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책소개
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목차
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Part 1
빵류 재료 CHAPTER 01 제빵에 사용하는 기계 및 도구 CHAPTER 02 빵의 제법 CHAPTER 03 빵의 제조 공정 및 제품 평가 CHAPTER 04 제빵 생산 관리 및 공정·작업 환경 관리 Part 2 과자류 재료 CHAPTER 01 제과에 사용하는 기계 및 도구 CHAPTER 02 반죽과 믹싱 CHAPTER 03 제품별 반죽법 CHAPTER 04 제과 생산 관리 및 공정·작업 환경 관리 Part 3 제조 및 위생관리 CHAPTER 01 기초 과학 CHAPTER 02 재료 과학 CHAPTER 03 영양학 CHAPTER 04 식품위생학 Part 4 기출문제(빵류 재료) Part 5 기출문제(과자류 재료) Part 6 기출문제(제조 및 위생관리) Part 7 핵심요약노트 Part 8 기출복원문제 정답&해설 |
저자 소개1
『2021 제과제빵기능사 실기: 유튜버 빵선생의 과외교실 저자직강 무료인강』 저자이다
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품목정보
- 발행일
- 2024년 08월 30일
- 쪽수, 무게, 크기
- 480쪽 | 182*257*30mm
- ISBN13
- 9791193686621
출판사 리뷰
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이 책에서는 기출문제를 기반으로 핵심 이론을 구성하였으며, 핵심 이론의 양은 많지 않지만, 기출문제에 반드시 나오는 내용들로만 구성하였고, 기출문제를 변형하여 나오는 내용들도 간단명료하게 요약하였습니다. 또한, 더 쉽고 편하게 이해하고 암기할 수 있도록, 유튜브 무료 강의 영상도 제작되었으니 참고하시어 도움 되시길 바랍니다.
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