품목정보
발행일	2022년 07월 22일
쪽수, 무게, 크기	192쪽 \| 396g \| 14821012mm
ISBN13	9791191509335
ISBN10	1191509338

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컬러 일러스트와 사진으로 쉽게 설명한 날씬하고 젊어지는 신기한 식단 
 
베스트셀러 『식사가 잘못됐습니다』 저자의 신간! 
저서 누적 판매 부수 100만 부 돌파! 
당질의 기본 지식부터 당질 제한을 위한 식사법까지, 
최고의 당뇨병 및 항노화 전문의가 정리한 ‘당질 제한 교과서 결정판’ 
1700만 뷰 유튜버 「닥터쓰리」 번역 및 감수 
 
당질 제한식의 권위자가 해설하는 당질 제한, 노화 예방 식단의 결정판! 
컬러 일러스트와 사진으로 쉽게 설명한 날씬하고 젊어지는 신기한 식단! 
 
다이어트뿐만 아니라, 건강, 노화 예방에도 효과적인 당질 제한식. 당질(탄수화물)의 기본 정의부터 당질 제한의 효과, 인체의 메커니즘, 구체적인 당질 제한의 실천법까지 폭넓게 해설한다. 노화를 과속화하는 AGE(최종 당화산물)의 생성 과정과 효과적인 차단법도 소개함으로써 체중 조절은 물론 젊어지는 방법까지도 알려준다. 구체적으로는, 우선 「당질의 기본」을 꼼꼼히 정리했다. 당질(탄수화물)·단백질·지질·비타민·미네랄이라고 하는 영양의 기본 지식을 바탕으로 건강과 당질(탄수화물)·AGE의 관계, 다이어트와 당질(탄수화물)·AGE의 관계 등 노화의 메커니즘을 간략하고도 친절한 설명으로 풀어내고 있다. 이를 통해 왜 당질 제한이 건강·미용·다이어트에 효과적인가를 확실히 인식할 수 있을 것이다. 또한 실생활에서 당질 제한 및 AGE 제한 식사법을 실천할 때 주의해야 할 점과 추천 식재료까지 그 효능과 함께 소개하고 있어 보다 쉽게 새로운 식단에 접근할 수 있도록 준비했다. 저자 마키타 젠지는 당질 제한 및 AGE 제한의 일인자로 20만 명 이상을 진료한 데이터를 토대로 지금까지의 다이어트 상식이었던 칼로리 제한 다이어트의 문제점을 조목조목 파헤침으로써 올바른 식단을 기반으로 하는 새롭고 구체적인 건강 다이어트 방법을 알려준다. 당질 제한식의 올바른 지식을 습득하면 건강과 젊음 두 마리 토끼를 잡을 수 있다. 당질 제한의 올바른 지식을 익혀 건강과 젊음을 되찾자! 
 
