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김치 수업

: 노고추 음식공방의

리뷰 총점10.0 리뷰 2건 | 판매지수 6,006
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더뮤지컬 미니 에디션 1월호
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품목정보

품목정보
출간일 2021년 10월 11일
쪽수, 무게, 크기 352쪽 | 878g | 182*256*20mm
ISBN13 9791167820310
ISBN10 1167820312

이 상품의 태그

책소개 책소개 보이기/감추기

김치가 너무 어려운 당신에게
손쉬운 김치 레시피를 선물합니다
김치 백과사전

건강하고 맛있는 김치 레시피


“해마다 김치 수업을 하면서 전국 각지에서 찾아온 수강생들과 만납니다.
그런데 ‘김치란 말을 듣는 순간부터 중압감이 느껴져요’라거나 ‘김치는 어려워요!’라고
토로하세요. 이런 편견 아닌 편견을 깨드리고 싶습니다. 여러분의 가정에서도 노고추 음식공방의 맛있는 김치 생활을 즐길 수 있도록 안내하겠습니다.”

노고추 음식공방을 열고 있는 저자는 ‘김치 맛선생’으로도 불린다. 제철에 나는 재료와 4~5년을 묵혀 간수가 다 빠진 천일염, 그리고 오랫동안 단련해 온 손맛을 더해 김치를 담근다. 해마다 계절별로 노고추 음식공방에서 김치 강좌와 더불어 요리 강좌를 여는데 그 비법을 들으려는 수강생들이 전국 각지에서 찾아온다. 그렇게 쌓인 김치 레시피와 노하우를 노고추 음식공방의『김치 수업』에 담았다.

목차 목차 보이기/감추기

여는 글
일러두기
이 책의 계량법

비밀 요리 수첩
김치 명인에게 배우는 비밀 재료
·김치 맛의 숨은 양념, 초피액젓
·김치 맛의 숨은 양념, 맛국물

김치 명인이 들려주는 김치 재료 이야기

·재료마다 특색 있는 김치 재료
·기본양념과 부재료
① 발효의 묘미, 소금과 젓갈
② 약처럼 몸에 이로움을 주는 기본양념
③ 김치의 발효를 돕고 맛을 내는 죽과 풀

김장 김치 특강
김장 배추 절이기

겨울 김장 양념
늙은 호박 배추김치
갈치 배추김치
동치미

가을 김치와 겨울 김치
가을배추 절이기
가을배추 양념
솎음 배추김치
가을 솎음무 나박 물김치
가을 동치미
가을 알타리김치
알배추 빨강 물김치
쪽파김치
가을 부추김치
알배추 두 포기 물김치
알배추 나박 물김치
겨울 영양 백김치
생굴 배추김치
홍시 배추김치
대추 배추김치
톳 배추김치
청방 배추김치
겨울 깍두기
청갓김치
고들빼기김치
겨울 알타리김치
수박무 깍두기
수박무 물김치
수박무 고추씨 섞박지
낙지 무 섞박지
봄동김치
삭힌 고들빼기김치
우엉김치
연근김치
도라지김치
더덕김치
인삼 배추김치
돼지감자김치
비늘김치
비늘 물김치
자색고구마 물김치
배추뿌리김치
야콘 깍두기
콜라비 단감 물김치
사과김치
단감김치
알밤 깍두기
콜라비 석류 물김치
단풍 깻잎김치
단풍 콩잎무침
삭힌 고추무침
셀러리김치
배추 무 섞박지
콜라비김치
전복 무 섞박지
시원한 황태 물김치
톳김치
제육 배추김치
모재기 겉절이
메주콩 알배추 물김치
알배추 절이기
겨울 보쌈김치

봄 김치
돌미나리 겉절이
얼갈이배추 겉절이
미나리 물김치
돌나물 물김치
두릅 물김치
달래 겉절이
명이김치
유채 무 섞박지
머위김치
갓김치
가죽김치
초피 잎김치
풋마늘대김치
쑥 겉절이
민들레 겉절이
파래 물김치
톳 깍두기
알타리 물김치
봄쪽파김치
봄부추김치
열무 물김치
양파김치
마늘종김치
나박 물김치
생멸치 배추김치
초피 배추김치
배추 부추김치
상추김치
아카시아꽃 물김치
시금치김치
취나물김치
뽕잎김치
방풍김치
묘삼김치
두릅김치
무 양배추말이 물김치
케일 양배추 물김치
산딸기 물김치
마 깍두기
무말랭이김치
창난젓 나박김치
오징어젓 무김치

