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초콜릿 디저트 클래스

: 일 년 내내 즐기는 달콤한 초콜릿 디저트 수업

STYLISH COOKING-35이동
리뷰 총점9.8 리뷰 28건 | 판매지수 1,248
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품목정보

품목정보
출간일 2021년 12월 30일
쪽수, 무게, 크기 140쪽 | 464g | 188*225*10mm
ISBN13 9791160321395
ISBN10 1160321396

이 상품의 태그

책소개 책소개 보이기/감추기

에코르 츠지 도쿄 출신 파티시에의 달콤하고 친절한 초콜릿 디저트 수업
사계절 즐기는 구움과자와 타르트&케이크, 아이스크림 레시피


세계 3대 요리학교로 손꼽히는 츠지조 그룹의 베이킹 전문 교육기관인 에코르 츠지 도쿄 출신의 파티시에가 꼼꼼하고 친절하게 짚어주는 초콜릿 디저트 클래스를 만나보자. 프랑스 노르망디에서 파티스리 연수를 받고, 도쿄의 유명 디저트 전문 카페에서 디저트 개발과 제작을 담당했던 노하우를 담아 인기 초콜릿 디저트 레시피를 소개한다.

초콜릿은 다루기가 쉽지 않다는 인식이 있지만 사실 핵심 포인트만 잘 기억해두면 집에서도 디저트를 만들기 어렵지 않다. 상세한 과정 사진과 조리법 설명이 수록되어 베이킹 초보자도 쉬운 레시피부터 도전하며 근사한 초콜릿 디저트를 완성할 수 있다. 또한 세심하게 해당 단계의 반죽의 농도나 구워진 상태 설명까지 곁들여 실패 확률을 줄여준다. 만드는 과정을 즐기며 어떤 디저트가 탄생할지 두근거리는 마음으로 지켜보다 보면 입 안에서 사르르 녹아내리는 생초콜릿부터 따끈따끈한 쿠키, 스콘과 같은 구움과자는 물론 차갑게 먹으면 더욱 맛있는 푸딩, 젤리, 파르페, 크렘 뷔렐레, 아이스크림과 특별한 날을 더욱 빛내주는 타르트와 케이크까지 초콜릿으로 만드는 달콤한 디저트를 만나게 될 것이다.

목차 목차 보이기/감추기

머리말_어떤 초콜릿 디저트가 탄생할지 두근거리는 마음으로 만들어볼까요?

초콜릿 디저트를 맛있게 만드는 네 가지 포인트
템퍼링을 배워보자
초콜릿으로 만드는 부재료

Chapter 1 대표적인 초콜릿 디저트
클래식 가토 쇼콜라
테린 초콜릿 케이크
초콜릿 쇼트 케이크
가토 쇼콜라 수플레
브라우니
파베 초콜릿
체리 타르트
오페라

Chapter 2 작은 초콜릿 과자
캐러멜 초콜릿
과일 초콜릿
초콜릿 살라미
망디앙
아망드 쇼콜라
건과일 초콜릿

Chapter 3 초콜릿 구움과자
아메리칸 쿠키
+헤이즐넛 초콜릿 칩 쿠키
+캐슈너트 초콜릿 칩 쿠키
튈 당텔
그래놀라
+호지차 그래놀라
+초콜릿 그래놀라
스노우볼 쿠키
초콜릿 머랭 쿠키
말차 사브레 가나슈 샌드
초콜릿 바나나 사브레
스콘
+코코아 초콜릿 칩 스콘
+화이트 초콜릿 칩 스콘
초콜릿 파운드 케이크

Chapter 4 초콜릿 케이크
화이크 롤 케이크
포레 누아
샤를로트 케이크
화이트 초콜릿 타르트
생강 초콜릿 타르트
퐁당 쇼콜라
화이트 초콜릿 치즈 케이크
밀푀유

Chapter 5 차가운 초콜릿 디저트
복숭아 파르페
바나나 파르페
아이스크림 파르페
민트 초콜릿 아이스크림
초콜릿 아이스크림
초콜릿 셔벗
초콜릿 푸딩
초콜릿 젤리
플로팅 아일랜드
화이트 초콜릿 판나코타
크렘 브륄레
크레이프 쉬제트

Column 1 버터 사용법
Column 2 종이 포일 재단법과 까는 방법

이 책에서 사용하는 부재료
이 책에서 사용하는 기타 재료
이 책에서 사용하는 도구

저자 소개 (2명)

출판사 리뷰 출판사 리뷰 보이기/감추기

초콜릿 재료를 이해하는 베이직 레슨부터
근사한 메뉴를 완성하는 디저트 레슨까지!


