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STYLISH COOKING
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책소개
목차
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머리말_어떤 초콜릿 디저트가 탄생할지 두근거리는 마음으로 만들어볼까요?
초콜릿 디저트를 맛있게 만드는 네 가지 포인트 템퍼링을 배워보자 초콜릿으로 만드는 부재료 Chapter 1 대표적인 초콜릿 디저트 클래식 가토 쇼콜라 테린 초콜릿 케이크 초콜릿 쇼트 케이크 가토 쇼콜라 수플레 브라우니 파베 초콜릿 체리 타르트 오페라 Chapter 2 작은 초콜릿 과자 캐러멜 초콜릿 과일 초콜릿 초콜릿 살라미 망디앙 아망드 쇼콜라 건과일 초콜릿 Chapter 3 초콜릿 구움과자 아메리칸 쿠키 +헤이즐넛 초콜릿 칩 쿠키 +캐슈너트 초콜릿 칩 쿠키 튈 당텔 그래놀라 +호지차 그래놀라 +초콜릿 그래놀라 스노우볼 쿠키 초콜릿 머랭 쿠키 말차 사브레 가나슈 샌드 초콜릿 바나나 사브레 스콘 +코코아 초콜릿 칩 스콘 +화이트 초콜릿 칩 스콘 초콜릿 파운드 케이크 Chapter 4 초콜릿 케이크 화이크 롤 케이크 포레 누아 샤를로트 케이크 화이트 초콜릿 타르트 생강 초콜릿 타르트 퐁당 쇼콜라 화이트 초콜릿 치즈 케이크 밀푀유 Chapter 5 차가운 초콜릿 디저트 복숭아 파르페 바나나 파르페 아이스크림 파르페 민트 초콜릿 아이스크림 초콜릿 아이스크림 초콜릿 셔벗 초콜릿 푸딩 초콜릿 젤리 플로팅 아일랜드 화이트 초콜릿 판나코타 크렘 브륄레 크레이프 쉬제트 Column 1 버터 사용법 Column 2 종이 포일 재단법과 까는 방법 이 책에서 사용하는 부재료 이 책에서 사용하는 기타 재료 이 책에서 사용하는 도구 |
저자 소개2
세계 3대 요리학교로 손꼽히는 츠지조 그룹의 베이킹 전문 교육기관인 에코르 츠지 도쿄를 졸업한 뒤 츠지조 그룹의 프랑스학교 제과 연수과정을 졸업했다. 노르망디 지방의 파티스리에서 연수를 받고 돌아와 도쿄의 여러 제과점에서 경험을 쌓았고, 도쿄 마치다시의 유명 디저트 전문 카페 나카노야(カフェ中野屋)에서 6년간 디저트 개발 및 제작을 담당했다. 2019년에는 자신의 디저트 카페 티토루(TiTRE)를 열었다. 사람들의 일상을 풍요롭게 하는 과자를 만들기 위해 오늘도 열심히 카페를 운영 중이다.
이화여자대학교 식품영양학과를 졸업했으며, 동 대학 통역번역대학원 일본어 번역과 석사를 취득했다. 취미 삼아 시작한 일본어에 푹 빠져 번역가의 길을 선택했다. 번역서 같지 않다는 말을 최고의 칭찬으로 여기며 오늘도 자연스러운 문장을 만들기 위해 힘쓰고 있다. 현재 엔터스코리아 출판 기획 및 일본어 전문 번역가로 활동 중이다. 옮긴 책으로는 『핫토리 씨 가족의 도시 수렵 생활 분투기』『이 사랑은 세상에서 가장 아름다운 비』『세상에서 가장 행복한 청소부』『후쿠오카 팽 스톡의 장시간 발효 빵』『오이시이 빵』『일본 카레요리 전문셰프 8인의 도쿄 카레』 등이 있다.
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품목정보
- 발행일
- 2021년 12월 30일
- 쪽수, 무게, 크기
- 140쪽 | 464g | 188*225*10mm
- ISBN13
- 9791160321395
출판사 리뷰
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초콜릿 재료를 이해하는 베이직 레슨부터
근사한 메뉴를 완성하는 디저트 레슨까지! 냄비와 볼 대신 더욱 쉽게 초콜릿을 중탕하는 시크릿 노하우, 초콜릿을 템퍼링하는 방법, 초콜릿 본연의 풍미와 식감을 유지하는 보관·관리법과 초콜릿을 베이스로 하는 베이킹 재료인 가나슈, 무스, 글라사주 쇼콜라, 장식용 코포 등을 만드는 방법까지, 꼼꼼하고 자세한 베이직 레슨으로 초콜릿에 대한 기본기를 탄탄하게 다지도록 도와준다. 베이직 레슨을 숙지하면 가나슈나 앙글레즈 소스가 굳지 않아 부드럽고, 반죽이 퍼석해지거나 딱딱해지지 않으며, 초콜릿의 풍미와 윤기가 생생하게 살아 있는 디저트가 만들어진다. 레시피의 과정별 포인트도 주의 깊게 읽어보자. 각 과정에서 초콜릿을 녹이는 온도나 불 세기는 어느 정도가 적절한지, 틀에 반죽을 어느 정도 높이로 부어야 하는지, 아이싱이나 초콜릿 코팅을 어떻게 균일한 두께로 펴 바르는지 등의 상세한 팁을 알차게 설명한다. 차근차근 따라 하기만 하면 누구나 파티시에처럼 멋스러운 모양새를 자랑하는 디저트를 만들 수 있으며, 인기 카페의 메뉴처럼 선물용으로도 좋은 근사한 초콜릿 디저트를 완성할 수 있다. 한 입 베어 물기만 해도 기분이 좋아지는 초콜릿 디저트의 매력에 흠뻑 빠져보자. |
13,500원
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