여름 김치
배추 절이기
봄배추 김장김치
열무 얼갈이김치
오이소박이
열무김치
열무 파프리카 물김치
오이 열무 물김치
오이 백소박이
오이 백물김치
열무 배추 물김치
여름 얼갈이 배추김치
양배추김치
양배추 물김치
여름 깍두기
여름 배추김치
배추 백김치
여름 백김치
알배추 겉절이
알타리김치
대파 알타리 물김치
어린 대파김치
청경채 물김치
청경채김치
청경채 백김치
풋고추 소박이
풋고추 상추 물김치
깻잎김치
콩잎 물김치
연근 물김치
고구마 줄기김치
케일김치
돌나물 백물김치
나박 백물김치
비트 잎 물김치
파프리카 오미자 물김치
쇠비름 물김치
가지김치
쑥갓김치
보쌈김치

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저자 소개 (1명)

출판사 리뷰 출판사 리뷰 보이기/감추기

노고추란 ‘늙고 오래된 송곳’이라는 뜻이다. 이 오래된 송곳은 사용하는 장인과 함께 세월을 더함으로 단련되고 다듬어져 더 날카로워진다. 이는 신선한 재료에 세월을 더한 우리의 장류에 요리 연륜을 더해 더 깊은 요리를 완성하는 저자와 닮았다.

김치 요리 장인의 레시피는 김치 재료를 준비하는 것부터 시작한다. 계절마다 나는 제철 재료에 대한 깐깐한 소개, 발효의 묘미를 보여 주는 소금과 젓갈, 약처럼 몸에 이로움을 주는 기본양념, 김치의 발표를 돕고 맛을 내는 죽과 풀, 김치를 맛있게 익히는 법에 70여 년을 살아온 장인의 손맛과 지혜가 담겨 있다.

특히 ‘김장 김치 특강 레시피’가 반짝인다. 김장 배추를 아삭하게 절이는 저자만의 비법에 설탕을 넣지 않고도 깊고 깔끔한 맛을 내는 숨은 양념을 공개한다. 그래서 결혼하고도 김치는 친정이나 시댁에서 해 주시는 걸로 해결하거나 김치를 사 먹던 이들도 자신감을 갖고 김장에 도전할 수 있다. 그러나 여전히 배추를 잘 절일 자신이 없는 사람이라면 절임 배추를 사서 간단하게 양념만 만들어 담글 수 있는 방법도 덧붙였다.

이 책은 김장 김치 레시피를 시작으로 가을과 겨울에 담글 수 있는 예순 가지의 가을과 겨울 김치, 마흔 두 가지의 봄김치, 서른여덟 가지의 여름 김치까지 총 140가지의 레시피로 구성되어 있다. 우리가 흔히 알고 있는 배추, 무, 열무 등의 단골 김치 재료부터 수박무, 청방배추, 콜라비, 돼지감자, 톳, 비트, 방풍 등 색다른 김치 레시피도 우리의 눈과 입을 즐겁게 한다. 또 맵거나 자극적이지 않은 순한 김치에 ‘어린이 김치’라고 따로 표기를 해 두었다. 어린이뿐만 아니라 매운 음식을 먹지 못하는 환자나 외국인들에게 추천하는 김치이다.

제철에 흔히 볼 수 있는 싱싱한 재료로 김치 장인의 비법을 담아 담그고 익히는 사계절 김치. 노고추 음식공방의 『김치 수업』은 그동안 우리가 애타게 찾던 김치 백과사전이다.

추천사

2014년 『시골 엄마 김치』라는 책을 통해서 선생님의 팬이 되었지요. 결혼하고도 김치는 친정이나 시댁에서 해 주셨기에 딱히 김치 배울 생각을 못했어요. 그런데 선생님의 김치 책은 쉽게 구할 수 있는 제철 재료들로 선생님만의 비법이 담긴 쉬운 레시피가 소개되어 봄, 여름, 가을, 겨울 계절 김치도 도전하게 했고 자신감을 얻게 되었죠.
다정하고 소박한 제 부엌의 보물 같은 책! 많은 분께 사랑받을 수 있기를 바랍니다. -곳간 j_gotkgan