냄비와 볼 대신 더욱 쉽게 초콜릿을 중탕하는 시크릿 노하우, 초콜릿을 템퍼링하는 방법, 초콜릿 본연의 풍미와 식감을 유지하는 보관·관리법과 초콜릿을 베이스로 하는 베이킹 재료인 가나슈, 무스, 글라사주 쇼콜라, 장식용 코포 등을 만드는 방법까지, 꼼꼼하고 자세한 베이직 레슨으로 초콜릿에 대한 기본기를 탄탄하게 다지도록 도와준다. 베이직 레슨을 숙지하면 가나슈나 앙글레즈 소스가 굳지 않아 부드럽고, 반죽이 퍼석해지거나 딱딱해지지 않으며, 초콜릿의 풍미와 윤기가 생생하게 살아 있는 디저트가 만들어진다.

레시피의 과정별 포인트도 주의 깊게 읽어보자. 각 과정에서 초콜릿을 녹이는 온도나 불 세기는 어느 정도가 적절한지, 틀에 반죽을 어느 정도 높이로 부어야 하는지, 아이싱이나 초콜릿 코팅을 어떻게 균일한 두께로 펴 바르는지 등의 상세한 팁을 알차게 설명한다. 차근차근 따라 하기만 하면 누구나 파티시에처럼 멋스러운 모양새를 자랑하는 디저트를 만들 수 있으며, 인기 카페의 메뉴처럼 선물용으로도 좋은 근사한 초콜릿 디저트를 완성할 수 있다. 한 입 베어 물기만 해도 기분이 좋아지는 초콜릿 디저트의 매력에 흠뻑 빠져보자.

회원리뷰 (28건) 리뷰 총점9.8

혜택 및 유의사항?
구매 괜찮은 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 t***8 | 2022.05.17 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
책입니다 따듯한 구움과자부터 시원한 디저트 특별한 날의 케이크와 타르트까지 한 입 베어 물기만 해도 기분이 좋아지는 달콤한 초콜릿 디저트 레시피46가지가 수록되어 있습니다 초콜릿 디저트 레시피의 핵심 포인트를 알려드립니다 쉬운 것부터 차근차근 도전해보세요 세계3대 요리학교로 손꼽히는 츠지조 그룹의 베이킹 전문 교육기관인 에코르 츠지 도쿄를 졸업한 뒤 노르망디 지방;
리뷰제목
책입니다 따듯한 구움과자부터 시원한 디저트 특별한 날의 케이크와 타르트까지 한 입 베어 물기만 해도 기분이 좋아지는 달콤한 초콜릿 디저트 레시피46가지가 수록되어 있습니다 초콜릿 디저트 레시피의 핵심 포인트를 알려드립니다 쉬운 것부터 차근차근 도전해보세요 세계3대 요리학교로 손꼽히는 츠지조 그룹의 베이킹 전문 교육기관인 에코르 츠지 도쿄를 졸업한 뒤 노르망디 지방의 파티스리 연수를 받고 돌아와 도쿄의 여러 제과점에서 경험을 쌓았고 도쿄 마치다시의 유명 디저트 전문 카페 나카노야에서 6년간 디저트 개발 및 제작을 담당했다
댓글 0 이 리뷰가 도움이 되었나요? 공감 0
포토리뷰 초콜릿 공부하겠습니다! 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 j******o | 2022.02.25 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
홈베이킹하면서 제일 어려워서 손을 대지 않았던 초콜릿 카카오매스,카카오?, 커버춰, 퍼센트 너무 어려웠어요. 보관, 온도에도 너무 예민하고 가격대도 높아서 손을 못댔는데 브라우니를 만들고 왜! 초코디저트를 만들어야 하는지 알게 되었네요 초콜릿디저트클래스 책 한권으로 초코를 공부하고 만들어보며 맛있고 사랑스러운 초코디저트를 만들어보고 싶네요. 초코종류, 템퍼링;
리뷰제목
댓글 0 이 리뷰가 도움이 되었나요? 공감 0
포토리뷰 초콜릿 디저트 클래스 책 강추해요~ 내용 평점5점   편집/디자인 평점4점 c****j | 2022.02.25 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
https://blog.naver.com/chzlsj2/222656432086 안녕하세요. 빵 굽는 엄마, 연쿡이에요~^^ 베이킹에 사용하는 재료들은 정말 다양해지고 있지만 그 중에서도 오늘은 절대 빼놓을 수 없는 달콤한 초콜릿에 관한 이야기에요. 초콜릿이라는 주재료로 구움과자부터 케이크, 타르트, 아이스크림에 이르기까지 실패 없이 맛있는 디저트 카페 레시피가;
리뷰제목

https://blog.naver.com/chzlsj2/222656432086

안녕하세요.

