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PART 01. 도구와 재료
01. 도구 02. 초콜릿 03. 부재료 04. 리큐어 PART 02. 초콜릿 음료의 역사 - 마시는 카카오에서 마시는 초콜릿이 되기까지 PART 03. 초콜릿 원료 정의 01. 카카오/코코아 02. 카카오빈 03. 허스크 04. 카카오닙스 05. 카카오/초콜릿리쿼 06. 카카오버터 07. 카카오케이크 08. 레시틴 09. 코코아파우더 PART 04. 맛있는 초콜릿 음료를 위한 기본 이론 01. 초콜릿이 음료가 되기 위한 조건 02. 초콜릿 음료 제조 원리 PART 05. 따뜻한 초콜릿 음료 레시피 01. 다크 초콜릿 02. 딥 다크 초콜릿 03. 밀크 초콜릿 04. 화이트 초콜릿 05. 잔두야 06. 사나에 다크 맛차 07. 마사 다크 라즈베리 08. 페퍼민트 다크 09. 얼 그레이 딥 다크 10. 레드 핫 칠리 페퍼스 11. 비건 핫 초콜릿 12. 맛차 캐러멜 라테 13. 블러드 오렌지 솔티드 캐러멜 14. 잉버 15. 스윗 레드 페퍼 16. 하린이의 레시피 PART 06. 차가운 초콜릿 음료 레시피 01. 아이스 다크 초콜릿 02. 아이스 화이트 초콜릿 03. 망고 인 누아르 04. 시트러스 메디카 05. 화이트 맛차 06. 딥 퍼플 07. 라마누잔 08. 잔두야 비앙코 09. 쇼콜라 카페 쓰어 다 10. 캐러멜 & 스트로베리 11. 패션프룻, 망고&오렌지 12. 유자, 라임, 코코넛 13. 카라멜리아 & 아망드 PART 07. 초콜릿 칵테일 음료 레시피 01. 플로르 데 아리바 02. 아이리쉬 크림 카페 모카 03. 플루이드 자허 04. 허니당 05. 블랑 블랑 06. 크라나칸 07. 레몬 앤 바질 그라니타 08. 아미티에 09. 피나콜라타 10. 퍼펙틀리 핑크 11. 바나니아 |
저백승환
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르쇼콜라를 운영하면서 총 100가지 초콜릿 음료를 개발하였고, 그 중 카페에서 어렵지 않게 만들 수 있는 40가지 메뉴를 선정하여 소개합니다. 단순히 레시피만 전달하고 싶지는 않습니다. 100가지 초콜릿 음료를 개발하면서 100가지의 이야기를 담으려 했고, 그 중엔 단 한 분만을 위한 헌정음료도 있기 때문입니다. 요리하는 사람들에게 장사를 위한 메뉴는 금방 지치기 마련이지만, 가치 전달을 위한 메뉴는 오히려 힘이 생깁니다. 제가 생각한 의도가 손님에게 전달되고 그것이 감동으로 이어졌을 때 그것보다 큰 보람은 사실 별로 없으니까요.
-본문 ‘LE CHCOLAT cafe story’ 중 |