와촌 어머님은 건강한 감칠맛을 손끝에 가지고 계신 것 같아요. 만드시는 김치부터 반찬까지. 그리고 무엇보다 너무 사랑하는 초피액젓 덕분에 건강한 먹거리를 가족에게 먹일 수 있어 늘 감사한 마음입니다. 저도 이제 책보고 김치도 만들어 봐야겠어요^^ -한비엄마 이현정

계절이 바뀔 때마다 느끼는 기분 좋은 변화를 배명자 선생님의 김치와 함께하고 있음이 참 행복합니다. 사계절의 느낌이 모두 담겨있는 정겹고 맛있는 선생님의 김치. 김치 수업과 함께 모두가 느껴 보셨으면 좋겠습니다. -『근사한 솥밥』 저자 여나테이블

회원리뷰 (2건) 리뷰 총점10.0

혜택 및 유의사항?
포토리뷰 우리가 찾던 건강하고 맛있는 김치 레시피 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 꼬*마 | 2021.11.29 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
'김치 담그기' 이 단어 하나만으로도 어렵단 생각이 먼저 들 때가 있어요. 그래서 인지 시도조차 안해보고 엄마표 김치 혹은 시장표 김치를 식탁 위에 올리곤 했어요.김치 담그기 이젠 어렵지 않아요!"노고추 음식공방의 김치수업" 한 권만 있으면 내 손으로 만드는 김치도 뚝딱!!김치의 종류 정말 많아요무엇보다 계절별 제철 재료로 만드는 김치~김치 명인에게 배우는 비밀 재료!!오~;
리뷰제목
'김치 담그기' 이 단어 하나만으로도 어렵단 생각이 먼저 들 때가 있어요. 그래서 인지 시도조차 안해보고 엄마표 김치 혹은 시장표 김치를 식탁 위에 올리곤 했어요.
김치 담그기 이젠 어렵지 않아요!
"노고추 음식공방의 김치수업" 한 권만 있으면 내 손으로 만드는 김치도 뚝딱!!

김치의 종류 정말 많아요
무엇보다 계절별 제철 재료로 만드는 김치~

김치 명인에게 배우는 비밀 재료!!
오~ 이런 재료로도 김치가 가능한가?
생각지도 못했던 재료들로 김치를 만드네요^^

홍시, 돼지감자, 알밤 등등
책을 보다보니 이런 재료로도 김치가 될 수 있구나 새롭더라구요.
배추, 무 처럼 흔하게 볼 수 있는 그런 재료가 아니다보니 맛이 궁금해서라도 만들어보고 싶어요^^

어른들은 다양한 김치를 먹을 수 있지만 아이들은 조금만 매워도 안 먹으려 하잖아요. 물김치, 백김치 어린이 추천 김치가 있어서 좋아요
그리고 수박무 깍두기는 색이 이뻐 서로 먹으려 할 거 같은데다 단감 물김치라니~ 익숙한 과일로 만들어서 거부감 없이 김치를 먹으려 할 거 같아요^^

?김치 레시피마다 과정샷과 보충 설명이 너무 잘 되어 있어 김치를 어렵게만 생각했던 저도 '이건 해볼만한데?' 라고 느낄 정도 였어요.
메인 재료의 특징과 비법이 잘 설명되어 있고 대체재료 또한 있으니 이젠 김치 담그기 어렵지 않아요^^






[ 이 글은 출판사로부터 도서를 협찬받아 주관적인 견해에 의해 작성했습니다.]










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노고추 음식공방의 김치수업 ~ 건강하고 맛있는 사계절 김치 요리책 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 r*****9 | 2021.11.22 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
  11월 말이 다가오면 어느 새 1년의 김치를 책임지는 김장철이 다가오는데요. 저는 늘 시댁에서 김장을 해서 스스로 김치를 담글 기회가 없었답니다. 하지만 김장김치 뿐만 아니라 다양한 김치를 직접 담구어 보고 싶지만 사실 김치라는것이 쉽게만 느껴지지 않더라고요. 이런 저에겐 스스로 김치를 담을 기회를 준 노고추 음식공방의 <김치수업>이라는 김치 요리책을;
리뷰제목


 

11월 말이 다가오면 어느 새 1년의 김치를 책임지는 김장철이 다가오는데요.

저는 늘 시댁에서 김장을 해서 스스로 김치를 담글 기회가 없었답니다.

하지만 김장김치 뿐만 아니라 다양한 김치를 직접 담구어 보고 싶지만

사실 김치라는것이 쉽게만 느껴지지 않더라고요.

