닭을 죽이고 손질해서 기름에 튀겨 먹는 선택보다는 감자를 삶아 먹는 선택이 더 낫다 생각했다. 그 끔찍한 일을 내가 보이지 않는 곳에서 내가 모르는 사람들이 대신해 주더라도 나는 닭보다는 감자를 먹는 것이 여러모로 나아 보였다. 그래서 비건이 되었다.
---「나는 비건이었다」중에서

평화로운 사람만이 평화를 전할 수 있다. 타인의 취향을 존중하는 사람이 자신의 취향도 존중받을 자격이 있다. 오늘 조금 덜 비건했어도 괜찮다. 비건이라는 가치만큼 소중한 다른 가치를 내가 먼저 존중했다면.
---「나의 비건 오렌지나무」중에서

구운 새송이버섯은 고기 같진 않지만, 그것만의 감칠맛과 쫄깃한 식감을 가지고 있다. 고기 없는 김치찌개에도 다른 채소들이 그 빈자리를 꽉 들어 채운다. 내게 채식을 한다는 건 육식을 참는 게 아니라 고기가 아닌 다른 식재료를 더 잘 즐길 수 있게 된다는 것을 의미한다.
---「느슨한 마음으로도 충분한 순간들이 있다」중에서

정말 곤란할 때는 볶음밥이 나오는 날이었다. 볶음밥에는 간 고기가 들어가 있었는데, 밥은 먹어야겠기에 젓가락으로 그 작은 고기 조각을 하나하나 빼내고 고기가 묻지 않은 쌀알을 찾아 한 알 한 알 집어 먹었다. 그렇게 밥을 먹고 있는데 내 앞에 앉은 아이가 짜증을 냈다. “진짜 밥맛 떨어지게 먹네!”
---「애매하게, 그러나 오래 채식하는 삶에 대하여」중에서

그런데 어두컴컴한 지하실 냉동고 문을 열었을 때 순간 소름이 돋으며 갑작스러운 충격에 휩싸였다. 수많은 토막사체(소고기)를 보고 소름이 끼쳐 바로 문을 닫아버리고 말았던 것이다. 평소 같았으면 이 비싼 스위스에서 고깃값도 아끼고 이게 웬 떡이냐 했을 나였지만 나도 모르는 사이에 조금 변해있었다. 얼린 소고기의 붉은 살점이 왜 그토록 영화에서 본 사람의 토막처럼 느껴졌을까?