빵 굽는 엄마, 연쿡이에요~^^

베이킹에 사용하는 재료들은

정말 다양해지고 있지만

그 중에서도 오늘은 절대 빼놓을 수 없는

달콤한 초콜릿에 관한 이야기에요.

초콜릿이라는 주재료로

구움과자부터 케이크, 타르트,

아이스크림에 이르기까지

실패 없이 맛있는 디저트 카페 레시피가

가득한 책 한 권을 소개할께요.

에코르 츠지 도쿄 출신의

일본인 파티시에 코야마 치히로의

초콜릿 디저트 클래스라는 책인데요.

저자가 직접 운영하고 있는

티토루라는 디저트 카페 레시피가

수록되어 있지 않을까 기대되더라고요~

제일 먼저 목차가 나오는데

초콜릿으로 만들 수 있는 디저트가

종류별로 정렬되어 있어요.

브라우니나 가토 쇼콜라 같이

초콜릿 하면 친숙한 디저트도 있지만

처음 들어보는 이름의 낯선 디저트들도

정말 많더라고요.

역시 베이킹의 세계는 무한하다~ㅋㅋ

그리고

이 책에서 제일 감동 받았던 부분!!!

본격적인 레시피 과정에 들어가기 전

사용한 초콜릿이나 생크림 종류,

계란 사이즈부터

심지어 전자레인지 와트수까지

상세히 설명되어 있어요.

 

독자들은 사실 이런 작은 부분 하나까지

신경써서 부연설명이 되어있다면

거기에 또 감동을 받고 애정하게 되자나요~

이 외에도 초콜릿 디저트 전문 서적답게

초콜릿을 사용하고 보관하는 방법까지

자세히 알려주고 있어요.

사실 이 책 한 권이면

초콜릿 디저트의 기본을 탄탄하게 다지고

다양한 초콜릿 베이킹에

전부 활용할 수 있을 것 같아요.



가나슈 만드는 법

초콜릿 코포 만드는 법

초콜릿 무스 만드는 법

화이트 초콜릿 무스

글라사주 쇼콜라까지...

이렇게 초콜릿으로 만들 수 있는

다양한 기법까지 소개되어 있어

이 레시피를 활용한

메뉴 개발에도 도움되겠다 싶었어요.

책 속 많은 레시피들 중에서

꼭 만들어 보고 싶었던

디저트 몇 가지만 소개해볼께요.

먼저 가토 쇼콜라 수플레에요.

클래식 가토 쇼콜라를

중탕으로 익히는게 신기하더라고요.

겉면을 크렘 샹티이로 아이싱해주면

입 안에서 살살 녹는 케이크 완성~

아이싱에 스트레스 받지 않고

자연스럽게 표현해서

쉽게 도전해볼 수 있을 것 같아

꼭 만들어 봐야겠어요.

심플하지만 특별한 체리타르트에요.

초콜릿과 체리의 조합은

언제나 옳은 선택이죠~

이 책에서는 체리와 어울리도록

가나슈에 다크 초콜릿과 라즈베리 초콜릿을

섞어서 사용했더라고요.

안그래도 얼마전에

발로나 라즈베리 초콜릿을 사뒀는데

마트 가서 체리만 업어오면

바로 만들어볼 디저트로 찜콩!!! ㅋㅋㅋ

요건 망디앙이라는

동전 모양의 초콜릿인데요.

템퍼링만 잘 되면 만드는 과정이

너무 쉬워서 베이킹 초보자 분들도

도전해보기 좋을 것 같아요.

초콜릿 위에 건과일이나

견과류로 데코를 하면

과정은 간단해도 모양이 멋스러워

선물용으로도 딱이에요.

흔하지만 내 입맛에 딱 맞는

레시피 찾기가 하늘의 별 따기인

아메리칸 쿠키도 수록되어 있어요.

헤이즐넛 초콜릿 칩 쿠키와

캐슈너트 초콜릿 칩 쿠키 두 종류에요.

저는 견과류를 너무 사랑해서

당장 만들어 보고 싶어서

헤이즐넛을 바로 주문했다지요~

오렌지 껍질 장식이 멋스러웠어요.

튀일이랑 모양이 비슷한

튕 당텔이라는 디저트도 궁금하더라고요.

오렌지 과즙과 껍질이 들어가고

카카오닙스를 더해 풍미를 끌어올려요.