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목차 목차 보이기/감추기

시작하며…14 제1장 건강·다이어트·노화 예방의 핵심은?·19 01	당질은 단것을 의미한다?…20 02	당질과 당류의 차이는?…22 03	섭취한 당질은 어떻게 처리될까?…24 04	당질 섭취로 살이 찌면 무엇이 문제일까?…26 05	당질 과다 섭취와 혈당치의 관계는?…28 06	혈당 스파이크가 지속되면 어떻게 될까?…30 07	혈당 스파이크가 있는지 알고 싶다면?…32 08	당질이 자꾸 먹고 싶어지는 이유는?…34 09	당질 과다 섭취로 살이 찌면 다시 빼기 어려울까?…36 칼럼 	당질 제한, 몸에 나쁘지 않을까?…38 10	단백질은 어떤 역할을 할까?…40 11	섭취한 단백질은 어떻게 처리될까?…42 12	아미노산은 어디에 저장될까?…44 칼럼 단백질 보충제가 몸에 좋지 않은 이유…46 13	지질은 살을 찌게 할까?…50 14	지질이면 뭐든지 괜찮을까?…52 15	비타민과 미네랄은 어떤 역할을 할까?…54 칼럼 	건강을 위해 식후 혈당을 항상 체크하자…56 제2장 사람은 왜 늙는가? - 당화가 노화를 가속화한다·59 01	노화를 가속화하는 ‘산화’란?…60 02	산화를 가속화하는 ‘당화’의 원인은?…62 03	최종 당화 산물 ‘AGE’가 노화를 가속화한다…64 04	‘당화’에 의한 ‘AGE’의 생성은 2단계로 진행된다…66 05	당화로 발생한 AGE가 유전자 정보를 망가트린다…68 06	AGE는 모세 혈관에 상처를 입혀 동맥 경화를 진행시킨다…70 칼럼 	인간에게는 암에도 지지 않는 강한 ‘면역력’이 있다…72 07	AGE는 콜라겐 섬유의 악화 변성을 진행시켜 재생을 막는다…74 08	AGE는 피부 세포의 재생을 방해해 피부를 쇠약하게 만든다…78 09	과로, 수면 부족, 인간관계 등 스트레스가 혈당치를 올려 당화를 가속화한다…80 10	당화가 DNA에 작용해서 암세포를 만든다…82 칼럼 	당질 과다가 일으키는 ‘염증’이 만병의 근원이다…84 제3장 당질 제한의 건강 효과는? - 당질 제한으로 젊음을 되찾는다·87 01	태고의 인류는 고기와 해산물, 채소로 슬기로운 ‘당질 제한’ 생활을 했다…88 02	인체 대사의 기본 설정은 ‘기아 대비’, 따라서 ‘당질 제한’이 딱 맞다…90 칼럼	우리 몸의 대사와 맞지 않는 음식의 해로움…92 03	혈당치가 널뛰며 불안정해진 멘탈, 당질 제한으로 안정시키자…94 04	당질 제한으로 수면의 질이 향상되면 일의 효율은 저절로 오른다…96 05	간의 당 신생 기능 덕에 당질을 제한해도 저혈당이 생기지 않는다…98 06	칼로리 제한으로는 살을 뺄 수 없다…100 07	운동으로 근력을 키우면 AGE 발생을 억제해 노화를 방지한다…102 08	‘당질을 제한하면 근육이 빠진다·’는 말은 오해!…104 09	주름과 기미의 원인은 AGE, ‘항AGE’ 대책으로 대비하자…106 제4장 AGE를 막아 노화를 예방하는 당질 제한 - 올바른 식단과 최신 건강 상식·109 01	건강을 유지할 수 있는 당질의 적절한 섭취량은?…110 02	당질 제한을 방해하는 ‘NG 식품’과 대체 식품…116 03	노화의 원인인 AGE의 식품별 함유량…118 04	면역력은 감소시키고 AGE는 증가시키는 첨가물과 고온 조리…122 05	AGE를 줄이는 식초, 레몬과 AGE를 늘리는 간장, 된장…124 06	AGE 억제 효과가 검증된 비타민 B1, B6…126 07	흡수되기 쉬운 성질의 당질을 피해 AGE 증가를 억제한다…128 칼럼	GI(혈당 지수)에 대한 생각…130 08	혈당치 상승을 억제하는 요령…132 09	세끼의 당질 섭취 최적 비율은 3 : 5 : 2, 실천하기 쉬운 비율은 5?:?5:?0…134 10	건강한 이미지의 과일은 당질 제한에서는 요주의 식재료…136 11	혈당치를 떨어뜨리는 알코올은 당질 제한의 믿음직한 아군…137 12	당질 제한과 AGE 제한 중 어느 것을 우선시해야 하나?…138 13	건강을 위해서는 배불리 먹기보다 70%만 채우자…140 칼럼 	마키타 박사가 답하는 최신 건강 상식 Q&A…142 제5장 당질 및 AGE 제한을 위한 추천 식재료·149 01	당질 및 AGE 제한을 위한 추천 식재료와 각각의 건강 효과…150 02	닭고기 노화와 질병에 지지 않는 몸으로…152 03	돼지고기 비타민 B1이 풍부해 피로 해소에 탁월?…??154 04	쇠고기 당화·산화를 예방하는 건강식품…156 05	등 푸른 생선 피를 맑게 하고 염증은 억제…158 06	참치·가다랑어 항산화 작용과 미용 효과 탁월…160 07	연어 핑크색 색소의 초건강 파워…162 08	바지락 타우린이 혈당을 조절…164 09	굴 풍부한 아연과 미네랄이 활력을 증진…165 10	해조류 혈당치 상승 및 대장암 발병 위험 억제…166 11	토마토 건강 파워 라이코펜 함유…168 12	당근 β-카로틴의 항산화 작용으로 더 젊게…169 13	브로콜리 풍부한 설포라판으로 항산화 효능 업…170 14	시금치 눈의 노화를 방지하는 루테인이 풍부…171 15	양배추 이소티오시아네이트가 암을 예방…172 16	양파·파 황화알릴이 항산화 작용 발휘…173 17	생강 당화 및 산화 예방, 면역력 향상…174 18	마늘 냄새 성분 알리신이 당화 억제…176 19	아보카도 양질의 지방으로 혈액을 깨끗하게…177 20	키위 강력한 항산화 작용으로 안티에이징…178 21	블루베리 AGE를 억제해 피부를 생기 있게…179 22	버섯 암과 성인병 예방에 탁월…180 23	콩(두부·콩가루·낫토) 양질의 단백질로 노화 예방…182 24	엑스트라 버진 올리브오일 혈당치 조절에 탁월…184 25	식초 식품의 AGE를 줄이고 노화 방지…186 26	홍차·녹차, 커피 폴리페놀이 당화·산화 반응 억제…187 27	레드 와인·화이트 와인 혈당을 낮추고 항산화 작용…188 28	견과류·초콜릿 LDL 콜레스테롤을 감소시켜 혈전 예방…189 감수의 글…190

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저자 소개 (2명)

