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Chef's Series
책소개
목차
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KEY TERMS
CHAPTER 1. FLAVOR CHAPTER 2. TASTE 10 CHAPTER 3. ESSENTIAL KITCHEN GEAR CHAPTER 4. THE FOOD CHAPTER 5. WATER, SALT, SALTING, CURES, and BRINE CHAPTER 6. ABOUT MARINADES CHAPTER 7. SPICE & RUBS CHAPTER 8. HEAT & NON HEAT CHAPTER 9. CONDIMENT by COUNTRY |
저자 소개 1
Jason Lee
다차원 맛 구조 창안자·요리 철학 연구가
‘맛은 감정의 구조’라는 신념 아래, 한식의 표면을 넘어 감정·문화·기억이 응축된 입체적 맛의 세계를 설계해왔다. 『다차원 맛의 비밀』의 저자이자, 부천대학교 대학원 미래푸드산업 조리기술과정의 교수, 요리
와 정체성을 연결하는 감각 큐레이션의 선구자이다. 한식과 와인, 전통주, 디저트의 공명 구조를 탐구하며 새로운 마리아주의 언어를 제안한다.
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