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품목정보
| 발행일 | 2021년 06월 07일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 190쪽 | 152*220*20mm |
| ISBN13 | 9791188694969 |
| ISBN10 | 1188694960 |
잡지
베어 bear (계간) : vol.18
: BARISTA
베어 편집부
|
디자인이음
|
2021년 06월 07일
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예전을 떠올려보면 커피 한 잔 한 잔을 어떻게 더 맛있게 내릴까 하는 고민을 한 것 같아요. 반면 지금은 어떻게 해야 바에서 일하는 친구들이 커피를 더 맛있게 만들 수 있을지에 대해 고민하고 있어요. 다 같이 커피를 공부해보자는 마음으로 최근에 트레이닝센트도 오픈했어요. 파트너십 매장 역시 정보를 공유하고 같이 테이스팅하도록 만드는 것에 포커싱을 맞추고 있어요.
--- p.55
커피가 과학인데 또 예술 영역이 있어서 과정을 보고 따라 해도 똑같은 맛을 낼 수 없어요. 암묵 지식이 훨씬 큰 영역이 커피여서요. 요리도 레시피대로 해도 똑같이 못잖아요. 반면 우리 걸 참고해서 좀 더 잘하는 사람이 나타나면, 그 사람 덕분에 우리도 장사가 잘 될 거란 믿음이 있어요.
--- p.67
사람들이 단순히 완성도 있는 것 뿐만 아니라 특이한 커피, 극단적인 커피, 색깔이 선명한 커피 등 되게 다양한 커피를 즐기는 걸 보고 제 생각도 좀 바뀌는 거 같아요. 예전엔 ‘이 커피는 밸런스가 떨어져서 사용하기 좋지 않아’ 이런 식으로 생각했는데, 이제는 손님들이 원하면 이런 커피도 그중에서 완성도 있는 걸 찾으면 좋아하겠단 생각이 들죠.
--- p.85
누구나 관계 속에 살고 있어요. 비즈니스도 예외는 아니죠. 리브레는 커피 생산자와 커피 소비자를 잇는 역할을 하고 싶어요. 먼 나라에서 재배한 커피가 우리가 마시는 커피 한 잔이 되기까지는 많은 사람의 노고가 숨어 있어요. 우리가 맺은 관계들을 잊지 않고 그 관계를 튼튼하게 만드는 일을 하고 싶어요.
--- p.115
진입 장벽을 낮추는 방법은 에스프레소를 응용한 메뉴를 만드는 거라고 생각해요. 꼭 에스프레소만 마셨으면 좋겠다는 마음은 아니거든요. 에스프레소를 마신다는 느낌을 전달하고 싶은 거죠. 에스프레소 잔 사이즈로 들고 마시면, 비록 크림이 올라갔더라도 딱 그 잔 사이즈 안에서 에스프레소라는 메뉴가 응용되는 거죠.
--- p.55
커피가 과학인데 또 예술 영역이 있어서 과정을 보고 따라 해도 똑같은 맛을 낼 수 없어요. 암묵 지식이 훨씬 큰 영역이 커피여서요. 요리도 레시피대로 해도 똑같이 못잖아요. 반면 우리 걸 참고해서 좀 더 잘하는 사람이 나타나면, 그 사람 덕분에 우리도 장사가 잘 될 거란 믿음이 있어요.
--- p.67
사람들이 단순히 완성도 있는 것 뿐만 아니라 특이한 커피, 극단적인 커피, 색깔이 선명한 커피 등 되게 다양한 커피를 즐기는 걸 보고 제 생각도 좀 바뀌는 거 같아요. 예전엔 ‘이 커피는 밸런스가 떨어져서 사용하기 좋지 않아’ 이런 식으로 생각했는데, 이제는 손님들이 원하면 이런 커피도 그중에서 완성도 있는 걸 찾으면 좋아하겠단 생각이 들죠.
--- p.85
누구나 관계 속에 살고 있어요. 비즈니스도 예외는 아니죠. 리브레는 커피 생산자와 커피 소비자를 잇는 역할을 하고 싶어요. 먼 나라에서 재배한 커피가 우리가 마시는 커피 한 잔이 되기까지는 많은 사람의 노고가 숨어 있어요. 우리가 맺은 관계들을 잊지 않고 그 관계를 튼튼하게 만드는 일을 하고 싶어요.
--- p.115
진입 장벽을 낮추는 방법은 에스프레소를 응용한 메뉴를 만드는 거라고 생각해요. 꼭 에스프레소만 마셨으면 좋겠다는 마음은 아니거든요. 에스프레소를 마신다는 느낌을 전달하고 싶은 거죠. 에스프레소 잔 사이즈로 들고 마시면, 비록 크림이 올라갔더라도 딱 그 잔 사이즈 안에서 에스프레소라는 메뉴가 응용되는 거죠.
--- p.141
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