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초콜릿 수첩

초콜릿 수첩

: 초콜리티어가 알려주는 57가지

구르메 수첩-15이동
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품목정보

품목정보
발행일 2011년 12월 25일
쪽수, 무게, 크기 168쪽 | 280g | 128*188*20mm
ISBN13 9788991292895
ISBN10 8991292895

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저자 소개 관련자료 보이기/감추기

저자 : 고영주
1990년 건국대학교 농학과를 졸업한 후, 1994년 벨기에로 건너가 2000년 6월 벨기에 PIVA호텔스쿨 초콜릿 과정을 졸업했다. 그 후, 스위스 Felchlin 초콜릿 과정, 프랑스 Ecole Lenotre 초콜릿 과정, 이탈리아 ICI 젤라또 과정, ICAM 초콜릿 과정을 연수했다. 2001년 7월~2003년 4월 부산 파라다이스호텔 초콜리티어로 재직했으며, 현재 수제 초콜릿 전문점 카카오봄의 대표다. 저서로 『초콜릿 학교』 『리얼 초콜릿』이 있다.

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달콤하면서도 중독성이 강한 판초콜릿에 대한 수요는 폭발적이었다. 더불어 카카오 생산이 날로 증가했다. 그에 따라 차츰 더 많은 설탕과 첨가물을 넣어 품질이 저하되기 시작했다. 미식가들은 귀한 카카오의 본질을 훼손하지 않은 품질 좋고 섬세한 맛을 지닌 초콜릿을 그리워했고, 벨기에의 초콜리티어 노이하우스는 이에 부흥하여 다양한 크림을 초콜릿으로 감싼 한입 크기의 고급 초콜릿과자 ‘벨기에 프랄린’을 개발했다. (…중략…) 신성시되어 음용하던 카카오는 오랜 역사를 거쳐 산업혁명과 더불어 판초콜릿, 초콜릿 장인의 손에서 탄생한 벨기에 프랄린에 이르기까지 다양한 형태로 발전해왔으며 다시 현대사회에서 다채로운 품질과 형태로 변화하고 있다.
---p.15
유럽 사람들은 평범한 일상 속에서 초콜릿의 달콤함을 즐기는 데 익숙하다. 그렇게 늘 가까이 하지만 특별한 날은 또 특별한 대로 초콜릿을 찾고 나눈다. 매일이 달콤한 축제 같은 유럽의 초콜릿 문화처럼 이제는 우리나라에서도 특별한 날, 특별한 마음을 초콜릿에 담아 전하려는 사람들이 조금씩 늘고 있다.
---p.123

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