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품목정보
| 발행일 | 2019년 06월 11일 |
|---|---|
| 판형 | 컬러? |
| 쪽수, 무게, 크기 | 144쪽 | 198g | 120*190*11mm |
| ISBN13 | 9788972215882 |
| ISBN10 | 8972215880 |
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| 프롤로그 계란을 맛있게 먹는 계란의 법칙 5 제 1 장 먼저 ‘굽기’ 부터 재점검 계란 굽기의 새로운 기본 오믈렛 완벽한 오믈렛 가이드 스크램블드에그 내 생애 최고의 계란 프라이 계란말이 계란 지단 몽글몽글 계란 볶음 간사이풍 오코노미야키 *계란과 버터의 궁합을 알면 오믈렛과 스크램블드에그는 더 맛있어진다 *맛있는 계란 프라이를 위해 이것을 알아 두자 *계란말이에는 왜 설탕과 미림을 넣을까? *계란을 하루에 1개 이상 먹어도 괜찮은 이유 제 2 장 간단할 것 같지만 심오한 완벽한 삶은 계란 삶은 계란 완벽한 삶은 계란 가이드 간장 절임 계란 소금 절임 계란 반숙 훈제 계란 온천 계란 반숙 계란 튀김 성게 소스를 곁들인 반숙 계란 고급 식당의 반숙 계란 우후 마요 에그 베네딕트 포치드 에그 프라이드 에그 *사실 계란은 조금 묵은 것이 좋다!? *굳는 온도의 미스터리 흰자는 60~80℃, 노른자는 65~70℃ *흰자에는 2가지 난백이 있다 *알고 보면 신기한 계란 크기 이야기 제 3 장 최고의 궁합을 자랑하는 계란과 어울리는 빵, 면, 밥 카르보나라 토스트 계란 샌드위치 프렌치토스트 카르보나라 휴가메시 가마타마 우동 계란덮밥 노른자만 얹은 날계란 밥 계란을 분리한 날계란 밥 버터를 넣은 날계란 밥 김 츠쿠다니 날계란 밥 계란 볶음밥 *서양 요리에서 살펴보는 계란과 빵의 관계 *걸쭉하게 익힌 계란은 왜 맛있을까? *날계란 밥 응용법 32 *날계란 밥을 볶으면 왜 맛이 없을까? 제 4 장 꼭 만들어 보고 싶은 전설 속 계란 요리 산부잔 폭신폭신 계란 겐짱메시 *어떤 계란 요리도 ‘환상 속의 맛’이 될 수 있다 *계란이 맛있어지는 도구 제 5 장 마스터하면 최강! 계란을 활용한 소스 와리시타 노른자 소스 창코나베 소스 만능 노른자 드레싱 타르타르소스 *식당을 석권할 노른자라는 최강의 소스 제 6 장 다양한 맛을 연출하는 계란을 찌고, 거품 내고, 얼리는 법 부들부들 자완무시 어른을 위한 푸딩 카스텔라 크레마 카탈라냐 당질이 없는 아이스크림 *닮은 듯 다른 찜 요리, 자완무시와 푸딩 *거품 낸 계란을 굽는 순서와 의미 *남은 흰자 활용법과 아이디어 찾아보기 참고 문헌 덧붙이는 레시피 |
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저자 소개 (1명)
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계란만 있으면 오늘 한 끼도 맛있게!
요리를 잘 못해도 계란만큼은 맛있게 요리한다!
냉장고 안이 텅 비어서 당장 먹을 게 없을 때, 요리하기가 귀찮을 때, 만만한 재료가 바로 계란이다. 계란 프라이든 삶은 계란이든 계란 요리는 만들기도 쉽고 맛도 좋다. ‘완벽한 삶은 계란 요리법을 20인의 셰프에게 물어보면 20가지의 다른 답이 돌아온다’는 말처럼 삶은 계란 요리만으로도 다양한 맛과 식감을 느낄 수 있다.
《맛있는 계란 요리》는 친숙한 계란 프라이와 스크램블드에그, 계란말이 등을 더 맛있게 만드는 비법과 계란을 활용한 다양한 레시피를 담았다. 호텔 조식 안 부러운 폭신한 오믈렛, 영양도 맛도 만점인 계란 샌드위치, 인기 절정의 간장 절임 계란, 한 번쯤 만들어 보고 싶은 전설 속 계란 요리까지 계란 요리의 기초부터 응용까지 최소한의 재료로 최대한의 효과를 낼 수 있는 비법을 배울 수 있다.
