번역을 마치고 나서, 가장 가보고 싶었던 트리콜로르 긴자 본점을 찾아갔습니다. 책에 소개되었던 ‘중후한 회전문’을 돌려 안으로 들어섰을 때, 2층으로 향하는 계단에 놓인 스툴에 앉아 내 차례를 기다릴 때, 그리고 한 시간 후 안내되어 테이블에 앉았을 때, ‘성덕’의 희열을 느꼈습니다. 책에서 소개한 카페오레를 시켰습니다. 역시 (책에서처럼) 커피와 우유가 든 포트를 들고 온 직원이 양손으로 동시에 커피와 우유를 폭포수처럼 부어줄 때 저도 모르게 탄성을 내지르고 말았습니다. 새삼스럽게도 그들은 무엇을 위해, 무엇 때문에 이 공간에서 자부심을 가지며 일할 수 있는 걸까 생각했습니다.
--- p.4, 「옮긴이의 말」 중에서

창업은 1990년. 당시에는 현 점포의 위층에 원두 판매점을 겸한 킷사텐이 있었다. 창업자인 호리구치 토시히데 씨는 스페셜티 커피라는 말이 일본 내에 침투하기 이전부터, 생두의 품질과 신선도, 산지의 개성이 명확하게 표현되는 로스팅을 추구한 선구자적 존재이다. 산지 방문을 통한 생두 조달 등 적극적 도전을 통해 맛있는 커피란 어떤 것인지 몸소 보여주며 오늘에 이르렀다. 이렇게 쌓인 호리구치커피 맛에 대한 신뢰는 2013년 리브랜딩을 거쳐 전 세계에 팬을 확보하는 성과로 이어졌다.
--- p.21, 「호리구치커피 세타가야점」 중에서

그중 하나가 스페셜 아이스커피다. 동으로 만든 잔에 아이스커피를 넣고, 시나몬 파우더를 듬뿍 뿌린 후 생크림을 띄운 한 잔. 카푸치노의 맛을 살리고 싶어서 고안한 메뉴인데 40년 넘게 사랑받고 있다고. 그 외에도 칵테일 잔에 나오는 아이스 비엔나커피를 찾는 팬도 많다. “컵이나 유리잔은 물론, 공간을 꾸리기 위해 아버지는 꽤 많은 돈을 들이신 것 같습니다(웃음). 여기에 오시는 모든 분을 기쁘게 해드리기 위해, 오래된 것들도 소중하게 지키면서 이어가고 싶습니다.”
--- p.42~42, 「고히테 루앙」 중에서

쓴맛과 에이징 특유의 깊은 향미는 음식이나 디저트와도 궁합이 좋다. 그래서인지 명물이 하나 더 있다. 바로 핫케이크. 틀을 벗어나서 넘치듯 구워진 테두리까지 모두 접시에 담겨 나왔다. 둥글게 하려고 틀을 사용하는데, 어느 날 손님이 ‘비어져 나온 귀퉁이도 다 줘요.’ 하는 말에 착안해, 가정적인 느낌으로 편안하게 제공하는 스타일로 정착했다고.
--- p.93~94, 「카페 카사」 중에서

커피와 함께 주문하면 좋은 음식이 있다. 개업 당시부터 판매해온 ‘김토스트’. 식빵에 간장과 버터와 김을 발라서 구운 것이다. 아마도 처음 들어보는 메뉴 아닐까? 조심스레 한입 베어 문다. 100점 만점의 조합이다. 김 향기와 버터와 간장의 짭짜름하고 크리미한 향미, 이와 함께 목 안으로 흘려보내는 커피의 깊은 조합은 몇 번이라도 먹고 싶어지는 궁합이다.
커피 한잔에 깃드는 애정과 김토스트, 그리고 시미즈 형제의 미소가 있는 이곳에는 오늘도 단골들의 발길이 끊임없이 이어진다.
--- p.105~106, 「커피전문점 에이스」 중에서

커피잔은 목재 머그잔으로 보소지역 작가의 작품이다. 지역에 밀착한 카페로서 도구뿐만 아니라 식재, 요리 스태프도 커뮤니티 내부에서 뽑는다. 월 2회 ‘원데이 카페’ 이벤트가 열리는데, 이때는 지역의 요리인들이 출장 와서 메뉴를 만들어 제공한다. 또 평소 요리에는 정원에서 키우는 야채와 이웃 농가가 재배한 무농약 채소를 사용하는 등 지역특산물로 이곳만의 맛과 멋을 선보인다.