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품목정보
| 발행일 | 2017년 08월 23일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 288쪽 | 478g | 148*210*20mm |
| ISBN13 | 9788961962988 |
| ISBN10 | 8961962981 |
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저는 뭐든지 바로 이런저런 시도를 해보는 버릇이 있어서 잼에도 이것저것 섞어봅니다. 가끔은 후회할 때도 있지만, ‘큰일 났다, 너무 많이 넣었어!’ 하는 당황스러운 상황이 연출되더라도 그대로 놔두면, 신기하게도 망쳤다고 생각했는데, 그건 또 그것 나름의 맛이 드는 결과를 낳기도 합니다. ---「잼 만들기」중에서
먹는 방법의 연구와 보존을 도와주는 것이 조미료와 도구라고 생각합니다. 품질 좋은 조미료라면 많이 사용하거나 복잡한 조리법 없이도 충분히 맛이 우러나게 할 테고, 어떤 식으로 맛을 내느냐에 따라 완성되는 음식이 달리지기 때문에 맛있는 기름과 식초는 식재료에서 빠질 수 없는 짝꿍입니다. ---「사과와 토마토」중에서
일 년 내내 나오는 과일이 아니니까 제철을 맞았을 때 한꺼번에 많이 먹어두겠다는 의지가 샘솟는 거죠. 하지만 그것도 한계가 있으니 가능한 한 오래 곁에 두고 사용하려면 착즙이라도 해서 용도에 맞게 저장해두고 싶습니다.---「감귤류」중에서
빵 만들기는 우선 세세한 것은 크게 신경 쓰지 말고 한번 손을 움직여볼 것을 권합니다. 밀가루를 자유자재로 다루기란 그리 간단하게 터득할 수 있는 것은 아니지만, 생지가 부풀고 자라는 모습, 구워지면서 고소하고 맛있는 음식으로 변해가는 모습을 지켜보는 경험은 누구나 한번쯤 체험했으면 싶어요. 그 기쁨을 모르고 살아가는 건 안타까울 만큼 행복한 시간을 낭비하는 일이니까요. ---「밀가루: 빵」중에서
매일 식사를 하는 식당에서 오키프가 앉는 자리는 정해져 있었다고 합니다. 자주 사용하던 테이블의 주방 쪽으로 향한 의자에 앉은 그녀 앞에 온기를 품은 하얀 수프 접시가 놓이는 순간을 상상하자, 한쪽에서 따뜻한 햇살이 쏟아지면서 불필요한 장식이 없는 방안에 보글보글 끓인 채소의 색이 눈앞에 그려지는 듯했습니다. 자연의 맛, 한 그릇의 수프가 함께하는 더할 나위 없이 아름다운 풍경이었지요. ---「수프 1」중에서
진정한 의미의 대접은 보기에 호화롭고 가짓수가 많은 것보다는 음식에 깃든 질이 중요하다고 생각합니다. 평소에는 손도 못 대는 고급 재료를 사용하는 게 아니라, 언제나 손쉽게 구할 수 있는 재료로 정성을 들여 만든 정갈한 음식을 적당한 타이밍에 내는 것, 조금 있어 보이게 말하자면, 식탁을 둘러싸고 앉아 있는 순간을 행복하게 음미할 수 있는 요리를 만드는 것이라고 생각합니다. ---「대접」중에서
냄비가 좋은지 나쁜지를 판단하려면 밥을 지어보면 알 수 있는데, 뜸이 잘 들면 물을 먹은 밥이 통통하게 부풀어 올라 아주 맛있는 밥이 되지요. 그래서 어떤 냄비라도 꼭 한 번은 밥을 지어봅니다.
먹는 방법의 연구와 보존을 도와주는 것이 조미료와 도구라고 생각합니다. 품질 좋은 조미료라면 많이 사용하거나 복잡한 조리법 없이도 충분히 맛이 우러나게 할 테고, 어떤 식으로 맛을 내느냐에 따라 완성되는 음식이 달리지기 때문에 맛있는 기름과 식초는 식재료에서 빠질 수 없는 짝꿍입니다. ---「사과와 토마토」중에서
일 년 내내 나오는 과일이 아니니까 제철을 맞았을 때 한꺼번에 많이 먹어두겠다는 의지가 샘솟는 거죠. 하지만 그것도 한계가 있으니 가능한 한 오래 곁에 두고 사용하려면 착즙이라도 해서 용도에 맞게 저장해두고 싶습니다.---「감귤류」중에서
빵 만들기는 우선 세세한 것은 크게 신경 쓰지 말고 한번 손을 움직여볼 것을 권합니다. 밀가루를 자유자재로 다루기란 그리 간단하게 터득할 수 있는 것은 아니지만, 생지가 부풀고 자라는 모습, 구워지면서 고소하고 맛있는 음식으로 변해가는 모습을 지켜보는 경험은 누구나 한번쯤 체험했으면 싶어요. 그 기쁨을 모르고 살아가는 건 안타까울 만큼 행복한 시간을 낭비하는 일이니까요. ---「밀가루: 빵」중에서
매일 식사를 하는 식당에서 오키프가 앉는 자리는 정해져 있었다고 합니다. 자주 사용하던 테이블의 주방 쪽으로 향한 의자에 앉은 그녀 앞에 온기를 품은 하얀 수프 접시가 놓이는 순간을 상상하자, 한쪽에서 따뜻한 햇살이 쏟아지면서 불필요한 장식이 없는 방안에 보글보글 끓인 채소의 색이 눈앞에 그려지는 듯했습니다. 자연의 맛, 한 그릇의 수프가 함께하는 더할 나위 없이 아름다운 풍경이었지요. ---「수프 1」중에서
진정한 의미의 대접은 보기에 호화롭고 가짓수가 많은 것보다는 음식에 깃든 질이 중요하다고 생각합니다. 평소에는 손도 못 대는 고급 재료를 사용하는 게 아니라, 언제나 손쉽게 구할 수 있는 재료로 정성을 들여 만든 정갈한 음식을 적당한 타이밍에 내는 것, 조금 있어 보이게 말하자면, 식탁을 둘러싸고 앉아 있는 순간을 행복하게 음미할 수 있는 요리를 만드는 것이라고 생각합니다. ---「대접」중에서
냄비가 좋은지 나쁜지를 판단하려면 밥을 지어보면 알 수 있는데, 뜸이 잘 들면 물을 먹은 밥이 통통하게 부풀어 올라 아주 맛있는 밥이 되지요. 그래서 어떤 냄비라도 꼭 한 번은 밥을 지어봅니다.
---「냄비」중에서
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