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책소개
목차
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chapter 1.
초콜릿 이론 chapter 2. 쉘 초콜릿 - 트리플다크 - 프람보아즈 - 녹차 - 시트롱 - 망고 - 카페 - 마롱 - 윌리엄스 - 카라멜 - 얼그레이 chapter 3. 디핑 초콜릿 - 헤이즐넛 - 피스타치오 - 아몬드 - 투벳또 - 노아 - 오랑쥬 - 크로칸트 - 밀크몽블랑 - 마카다미아 - 아마렛트치즈 - 나폴레옹 - 마벨 - 위스키 - 그랑마니엘 - 커피 - 코코넛 - 동물초콜릿 chapter 4. 몰딩 초콜릿 - 유자 - 에떼 - 듀오 - 홍초 하트 chapter 5. 기타 초콜릿 제품 - 초코마카롱 - 쇼콜라파운드 - 브랜디생초콜릿 - 산딸기생초콜릿 - 얼그레이생초콜릿 - 커피생초콜릿 - 아몬드봉봉 chapter 6. 초콜릿 장식품 - 장식물 - 꽃 - 카네이션 전자렌지 템퍼링 - 템퍼링 방법 - 템퍼링된 초콜릿으로 디핑하는 법 - 모양내기 |
저자 소개1
- 대한민국 제과기능장
- 2022 베이커리페어경연대회 봉봉초콜릿 최우수상
- 보건복지부장관 표창
- 고용노동부장관 표창
- 식품의약품안전처장 표창
- 경상남도기능경기위원장 표창
- 지방 및 전국기능경기대회 제과제빵직종 심사위원
- 국가기술자격검정 제과제빵직종 심사위원
- 현 아뜰리에 오너쉐프
품목정보
- 발행일
- 2023년 06월 08일
- 쪽수, 무게, 크기
- 122쪽 | 400g | 200*260*8mm
- ISBN13
- 9788998572693
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17,100원
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