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제1장 건강·다이어트·노화 예방의 핵심은? 건강, 다이어트, 노화 예방의 공통적인 핵심은 식사이다. 우리 몸은 식사를 통해 영양소를 섭취하고 여기서 에너지를 얻어 움직인다. 우리 몸에 필요한 영양소가 무엇인지, 각 영양소들은 어떤 역할을 하는지 자세히 알아보자! 제2장 사람은 왜 늙는가? - 당화가 노화를 가속화한다 과도한 당질 섭취는 당화를 촉진한다. 당화란 여분의 당질이 단백질과 결합하는 현상이다. 당화의 과정에서 AGE(최종 당화산물)가 생성되고 장기와 피부 등을 비롯한 인체의 노화를 가속화한다. AGE는 무엇인지, AGE 생성을 억제하려면 어떻게 해야 할지를 알아본다. 제3장 당질 제한의 건강 효과는? - 당질 제한으로 젊음을 되찾는다 우리 몸은 태곳적부터 당질 제한에 적합한 구조였다. 당질 제한이 어떤 메커니즘으로 건강을 증진하는지, 노화 예방에 긍정적으로 작용하는지 알아본다. 제4장 AGE를 막아 노화를 예방하는 당질 제한 - 올바른 식단과 최신 건강 상식 칼로리 제한 식단에서 비롯한 잘못된 건강 상식을 바로잡고 식품에 포함된 당질량 및 AGE 함유량 분석을 통해 건강 증진과 체중 감량을 위한 올바른 식사법을 제안한다. 끼니에 따른 적절한 당질 섭취법과 AGE 생성을 줄여주는 조리법, 비타민 요법 등 노화 방지에 효과적인 방법을 알아보자. 제5장 당질 및 ?AGE 제한을 위한 추천 식재료 당질 및 AGE 제한에 적합한 추천 식재료를 제시하고, 각각의 재료가 가진 효능 및 효과를 자세히 살펴본다. 감수의 글 과거에 핫했던 싸이월드가 최근 다시 소환되었다. 10년, 15년 전 싸이월드에 올렸던 사진들을 보며 즐거웠던 추억에 빠져 행복해하겠지만, 채 5분도 지나지 않아 지금의 모습과 다른 나를 느끼면서 씁쓸한 기분도 들었을 것이다. ‘나이를 먹는다’는 것만큼 쓸쓸하고 외로운 말이 없다. 여러분도 그 시절 그 모습으로 건강하게 인생을 즐기고 싶지 않은가? 2016년 [지방의 누명]이라는 TV 프로그램을 통해 소개되어 엄청난 붐을 일으켰던 ‘저탄수화물 고지방 식단(이하 저탄고지)’을 기억하는가? (이 책에서는 ‘당질 제한’이라는 용어를 쓰는데 같은 개념이라 생각하면 된다.) 당시 마트에 버터가 동이 나 품귀 현상까지 빚어질 정도로 대대적인 인기를 끌었다. 먹고 싶은 만큼 먹어도 살이 빠지는 신기한 현상. 우리 시대에 살을 쉽게 뺀다는 것만큼 더 흥미로운 주제는 없을 것이다. 수많은 사람이 이에 매료되어 저탄고지 식단에 뛰어들었지만, 한편으로는 의문을 제기하는 사람도 많았다. “이렇게 계속 탄수화물을 적게 먹다가 몸에 탈이 나지 않을까?” “혈관이 딱딱하게 굳어서 다 막혀버리진 않을까?” “매일 버터와 삼겹살을 먹다가 빨리 늙어버리진 않을까? “이 식단을 계속 유지할 수 있을까? 한 달 만에 벌써 질린다.” 저탄고지 식단을 시도해 본 사람이라면 이런 고민을 누구나 한 번쯤은 했을 것이다. 살이 잘 빠지기는 하지만 왠지 계속하면 안 될 것 같다는 걱정을 하거나, 기존 다이어트를 하던 방식대로 목표 체중을 달성한 후에는 예전의 식사로 돌아가는 사람들도 많았다. 그런데 저탄고지 식단은 정말 위험할까? 인간은 배부른 것에도, 당질에도 익숙하지 않은 몸으로 태어나지만, 현대 사회는 너무나도 지나친 양의 당질에 노출되어 있다. 이런 환경에서 당질을 과도하게 섭취하면서 인간은 각종 질병과 가속화되는 노화, 비만이라는 3가지 문제에 직면하게 되었다. 저자는 이 책에서 노화의 근본적인 원인을 당질 과잉 섭취라고 분석한 뒤 해결책으로 ‘당질 제한’ 식단을 제시한다. 노화를 가속화하는 근본 원인은 물론이고 이를 해결하기 위한 구체적인 방법을 친절한 설명과 이해하기 쉬운 삽화로 가르쳐준다. 이 책을 통해 ‘건강’과 ‘젊음’, 두 마리 토끼를 잡기 바란다. 다이어트 효과는 저절로 따라오게 될 것이니 놀라지 마시라. 이제 여러분의 선택만 남았다. 당질 제한을 언제 시작할 것인가! - 번역 및 감수자 황성혁

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