특히 조리법별로 계란 요리를 소개하여, 계란을 프라이팬에 굽거나 냄비에 삶는 방법부터 섞고 튀기고 찌고 거품 내고 심지어는 차갑게 요리하는 법을 알려 준다. 저자 마쓰우라 다쓰야는 이 책을 집필하며 동서고금의 계란 요리를 새롭게 조사하고, 8,000여 개의 계란을 사용해 검증한 ‘진짜 계란 요리’를 소개한다. 《맛있는 계란 요리》와 함께라면 요리에 재주가 없는 사람도 계란과 프라이팬, 냄비와 같은 기본 도구만으로 맛있는 계란 요리를 만들 수 있다.
가성비 최고의 식재료, 계란을 더 맛있게 먹는 초간단 레시피
흔히 ‘완전식품’이라 부르는 계란은 요리하기도 간단하고 단백질, 비타민 등의 영양소도 풍부하다. 지글지글 구운 계란 프라이에 밥과 간장을 쓱쓱 비벼 먹어도 맛있고, 촉촉하고 부들부들한 계란말이는 반찬은 물론 술안주로도 제격이다. 이런 계란 요리는 약간의 요령을 아는 것만으로도 만드는 시간이 단축되고, 더 맛있어진다.
삶은 계란의 껍데기를 손쉽게 벗긴다? 집에서 반숙 훈제 계란을 만든다? 1분 만에 완성하는 계란 요리가 있다? ‘환상 속의 맛’으로 불리는 계란 요리는 무엇일까? 《맛있는 계란 요리》는 부엌에서 지금 당장 활용할 수 있는 계란 요리 레시피와 흥미진진한 계란 이야기를 담았다. 평범하게 여겼던 계란에 대한 재미있는 정보를 읽으면 요리 상식이 풍부해지는 것은 물론, 계란을 더욱 맛있게 즐기는 다양한 아이디어가 샘솟는다.
계란 요리를 더 맛있게 먹고 싶다면, 《맛있는 계란 요리》와 함께 간단하고 맛있게 계란을 요리해 보자! 계란 하나로 식탁이 풍성해지고, 당신의 일상도 함께 풍요로워질 것이다.
요리를 잘 못해도 계란만큼은 맛있게 요리한다!
냉장고 안이 텅 비어서 당장 먹을 게 없을 때, 요리하기가 귀찮을 때, 만만한 재료가 바로 계란이다. 계란 프라이든 삶은 계란이든 계란 요리는 만들기도 쉽고 맛도 좋다. ‘완벽한 삶은 계란 요리법을 20인의 셰프에게 물어보면 20가지의 다른 답이 돌아온다’는 말처럼 삶은 계란 요리만으로도 다양한 맛과 식감을 느낄 수 있다.
《맛있는 계란 요리》는 친숙한 계란 프라이와 스크램블드에그, 계란말이 등을 더 맛있게 만드는 비법과 계란을 활용한 다양한 레시피를 담았다. 호텔 조식 안 부러운 폭신한 오믈렛, 영양도 맛도 만점인 계란 샌드위치, 인기 절정의 간장 절임 계란, 한 번쯤 만들어 보고 싶은 전설 속 계란 요리까지 계란 요리의 기초부터 응용까지 최소한의 재료로 최대한의 효과를 낼 수 있는 비법을 배울 수 있다.
특히 조리법별로 계란 요리를 소개하여, 계란을 프라이팬에 굽거나 냄비에 삶는 방법부터 섞고 튀기고 찌고 거품 내고 심지어는 차갑게 요리하는 법을 알려 준다. 저자 마쓰우라 다쓰야는 이 책을 집필하며 동서고금의 계란 요리를 새롭게 조사하고, 8,000여 개의 계란을 사용해 검증한 ‘진짜 계란 요리’를 소개한다. 《맛있는 계란 요리》와 함께라면 요리에 재주가 없는 사람도 계란과 프라이팬, 냄비와 같은 기본 도구만으로 맛있는 계란 요리를 만들 수 있다.
가성비 최고의 식재료, 계란을 더 맛있게 먹는 초간단 레시피
흔히 ‘완전식품’이라 부르는 계란은 요리하기도 간단하고 단백질, 비타민 등의 영양소도 풍부하다. 지글지글 구운 계란 프라이에 밥과 간장을 쓱쓱 비벼 먹어도 맛있고, 촉촉하고 부들부들한 계란말이는 반찬은 물론 술안주로도 제격이다. 이런 계란 요리는 약간의 요령을 아는 것만으로도 만드는 시간이 단축되고, 더 맛있어진다.