이런 저에겐 스스로 김치를 담을 기회를 준 노고추 음식공방의 <김치수업>이라는

김치 요리책을 만났답니다.

이 책을 받자마자 미리 사두었던 배추와 무로 김치를 만들어 봤는데요.

우와~~ 정말 레시피대로 따라하니 시댁 김치보다 더 맛있는거있죠?

어렵게만 느껴졌던 김치가 직접 제 손으로 만들고 가족들이 잘 먹는 모습에

이제 김치에 대한 욕심이 생겼어요.

김장김치뿐만 아니라 사계절 재료로 만든 정말 다양하고 색다른 김치 레시피들이 가득해

하나하나 배워가며 만들 생각에 마음이 들뜨는 것은 왜 일까요?

우리가 찾던 건강하고 맛있는 사계절 김치 레시피를 담은

노고추 음식공방의 <김치수업>

오로지 김치에 대한 모든 것은 담아 스스로 김치를 만들 수 있도록

정말 자세하고 쉽게 가르쳐 주는 김치 스승님이라고 해도 좋을 것 같아요.

1년 동안 먹는 김장김치 뿐만 아니라

삭힌다 라는 개념의 가을김치와 겨울김치들이 정말 다양하더라고요.

김치의 종류가 이렇게 많은지 처음 알게 되었답니다.

그리고 담근다 봄김치와 절인다 여름김치를 보면

계절에 맞는 재료와 그 계절에 먹으면 좋을 김치 레시피들이 정말 마음에 들었어요.

꼭 배추나 무라는 한정적인 김치재료가 아닌

주변에서 흔히 볼수 있는 채소와 재료들로 쉽게 만들 수 있는 김치들을 보니

가족들에게 꼭 만들어 주고 싶은 마음이 커졌어요.

김치는 좋은 재료로 정성껏 담근다는 말은 이제 뒤로 하고

김치명인에게 배우는 비밀재료들을 하나하나 소개되어 있어

맛있는 이유가 있을 수 밖에 없답니다.

노고추의 김치 맛 비결은 바로 맛국물과 초피액젓인데요.

초피액젓은 처음 듣는 재료라 어디서 구하지 싶었는데

멸치액젓이나 까나리액젓으로 대체를 해도 좋다고 되어있어

빨리 만들고 싶은 마음에 은근 마음이 놓였답니다.

재료마다 특색있는 김치재료들이 아주 다양하게 소개되어 있어

이제 김치도 색다르면서도 다양한 김치를 식탁에 올릴 수 있게 되었어요.

콜라비, 가지 , 감자, 청경채 같은 반찬으로 사용해야 할 재료들도

충분히 김치재료가 될 수 있다는 사실~ 완전 새로운 걸요?

1년 김치를 겨울 김장김치 레시피부터 김치수업이 시작된답니다.

초보자들도 이해하기 쉽게 서술되어 있고

과정컷이 상세하게 나와있어 설명과 함께 보기에 딱 좋았어요.

평소 좋아하는 갈치 배추김치 레시피가 너무 반가운거 있죠?

시원하고 깊은맛이 나며 특히 김치찌개를 끓여 먹으면 더더욱 맛있는 갈치 배추김치라

정말 배워보고 싶었는데 4인 가족 한달치 분량이라 우리 가족에게 딱 맞는 양이더라고요.

일단 만들어 보고 자주 담구어 먹어야 겠어요.

김치 초보자도 이 책 하나만 있으면 쉽게 김치를 담굴 수 있는 용기를 주는 것 같아요.

재료부터 과정, 설명까지 너무너무 이해하기 쉽고

구하기 어려운 재료나 이해하지 못할 설명이 없답니다.

각 김치마다 들어가는 재료에 대한 설명이 따로 하단에 되어 있는데요.

재료이 선택부터 이 재료가 들어가면 어떤 맛을 나게 하는지 알려줘서

재료에 대한 이해도가 생겨서 너무 좋더라고요.

알배추 빨강 물김치는 비주얼부터 너무너무 맛있어 보이는걸요?

들어가는 재료가 많지만 그래도 정말 욕심나는 김치레시피랍니다.

오독오독 꼬들꼬들한 식감의 톳도 김치에 들어가면

색다른 식감과 함께 너무 맛있을 것 같아요.

