이미 소장하고 있다면 판매해 보세요.
- 해외배송 가능?
- 문화비소득공제 가능
이 분야의 이벤트
책소개
목차
|
Chapter 1. Common of Sauce
Chapter 2. Sauce Mise en Place Chapter 3. Heat & No Heat Chapter 4. Composition of Sauce Chapter 5. Sauce Lab Basic Chapter 6. Sauce Lab R&D Chapter 7. Sauce R&D Practice Chapter 8. Pasta Sauce & Coating Sauce Chapter 9. Contemporary Sauce Chapter 10. Sauce Plating Chapter 11. Utilizing of Sauce |
저자 소개 2
Jason Lee
다차원 맛 구조 창안자·요리 철학 연구가
‘맛은 감정의 구조’라는 신념 아래, 한식의 표면을 넘어 감정·문화·기억이 응축된 입체적 맛의 세계를 설계해왔다. 『다차원 맛의 비밀』의 저자이자, 부천대학교 대학원 미래푸드산업 조리기술과정의 교수, 요리
와 정체성을 연결하는 감각 큐레이션의 선구자이다. 한식과 와인, 전통주, 디저트의 공명 구조를 탐구하며 새로운 마리아주의 언어를 제안한다.
이종필의 다른 상품
- 경희대학교 조리외식경영학 박사과정
- 하얏트호텔 보스턴 근무
- 포시즌스호텔 서울 근무
품목정보
- 발행일
- 2022년 11월 30일
- 쪽수, 무게, 크기
- 294쪽 | 832g | 188*257*14mm
- ISBN13
- 9791165675882
30,000원
총 1개
30,000원