삶은 계란의 껍데기를 손쉽게 벗긴다? 집에서 반숙 훈제 계란을 만든다? 1분 만에 완성하는 계란 요리가 있다? ‘환상 속의 맛’으로 불리는 계란 요리는 무엇일까? 《맛있는 계란 요리》는 부엌에서 지금 당장 활용할 수 있는 계란 요리 레시피와 흥미진진한 계란 이야기를 담았다. 평범하게 여겼던 계란에 대한 재미있는 정보를 읽으면 요리 상식이 풍부해지는 것은 물론, 계란을 더욱 맛있게 즐기는 다양한 아이디어가 샘솟는다.
계란 요리를 더 맛있게 먹고 싶다면, 《맛있는 계란 요리》와 함께 간단하고 맛있게 계란을 요리해 보자! 계란 하나로 식탁이 풍성해지고, 당신의 일상도 함께 풍요로워질 것이다.
회원리뷰 (18건)
혜택 및 유의사항?
우리가 보통 계란을 떠올리면 가장 먼저 생각나는 색깔... 노란색.
책은 작아 보이지만, 그 안의 내용은 절대 작지 않은 좋은 책인 듯 하다.
이 책을 보다가 처음 알게된 사실... 양식자격증 시험에 나오는 오믈렛을 시험 이후엔 만들지 않았었다.
이 책에는 정말 많은 맛나보이는 계란요리들이 있지만, 그 중에 특히 더 나의 호기심을 자극하는 요리를 골라봤다.
주부생활 10년을 훌쩍 넘긴 나도 아직까지 계란삶는 것이 마음대로 안될 때가 종종 있다.
이 책에 실린 가장 상상을 초월하는 메뉴.
작고 귀여운 노란 책 '맛있는 계란요리'가 출간되었다!! 누구나 쉽게 구할 수 있는 식재료 "계란" 흔한 만큼 특별한 고민없이 평범하게 요리하고 쉽게 소비해버리는 계란이지만,계란에 대한 정확한 지식과 이론을 갖추게 된다면계란을 삶을 때도 약간의 요령만으로 껍데기를 훨씬 잘 벗겨내고완성도도 극적으로 높일 수 있다고 저자인 마쓰;
리뷰제목
작고 귀여운 노란 책 '맛있는 계란요리'가 출간되었다!!
누구나 쉽게 구할 수 있는 식재료 "계란"
흔한 만큼 특별한 고민없이 평범하게 요리하고 쉽게 소비해버리는 계란이지만,
계란에 대한 정확한 지식과 이론을 갖추게 된다면
계란을 삶을 때도 약간의 요령만으로 껍데기를 훨씬 잘 벗겨내고
완성도도 극적으로 높일 수 있다고 저자인 마쓰우라 다쓰야는 말하고 있다
제대로 된 지식과 이론을 갖춰야 한다는 말에
이 책을 접해보기도 전에 따분하고 어려운 책 아닌가 싶어 포기하는 분이 있다면~~
NO!! NO!!
노랗고 귀여운 겉표지 만큼이나
책의 사진과 내용도 노랑노랑 귀욤귀욤하니까^^
목차를 휘리릭 들여다 보면,
1장은 굽기
2장은 삶기
3장은 계란과 어울리는 빵, 면, 밥의 소개
4장은 전설의 계란요리
5장은 계란으로 만든 소스
6장은 계란의 다양한 연출법
까지 작지만 정말 꽉찬 내용으로 계란을 다양하게 활용할 수 있도록 되어 있다~
책의 처음엔
계란을 더 맛있게 즐길 수 있는 저자만의 법칙 다섯 가지를 일러주며 시작된다~
1장 굽기편 중 가장 처음에 소개되어 있는 '오믈렛'을
가벼운 마음으로 따라해 보기로 했다~
팬에 버터를 녹인 후 달걀물을 붓고 젓가락으로 쉐킷쉐킷~
굳기 전에 신속하게 모양을 잡고 서서히 굳히기
오~~ 책에서 일러주는 순서대로 따라해 보니
생각보다 예쁘게 잘 만들어진 오믈렛!!
