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호야의 베이킹 클래스
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BEFORE BAKING
빵이 만들어지는 원리와 과정 : 반죽의 최종 온도에 따른 물의 사용 온도 : 반죽에 사용하는 얼음 : 믹싱의 단계 : 발효기 없이 발효하는 방법 : 1차 발효의 완료 시점 이 책에서 사용하는 밀가루 효모의 종류 필수 재료와 부재료 : 반죽에 들어가는 물을 달걀과 우유로 대체하는 방법 오븐과 믹서 빵을 굽고 난 후 무엇을 바를까? : 달걀물 만들기 베이킹 Q&A PART 1. 식빵 01. 우유 식빵 02. 마스카르포네 생식빵 03. 우유 버터 모닝빵 04. 호밀 감자 식빵 - 호두 전처리하기 05. 올리브 포카치아 식빵 PART 2. 소금빵 06. 부들 소금빵 07. 에그마요 소금빵 08. 게살마요 소금빵 09. 크랙 소금빵 - 스팀 기능이 없는 오븐에서 하드 계열 빵 굽기 10. 명란 소금빵 11. 팥버터 소금빵 PART 3. 단과자빵 - 단과자빵 반죽 12. 단팥빵 13. 소보로빵 14. 커스터드 크림빵 15. 부추빵 16. 멜론빵 PART 4. 고로케 17. 야채 고로케 18. 소고기 카레 고로케 19. 이탈리안 고로케 20. 샐러드 고로케 PART 5. 도넛 - 브리오슈 도넛 반죽 21. 글레이즈 도넛 22. 우유 크림 도넛 23. 바닐라 크림 도넛 24. 딸기 크림 도넛 25. 말차 크림 도넛 PART 6. 브리오슈 - 브리오슈 반죽 26. 브리오슈 브레산 27. 콘치즈 브리오슈 28. 브리오슈 햄버거 번과 치즈 버거 29. 시나몬 트위스트 30. 할라 브레드 31. 공주 밤식빵 32. 초콜릿 바브카 33. 피스타치오 바브카 PART 7. 프레첼 - 프레첼 반죽 - 라우겐 용액 만들기 - 가성소다 대신 일반 소다로 프레첼 만들기 - 프레첼 제대로 굽기 34. 오리지널 프레첼 35. 시나몬 프레첼 36. 소시지 프레첼 37. 소금 우유 프레첼 38. 대파 크림치즈 프레첼 39. 카야잼 버터 프레첼 |
저자 소개 1
김진호
20대에 제과기능장을 합격하고 카페 노티드에서 메인셰프를 담당하였으며 망원동 티라미수에서 R&D 베이커리 팀장을 역임하였다. 현재 베이커리 컨설팅을 겸영하며 하츠베이커리에서 총괄셰프를 맡고 있다. 그동안 4곳의 대형 베이커리(일산 ‘포레스트 아웃팅스’, 청주 ‘오지’, ‘에이커’, ‘트리브링’)와 1곳의 브런치카페(종로 ‘lafarina’)를 컨설팅하여 오픈하였다. 또한 유튜브에서는 집에서 듣는 베이킹 클래스 및 간단하지만 맛있는 홈베이킹 레시피를 개발하고 공유하는 것에 보람을 느낀다. 이제는 ‘호야레시피’ 하면 베이킹 맛집으로 기억되고 싶다. 당신이 달콤한 쿠키처럼 항상 즐거운
20대에 제과기능장을 합격하고 카페 노티드에서 메인셰프를 담당하였으며 망원동 티라미수에서 R&D 베이커리 팀장을 역임하였다. 현재 베이커리 컨설팅을 겸영하며 하츠베이커리에서 총괄셰프를 맡고 있다. 그동안 4곳의 대형 베이커리(일산 ‘포레스트 아웃팅스’, 청주 ‘오지’, ‘에이커’, ‘트리브링’)와 1곳의 브런치카페(종로 ‘lafarina’)를 컨설팅하여 오픈하였다. 또한 유튜브에서는 집에서 듣는 베이킹 클래스 및 간단하지만 맛있는 홈베이킹 레시피를 개발하고 공유하는 것에 보람을 느낀다. 이제는 ‘호야레시피’ 하면 베이킹 맛집으로 기억되고 싶다. 당신이 달콤한 쿠키처럼 항상 즐거운 베이킹을 하기 바란다.