식탁에 빠질 수 없는 깍두기도 요즘처럼 무가 참 맛있을 때

담구어 놓으면 너무 좋을 것 같아요.

우리 아이가 좋아하는 깍두기 이제 제 손으로 만들어 보렵니다.

어렸을 때 친정엄마나 외할머니가 해주셨던 고들빼기 김치를 보니

추억이 새록새록 돋는데요.

살짝 쌉싸름한 맛이 은근 매력적이라 입맛을 돋구어 주는 김치일 것 같아요.

고들빼기만 준비되면 집에 있는 재료들로 충분히 담글 수 있답니다.

사과가 한창인 요즘에 딱 만들어 먹으면 좋을 사과김치~

왠지 새콤달콤한 사과맛이 양념을 입어서 아이들이 참 좋아할 것 같아요.

가을, 겨울김치 레시피들을 지나 봄의 상징인 향긋한 미나리로 담근 미나리 물김치

시어머님이 봄이 되면 만들어 주시곤 하는데 어찌나 맛이 좋던지 꼭 배워보고 싶었는데

이제 김치수업을 통해 제가 만들어 보려구요~

왠지 시이머님표 미나리 물김치보다 훨씬 맛있을 것 같아요.

봄에 되면 친정 산에 두릅이 한가득인데

두릅으로 물김치를 만드는 것을 처음 알게 되었어요.

빨리 봄이 되면 친정에서 따온 두릅으로 만들어 친정 부모님께 맛보이고 싶네요.

두릅 물김치~ 완전 취향저격입니다.

이 책의 좋은 점은 제가 알지 못했던 김치재료들을 사용한다는 것이랍니다.

반찬으로 사용되었던 재료들이 김치로 만들어 져서 다양하게 먹을 수 있고,

김치에 대한 폭 넓은 인식을 심어줘서 김치 재료에 대한 고정관념을 깨주는 것 같아요.

여름이면 열무 얼갈이김치를 빼놓을 수 없지요.

부드러운 얼갈이 배추와 열무의 식감이 만나 두가지 맛을 동시에 즐길 수 있는

열무 얼갈이김치 완전 좋아요.

가족들이 알타리김치를 좋아해도 만들기가 두려워 손을 대지 못했다면

김치수업만 있으면 시장에 가서 알타리 한단도 이제 사올 수 있는 용기가 생겼어요.

어린이 김치로 좋은 연근 물김치~

우리 아이에게 꼭 만들어 주고 싶은 비주얼 부터 알록달록해서

좋아할 것 같아요.

노고추 음식공방의 김치수업을 정독하면서 하나하나 김치 리시피를 보니

얼른 만들어 보고 싶고 맛을 알고 싶어 배추 무 섞박지를 만들어 봤어요.

배추와 무를 섞어 만든다 하여 섞박지라고 불리운다는데요.

기호에 따라 굴, 낙지, 생태등을 넣어도 좋지만 오늘은 기본으로 만들어 보았답니다.

 

 

 

 

재료를 준비하고 레시피 그대로 따라 만들어 24시간 실온에 익히고

냉장보관해서 먹어 보았더니 너무너무 맛있더라고요,

익혀도 맛있지만 바로 버무려 먹은 배추 무 섞박지 맛도 끝내준답니다.

직접 만들어 맛을 보고 맛을 보니 김치에 대한 자신감이 생겼는데요.

노고추 음식공방의 <김치수업>만 있으면 스스로 김치를 담글 수 있고,

봄, 여름, 가을, 겨울등 사계절의 김치도 도전할 만큼 용기가 생겼답니다.

누구나 쉽게 김치를 만들 수 있도록 알려주는 김치수업~ 나의 김치 스승님이랍니다.

1. 좋은 글귀, 마음에 드는 가사 인상 깊은 영화 대사 등을 메모해 주세요.
2. 출처를 넣어주세요. ex) 234page, 4번 트랙<사랑해>, <브리짓존스의 다이어리>에서 브리짓의 대사
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한줄평 (2건) 한줄평 총점 10.0

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김치를 담는 재료별로 사계절을 구분해서 알려주니 실속있고 정말 도움이 많이 돼요
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p******7 | 2021.10.26
구매 평점5점
김치 담그는 게 어렵게만 느껴졌는데, 책을 보니 용기가 조금 생겼어요! 하나씩 해볼게요~
이 한줄평이 도움이 되었나요? 공감 0
초**이 | 2021.10.19
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