맛을 보니 야들야들한 식감의 고급스런 호텔 조식 느낌 물씬!! ㅎㅎ
은근히 완성도 있는 오믈렛을 만들어내기가 힘들었는데 이번엔 대성공한 느낌^^
오믈렛을 만들어 보고 탄력받아
바로 그 다음장에 소개되어 있는 '스크램블드 에그'에도 도전!!
이 메뉴도 촉촉하게 아주 잘 만들어짐^^
역시 쉬운 요리도 그냥 만드는 것보다
책에서 일러준대로 주의하면서 만드는 쪽이 더 완성도가 높은 것 같다~
그밖에 일상에서 자주 만드는
쉽다면 쉬운 계란 후라이도
개인의 취향에 보다 가깝게 만들어낼 수 있도록 자세히 알려주고~
평소 계란 요리를 만들며 궁금할 법 했던 의문점들에 대해서도
친절히 풀어주고 있다~
2장 삶기에서는
항상 만들 때마다 쉬운 듯 하면서도 어려운 반숙, 완숙 만들기와
언제 먹어도 늘 맛있는 훈제란과 온천란 만들기 등
다양한 삶은 계란 조리 비법을 알려주고 ~
3장에서는
계란과 잘 어울리는 맛있는 면, 빵, 밥 요리들을 소개하고 있다~
4장에서는
독특한 식감의 계란 요리 비법을
가정에서도 쉽게 따라해 볼 수 있도록 소개해 놓아 두근두근^^
5장에서는
일본 여행에 가서 맛보고 감탄해 마지 않던 핫한 소스들을
무려 집에서 만들어 볼 수 있도록 소개되어 있다니 또 감탄!!
마지막 6장에서는
계란을 찌거나 거품내거나 얼려 다양한 맛을 연출해내는 요리법에 대해 설명하고 있어
디저트로 활용하기에도 참 좋을 것 같다
책을 한장한장 넘길 때마다
신기함과 감탄이 느껴지는 재밌는 책!!
어느 챕터 하나라도 소중하지 않은 내용이 없이 알찬 책
'맛있는 계란 요리'
시간이 되는 대로 하나하나 따라해 보며
팔색조 계란의 매력에 흠뻑 빠져보고 싶어지는 알찬 내용의 책임에 틀림없는 것 같다^^
** 이 리뷰는 리뷰어클럽 서평단 자격으로 작성한 리뷰입니다.
한식, 양식, 중식, 일식, 제과, 제빵 등의 자격증을 두루 취득하면서 느낀 것 중에 하나가계란이라는 식재료는 정말 어마어마한 능력을 가졌다는 것이다.기껏해야 60그람 이내의 작고 둥근 알 하나이지만,그 것을 단순히 맹물에 삶아도 요리가 되고, 후라이팬에 툭! 깨뜨려서 익히기만해도 훌륭한 반찬이 된다.설탕과 만나 구름처럼 부풀기도 하고, 우리에게 맛있는 케이크가 되어주기도;
리뷰제목
한식, 양식, 중식, 일식, 제과, 제빵 등의 자격증을 두루 취득하면서 느낀 것 중에 하나가
계란이라는 식재료는 정말 어마어마한 능력을 가졌다는 것이다.
기껏해야 60그람 이내의 작고 둥근 알 하나이지만,
그 것을 단순히 맹물에 삶아도 요리가 되고, 후라이팬에 툭! 깨뜨려서 익히기만해도 훌륭한 반찬이 된다.
설탕과 만나 구름처럼 부풀기도 하고, 우리에게 맛있는 케이크가 되어주기도 한다.
이렇게 다양한 쓰임새가 있다는 건 익히 알고 있지만, 좀 더 맛있게 계란을 먹을 수 있도록 도와줄 책이 나왔다.
이 책의 표지도 노랑노랑 하다. 그리고 개인적으로 저 음식 일러스트들 너무 귀엽다.
책 사이즈도 한 손에 가볍게 들기 좋게 작게 나왔고, 딱 내 취향의 책이다.
7페이지에 나온 이 말이 참 인상적이었다.
평생 계란이 맛있어 질거라니... 계란요리에 대해 매우 자신있는 태도... 왠지 이 책에 믿음이 간다.
그런데, 그 오믈렛이 계란과 버터의 궁합으로 더 맛있게 된다는 것을 난 왜 진작 몰랐을까?
이번주 주말 브런치는 오믈렛으로 결정!
내가 알고 있는 계란지단의 상식을 파괴하는 도톰하면서도 새우가 들어간 계란지단,
다양하게 즐기는 계란 샌드위치까지... 한번쯤은 꼭 해먹어야 하는 메뉴들이다.
