머리말

한국조리박물관은 과거, 현재, 미래가 공존하며 조리의 역사를 집대성하는 목적을 가지고 있다. 그리고 전문 조리 시설을 겸비하여 다양한 체험과 교육의 장으로 구성된 복합 식문화 공간이다.
Ecole de MOCA는 한국조리박물관의 부설 기관으로, 오프라인 교육이 주류였던 교육에서 코로나-19가 발생한 이후 온라인 교육의 필요성이 요구되었다. 요즘 디지털 세상에 태어나 성장한 학생들을 위해 새로운 미래를 찾을 수 있도록 한국조리박물관에서는 MOCA Master Chef 과정을 KBS미디어 평생교육센터와 함께 온라인 교육 프로그램을 만들었다.
첫 번째 교재는 조리 실무론과 외식 창업론으로 구성했고, 두 번째 교재는 글로벌 식문화의 이해와 음식 평론의 이해로 구성했다.

글로벌 식문화의 이해 과목 개설 목적은
음식 문화에는 전통과 자긍심이 배어 있다. 그러므로 각각의 국가와 민족은 자신의 전통을 지키는 한편, 다른 국가와 민족의 전통도 인정하면서 더불어 지낼 수 있어야 한다. 이를 위해 우선 우리나라 음식문화를 바로 알고 우리와 교류가 많은 세계 각국의 음식 문화도 알아야 한다. 또한 음식 문화를 통하여 오늘날의 지구촌을 이해하는 중요한 키워드를 알리고, 추후 이를 통해 음식 평론가로서의 능력을 갖추
는 것을 목표로 하고 있다.
세부 학습 목표를 살펴보면
첫째, 우리나라의 음식 문화를 비롯하여 음식을 통해 동양의 문화와 서양의 문화를 알 수 있다.
둘째, 각 나라의 음식 문화를 통해 각 나라 사람들의 가치관 및 생활 습관, 사회 습관 등을 이해할 수 있다.
셋째, 다양한 식생활 문화의 형성 요인, 구조와 형태, 발전 과정, 대표 음식 등에 대한 학문적 지식과 정보를 습득할 수 있는 목적을 가지고 있다.

음식 평론의 이해 과목 개설 목적은
향후 음식 평론가의 역할이 커진다는 사실에, 외식 산업 발전과 더불어 음식 평론가 양성의 필요성이 대두되고 있다. 음식 평론에 관한 콘셉트를 개발하여 한국 외식 산업 및 건전한 식문화 발전에 기여할 뿐 아니라 음식의 전문적, 객관적 평가를 위한 지식 및 기술 학습과 음식 평론가로서 갖추어야 할 태도와 마인드를 함양시키고 세계 음식 평론 트렌드의 이해와 전문가를 양성시키는 것에 그 목표가 있다.
끝으로 본 강좌는 한국음식평론가협회의 도움으로 이루어졌다.
현재 협회의 교육을 통한 300여 명의 음식 평론 전문가들이 활동하고 있다.
본 강좌를 수강한 학생은 협회에 신청하면 3급 평론가 민간 자격증을 수여하고 있다.
세부 학습 목표를 살펴보면
첫째, 음식을 평론하는 전문가, 음식 마니아, 외식 종사자들에게 음식 평론에 필요한 기초 지식인 식자재, 기초 조리법, 음식 문화를 이해시킬 수 있다.
둘째, 음식을 전문적, 객관적으로 평가하며, 음식 평론가로서 갖추어야 할 태도와 마인드에 대한 역량을 키울 수 있다는 목적이 있다.

이 책이 나오기까지 도움을 주신 저자님들께 고마움을 전한다. 1편 글로벌 식문화의 이해는 조은영 교수, 최수근 교수, 김민 박사가 수고해 주셨고 2편 음식 평론의 이해는 이욱 음식평론가협회 회장님, 이규민 경희대 부학장님, 박태순 음식평론가협회 이사님, 박서란 전통요리전문가, 신경은 한국음식평론가 평생이사, 정하봉 와인인문학연구소장, 김하늘 광저우국제워터품평회 심사위원님이 도와주셨다. 이 자리를 빌려 깊이 감사드린다.

끝으로 이 책이 나오는 데 도움을 주신 KBS미디어 평생교육센터 장진혁 대표이사님과 황승주 상무 님께 감사드린다. 그리고 한국조리박물관 이상현 과장 외 직원들에게도 이 자리를 빌려 깊은 고마움을 전하고 싶다.

2022. 7. 1.
주) HK 대표이사 이향천