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직수입양서 Chemistry of Milk and Milk Products
Physicochemical Properties, Therapeutic Characteristics, and Processing Methods Hardback, 1st Edition, Illustrations, Color
Brown, Gregg / Malik, Junaid Ahmad(EDT)
Apple Academic Press 2023.09.01.
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책소개

목차

PART I: CONSTITUENTS AND CHEMISTRY OF MILK AND MILK PRODUCTS
1. Chemistry of Raw Milk: Composition, and Distribution
2. Mineral Profiles of Milk and Milk Products: Their Interaction and Therapeutic Benefits
3. Chemistry of Butter: Classification, Processing Effects on Constituents, and Defects
4. Chemistry and Different Aspects of Ice Cream
5. Functional Ice Cream: Chemistry, Characteristics, and Technology PART II: PHYSICOCHEMICAL CHARACTERIZATION OF MILK AND MILK PRODUCTS
6. Physicochemical Characteristics of Milk
7. Physicochemical Characteristics of Concentrated Milk
8. Butter Oil (Ghee): Composition, Processing, and Physicochemical Changes during Storage
9. Biochemical Characterization of Cheese during Ripening PART III: THERAPEUTIC CHARACTERISTICS OF MILK AND MILK PRODUCTS
10. Therapeutic and Nutritional Properties of Fermented Milk Products
11. Therapeutic Characteristics of Milk-Derived Bioactive Peptides: An Overview
12. Potential Aspects of Whey Proteins in Dairy Products: Chemistry, Bio-functional Characteristics, and Their Applications PART IV: PROCESSING AND CHARACTERIZATION OF MILK AND MILK PRODUCTS
13. Proteolysis in Ultra-High-Temperature (UHT) Milk: Causes, Assessment, and Remedies
14. Heat and Acid Coagulated Milk Products: Physicochemical Changes during Processing and Storage
15. Processing and Characterization of Dry Milk Powders
16. Assessment of Pesticide Residues in Milk and Milk Products

품목정보

발행일
2023년 09월 01일
쪽수, 무게, 크기
370쪽 | 960g | 156*234mm
ISBN13
9781774912249

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