사실 저는 초딩 입맛이라

카카오닙스는 좀 씁쓸한 맛 때문에

여태 잘 활용해본 적이 없어요.

이 책을 통해서 카카오닙스랑

친해져보고 싶네요.ㅎㅎ

시판되는 그래놀라 중에

아직 정착을 못해서

그래놀라를 직접 만들어볼까

고민중이었거든요.

근데 맛있는 그래놀라 만드는 법이

이 책에 똬악! 소개되어 있는거에요.

초콜릿과 견과류

말린 건과일의 3조합은

두 말 필요 없이 맛있겠지요.

호지차는 한번도 사용해본 적 없는데

이 책 덕분에 관심갖게 되네요.

장바구니가 점점 늘어나는......ㅋㅋㅋㅋ

마지막 부분에는

차가운 초콜릿 디저트가 나오는데

초콜릿 무스를 곁들인 과일파르페부터

아이스크림까지 다양해요.

화이트 초콜릿과 신선한 민트로 만든

아이스크림이라니~

입 안에 벌써

향긋한 달콤함이 느껴져요.

맛있겠다!!! >..<



이 책은 특이하게 자주 사용하는

부재료와 도구에 대한 소개가

맨 뒷페이지에 있어요.

도구나 재료에 대한 소개 뿐만 아니라

각가의 특성과 대체 재료까지

자세히 설명하고 있어서

이해하는데 도움이 많이 됐어요.

이 한 권의 책을 읽고나니

마치 초콜릿 베이킹 클래스 몇 달 짜리를

수료하고 난 느낌이랄까요.ㅎㅎ

레시피 공정 사진과 부연설명이

적절히 어우러져있는

정말 알차다!라는

감동이 느껴지는 책이에요.

초콜릿 디저트를 독학으로라도

제대로 배우고 싶은 분이라면

꼭 읽어보셨으면 좋겠어요.

저는 헤이즐넛이 도착해서

만들어보고 싶었던

아메리칸 헤이즐넛 초콜릿 칩 쿠키를

도전해봤어요.♡

먼저 헤이즐넛을 전처리 해줬는데요.

와~맨날 아몬드랑 호두, 피칸만 먹다가

헤이즐넛을 구워서 먹으니

진짜 맛있더라고요!

헤이즐넛이 이렇게 고소하고

맛있는거였나요~

가격은 사악하지만 대량으로

쟁여둬야겠어요.ㅋㅋㅋ

버터에 비정제 사탕수수 원당을 넣고

뽀얗게 될때까지 크림화 시켜줍니다.

가루류를 넣고 가볍게 섞어주세요.

너무 많이 치대면 식감이

딱딱해질 수 있다해서 11자로 가볍게~

한 덩어리로 뭉쳐지면 밀봉해서

냉장고에서 1시간 이상 휴지하기


분할해서 동글납작하게 팬닝하고

구운 헤이즐넛과 초콜릿 칩을

콕콕 박아주면 준비 끝~

굽고 나서 오렌지 껍질을 갈아서

뿌려줬는데 이게 키포인트에요.

초콜릿과 오렌지의 조합은

알고는 있었지만

이렇게 잘 어울릴 줄은 몰랐거든요.

그냥 데코레이션 정도로만 생각했다가

달콤함 뒤에 따라오는

오렌지 향기에 반해버렸어요.

저자는 초콜릿과 오렌지를

유독 잘 활용하던데

진짜 고급스럽고 특별한 맛이에요.

식감도 헤이즐넛 가루 덕분인지

엄청 바작하게 씹히면서 고소한 맛.

많이 달지도 않고

맛의 조화로움이 예술이네요.


아메리칸 헤이즐넛 초콜릿 칩 쿠키 덕분에

이 책 속의 다른 레시피들도

믿고 만들어도 되겠다 싶어요. ^^

발렌타인데이 전에 이 책을 만났다면

얼마나 좋았을까요~ㅎㅎ

다양한 초콜릿 디저트 레시피의

핵심 포인트가 알고 싶다면

<초콜릿 디저트 클래스> 책 강추드려요.

아주 쉬운 난이도부터

나의 베이킹 실력을

업그레이드 해 줄 디저트까지

모두 배울 수 있는 알찬책이네요.

여러분의 달콤한 베이킹 하루하루를

응원합니다~♡

 

 

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한줄평 (12건) 한줄평 총점 10.0

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YES마니아 : 로얄 J**A | 2022.08.12
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t***8 | 2022.05.19
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세세히 잘 나와있아요~ 종류도 많고 ㅎ
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YES마니아 : 로얄 j****5 | 2022.03.09
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