유튜브 - 호야 HOYA
인스타그램 - @1229hoya
유튜브 - 호야 HOYA
인스타그램 - @1229hoya
호야의 다른 상품
품목정보
- 발행일
- 2023년 06월 30일
- 쪽수, 무게, 크기
- 296쪽 | 200*265*20mm
- ISBN13
- 9791192855004
사락 별점29
혜택 및 유의사항밑줄7
혜택 및 유의사항
종이책
p.29
사락에서 원문보기
기본적으로 이스트는 산소를 먹고 알코올 발효를 통해 탄산가스를 내뿜는데,...
내가 알기로는, 이스트는 두 가지 대사 과정이 있다. 산소가 있으면 산소를 이용해 물과 이산화탄소를, 산소가 없으면 당을 이용해 알코올과 이산화탄소를 배출한다. 산소를 먹고 알코올발효를 하는 것은 아닌 것 같다. 자세한 확인 필요.
내가 알기로는, 이스트는 두 가지 대사 과정이 있다. 산소가 있으면 산소를 이용해 물과 이산화탄소를, 산소가 없으면 당을 이용해 알코올과 이산화탄소를 배출한다. 산소를 먹고 알코올발효를 하는 것은 아닌 것 같다. 자세한 확인 필요.
종이책
p.22
사락에서 원문보기
..., 새로운 산소를 공급해 이스트의 활성을 증가시키고,...
분할하여 둥글리기 과정에서 언급된 문장인데, 산소가 공급되면 이스트는 개체수를 늘리는 것으로 알고 있다. 이런 식으로 늘어난 이스트가 중간 발효나 2차 발효, 마지막으로 굽는 과정에서 알코올 발효를 통해 이산화탄소를 발생시킬 것으로 판단된다.
분할하여 둥글리기 과정에서 언급된 문장인데, 산소가 공급되면 이스트는 개체수를 늘리는 것으로 알고 있다. 이런 식으로 늘어난 이스트가 중간 발효나 2차 발효, 마지막으로 굽는 과정에서 알코올 발효를 통해 이산화탄소를 발생시킬 것으로 판단된다.
종이책
p.21
사락에서 원문보기
... 발효기가 없어도 집에서도 춘분히 맛있는 빵을 만들 수 있다. 가장 먼저 기본적인 오븐, 온열 매트, 스티로폼 박스를 사용하는 방법이 있다.
오븐 : 끓는 물 그릇 또는 예열 후 남은 미열로스티로폼 박스 : 끓는 물 그릇온열 매트 : 반죽을 밀폐 용기에 담아 매트 위에 둔다.
오븐 : 끓는 물 그릇 또는 예열 후 남은 미열로스티로폼 박스 : 끓는 물 그릇온열 매트 : 반죽을 밀폐 용기에 담아 매트 위에 둔다.
종이책
p.20
사락에서 원문보기
또 다른 방법은 바로 묵은 반죽을 사용하는 방법이다.
인스턴트 드라이 이스트의 묵은 반죽도 효과가 있을까? 유기산을 만들지 않기 때문에 이 경우에도 효과는 없지 않을까? 확인 필요!!!!
인스턴트 드라이 이스트의 묵은 반죽도 효과가 있을까? 유기산을 만들지 않기 때문에 이 경우에도 효과는 없지 않을까? 확인 필요!!!!
종이책
p.20
사락에서 원문보기
...'저온 발효'라고 하는데, 발효 시간이 긴 만큼 충분한 유기산을 만들기에 가장 좋은 방법이라고 할 수 있다.
인스턴트 드라이 이스트를 이용할 경우, 냉장에서는 효모의 활동이 거의 멈주기 때문에 '저온 발효'에서 유기산을 만드는 과정은 시간 연장 이외의 의미는 없지 않을까? 확인 필요!
인스턴트 드라이 이스트를 이용할 경우, 냉장에서는 효모의 활동이 거의 멈주기 때문에 '저온 발효'에서 유기산을 만드는 과정은 시간 연장 이외의 의미는 없지 않을까? 확인 필요!
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