그런데, 이 책에서 계란삶기의 완결판을 만났다.
이제 더 이상 헤매지 않고, 딱 내 입에 맞는 반숙달걀을 만들 수 있게 되었다.
이 책에 실린 가장 상상을 초월하는 메뉴.
계란으로 만든 아이스크림이다.
어떻게 이런 게 가능할까 싶지만, 레시피를 보니 이해가 된다.
이 책을 처음에 볼 때는 큰 기대를 하지 않았었다.
그렇지만, 지금은 너무 소중한 책이 될 것 같다.
계란요리 레시피만 있는 책이 아니다.
그 동안 내가 수없이 먹어온 계란들을 다시한번 생각하게 만들어 주었다.
계란이라는 식재료의 이해를 완벽하게 할 수 있도록 도와준다.
만들어 먹기 쉬운 계란요리라고 우습게 보면 안된다.
이 책은 정말이지 계란의 모든 것을 집대성한 꼭 필요한 책이다.
내가 제일 좋아하는 계란..삶아서도 먹고,후라이로도 먹고.찜으로도 먹고..다양하게 먹을수 있는 계란식사대신 끼니로 먹을수도 있고, 간식을도 먹기 좋은 계란.매일 쪄먹고, 구워먹고, 후라이 하는 방법 말고 다른 방법이 없을까??고민했는데계란을 위한 레시피책이 나왔다.같이 온 메추리알..맛있게 냠냠..ㅎㅎ계란 요리를 맛있게 만드는 방법을 알려주는 레시피 책.1. 계란 굽기의 새;
리뷰제목
내가 제일 좋아하는 계란..
삶아서도 먹고,
후라이로도 먹고.
찜으로도 먹고..
다양하게 먹을수 있는 계란
식사대신 끼니로 먹을수도 있고, 간식을도 먹기 좋은 계란.
매일 쪄먹고, 구워먹고, 후라이 하는 방법 말고 다른 방법이 없을까??고민했는데
계란을 위한 레시피책이 나왔다.
같이 온 메추리알..맛있게 냠냠..
ㅎㅎ
계란 요리를 맛있게 만드는 방법을 알려주는 레시피 책.
1. 계란 굽기의 새로운 기본
2. 완벽한 삶은 계란
3. 계란과 어울리는 빵, 면, 밥
4. 전설 속 계란 요리
5. 계란을 활용한 소스
6. 계란을 찌고, 거품내고, 얼리는법
다양하게 맛있게 할수있는 요리가 많아서 나에게 완전 소중한책
이책을 보면서 계란이 오래되면 안좋다는 생각이 바뀜
삶은 계란과 베이킹할때는 조금 묵은 계란을 써야 완성도가 높아진다고 함.
계란은 수분과도 유분과도 잘 섞인다고 함.
걸쭉, 폭신, 부들부들 자유자재로 변신한다.
모든 맛과 식감을 연결해준다.
계란은 최고의 소스가 된다.
웬지 이책덕분에..앞으로는 계란을 더욱더 맛있게 먹게될것 같은 느낌.
오블렛의 정식을 알게됨.
쉬운것 같지만..그맛이 안났는데..
버터를 넉넉히 넣는것이 포인트!!
계란 삶는 노하우..
삶을때마다..계란 살이 나가서..안이쁘게 까졌는데..
이젠...
계란 삶고 실수하지 않겠다.
계란을 구입후 실온에서 2일, 냉장고에서 4일정도 보관한 계란이라면 삶았을때 잘 벗겨진다고함.
내가 제일 좋아하는...부들부들 자완무시.
채에 걸르는것이 번거롭긴하지만.
부드럽고..내가 제일 좋아하는 맛있는 계란요리
다양한 계란의 요리와 함께...
앞으로..쭉 맛있게 계란요리 해야겠음.
한줄평 (136건)
혜택 및 유의사항
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책이 귀엽습니다!
1명이 이 한줄평을 추천합니다.
공감
1
YES마니아 : 골드
레**
|
2019.07.12
이 책을 보고 식탁에서 빠지는 날이 없는 계란요리를 다양하고 맛있게 만들어보고 싶네요^^
1명이 이 한줄평을 추천합니다.
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1
클*버
|
2019.06.03
정말 유용한 레시피입니다 굿굿
이 한줄평이 도움이 되었나요?
공감
0
s*****e
|
2021.10.30
