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보다 특별한 티타임을 원한다면
『슈 에클레어 디저트』와 함께 해 보세요! 총 3개의 파트로 구성된 『슈 에클레어 디저트』는 동그랗고 작은 슈 만드는 과정, 조금 길고 맛있는 에클레어 만드는 과정, 그리고 슈와 에클레어 응용 버전을 소개합니다. 가장 먼저 '파트아슈'를 만듭니다. 파트아슈는 슈와 에클레어 반죽으로 겉은 바삭하고 속은 텅 ~ 비게 만들어야 합니다. 크림을 넣어 완성하기 때문에 크림 넣을 공간을 확보해야 해요. 맨 처음 만드는 바닐라슈, 바닐라 에클레어 외에 초콜릿, 코코아, 말차, 티라미수 등과 함께 하면 색과 모양과 맛이 다양한 파트아슈를 만들 수 있어요. 그 다음 '크림'에 대해 알아봐요. 파티시에르 크림과 디플로마트 크림 이외에 쉽게 만드는 43가지 크림 레시피를 제공해요. 부드럽고 담백한 맛을 즐기고 싶다면 두 가지 크림을, 조금 색다른 맛을 즐기고 싶다면 다양한 크림을 만들어 보세요. '몽타주'라 불리는 마무리 과정에서는 과일과 크림, 글레이징 등으로 장식하는 방법을 알아봐요. |
